Kalėdų dieną Meksikos valstijoje Oašakoje vyksta atostogos Noche de Rábanos, kuri perskaičiuojama kaip ridikėlių naktis. Kvadratu susirinko daug dalyvių iš viso regiono ir pristatė žiūrovų šalies istoriją, meksikiečių legendas, kalėdines istorijas ir kaimo gyvenimo eskizus, pagamintus iš didžiulių šviežių šaknų.
Neįprastos šventės istorija, vadinama, kaip sakoma, populiarinti sodo kultūrą tarp vietos gyventojų, vyksta jau du šimtmečius. Gali būti, kad tai buvo taip, bet ridikėliai, atvežami į Amerikos žemyną dar 16 amžiuje, derlingoje Meksikos dirvožemyje auga milžiniškomis proporcijomis. Todėl mes negalime atmesti versiją, kad rinkti gausus derlius ankstyvųjų daržovių, Meksikos ūkininkai tiesiog nežinojo, kaip laikyti ridikai, ir kad atėjo daryti šakniavaisių skulptūrą ir parodyti savo kūrybiškumą kaimynus.
Rusijos lovos ridikėliai auga daug kuklesnis dydis nei Meksikoje, bet ir vidaus sodininkai pažįstama problema taupymo derliaus, sunkina tai, kad daržovės netoleruoja termiškai apdoroti, ir laikyti jį šviežią yra ne visada įmanoma dėl visų komunalinių ir produktyvumo.
Kaip laikyti šviežias šviežias ridikas, o ne prarasti augintą derlių?
Rudas, surinktas iš lovos kambario temperatūroje, per kelias valandas praranda sultingumą.
Pirmasis bus lapai, o tada šakniavaisiai. Rūsyje ar šaldytuve įvyko kažkas panašaus – drėgmė palieka šaknis, bet šiek tiek lėčiau. Įdomu tai, kad ankstyvosios šaknys, sultingos ir mažesnės, yra laikomos beveik pusę tiek, kiek vėlyvųjų veislių ridikėliai.
Kad derliaus nuėmimas ateityje, geriau imtis plataus masto šakniavaisių, kurie nudeda lėčiau.
Norėdami ridikai, skirtas ilgalaikiam saugojimui, tai buvo labiausiai sultingas, kraigai gausiai laistyti vakare ir anksti ryte, prieš saulė jau spėjo šiltas oras ir dirvožemis, švarus, iš karto nukirto viršūnes ir palikti lapkotis ilgis 3-4 cm. Šaknis ridikėliai, kuris žiemai laikomas šviežias, nepašalinkite.
Kaip laikyti ridiklius šaldytuve?
Jei šakniavaisiai turi būti laikomi šaldytuve, jie yra plaunami, kruopščiai išdžiovinti ir supakuoti į pakuotes ar konteinerius. Negalima uždaryti talpyklos sandariai, nes kondensatas gali sukelti plėvelę. Norėdami sugerti drėgmę maišelio viduje, galite uždėti valytuvą, kurį reikės reguliariai keisti.
Kaip laikyti ridiklius, jei praranda drėgmę, jis praranda savo pagrindinį pranašumą – sultingumas? Vanduo taip pat gali padėti sulėtinti ridikėlių drėgmės praradimą. Šiuo tikslu šakniavaisiai plaunami be uodegų ir viršūnės dedami į švarius stiklinius indelius ir užpilti virintu vandeniu, kad ridikėliai buvo visiškai padengti skysčio sluoksniu. Tada indas uždarytas ir įdedamas į šaldytuvą. Kaip vandens konservantas galite pridėti druskos ar šiek tiek acto. Laikas nuo laiko ridikėliais geriau patikrinti, plauti ir keisti vandenį.
Tačiau norint, kad ridikėliai būtų švieži šaldytuve, nereikia tikėtis, kad visa žiemos temperatūra nepasikeis.
Maksimalus ankstyvųjų veislių galiojimo laikas yra 1,5-2 savaitės, o vidutinis ir pavėluotas terminas yra nuo 1 iki 1,5 mėn.
Kaip laikyti šviežius ridiklius rūsyje žiemai?
Tačiau rūsiuose ir rūsiuose, kur temperatūra palaikoma 2-3 ° C temperatūroje, o oro drėgnumas yra 85-90%, rudens derlius išgyvena žiemą, likęs praktiškai šviežias ir sultingas, kaip sode. Ridikas, kaip ir kitos šaknys, gali būti tik geros vėdinimo ir graužikų ir grybų saugojimo stoka.
Prieš laikant šviežią ridiką, šaknis išgaunamas iš žemės:
- šiek tiek išdžiovintos, iš anksto supjaustytos viršūnės ir šaknys;
- tiksliai be perteklinio dirvožemio;
- patikrinti ir pasirinkti stipriąsias daržoves be žalos ir ligos požymių;
- surinkti dezinfekuotose sauso valymo dėžėse, pilant sluoksnį sluoksniu beveik drėgnu smėliu.
Laikantis saugojimo taisyklių, periodiški šakniavaisiai ir džiovintų ar sugedusių ridikėlių mėginiai saugomi iki sausio arba net iki vasario vidurio.
Beveik nepakitęs yra ne tik ridikėlių išvaizda, bet ir jo vitaminų ir mineralų sudėtis.
Ar galima įšaldyti ridiklius žiemai?
Ką negalima pasakyti, kai kai kurie sodininkai bando užšaldyti ridiklius žiemai. Šakniavaisyje esanti drėgmė, veikiant nuo -18 iki -24 ° C temperatūrai, virsta ledo kristalais, sunaikina audinių ląsteles. Dėl to riešutai, kurie buvo atšildyti vartojimui, praranda savo elastingumą, drėgmės nutekėjimą ir neformuotą vienkartinę liekaną indelyje, be skonio ir kitų savybių.
Vienintelis būdas įšaldyti ridiklius žiemai, o ne prarasti savo palankumą, yra žemos temperatūros užšalimas pramonės sąlygomis.
Supjaustyti ir smulkinti šakniavaisiai prapūsti oru per 8-10 minučių, temperatūra yra -40 ° C. Tuo pat metu drėgmė neturi laiko pakenkti šakniavaisių audiniams, o kai kurie iš jų tiesiog išgaruoja iš paviršiaus. Deja, šis ridikėlių užšaldymas žiemai namuose yra neįmanomas. Tačiau yra ir kitų būdų, kaip šaltojo sezono metu atsipalaiduoti su sultingomis šaknimis su saldžiu ir aštrumu skoniu.
Marinade, kaip būdą laikyti šviežių ridikėlių žiemą
Rytinėse šalyse marinuoti ridikėliai yra tradicinis ir labai gerbiamas užkandis. Ridikai yra laikomi Meksikoje ir daugelyje Europos šalių. Paprasčiausią marinatą sudaro 1 stiklinė vandens, 1 puodelis stalo acto, 1/2 puodelio cukraus ir 1 arbatinis šaukštelis druskos. Išplauti šakniavaisiai:
- supjaustyti skiltelėmis, apskritimais arba supjaustyti iš vienos pusės, kad paruoštų pumpurą;
- supakuotas į stiklainius;
- užpilti marinatu;
- sterilizuojama ir padengta dangčiais.
Marinato sudėtis gali skirtis. Jei dalis druskos pakeičiama sojos actu, įpilkite imbiero ir prieskonių, galite pasiimti japonų stiliaus užkandį. Su pipirais ir pomidorų įdaru, marinatas padarys pietų amerikietišką patiekalą, o rozmarinas, juodųjų pipirų ir perlų svogūnų segmentai pavers jį išskirtiniu prancūzišku aperityvu.
Jei negalėsite laikyti šviežios žiemos ridikėlių, tuos naminius konservus galite laikyti šaldytuve arba rūsyje žymiai ilgiau nei 2 – 3 mėnesius. Kadangi ridikėlių gabaliukai yra nedideli, galite pabandyti užpilti per dieną.
Kaip laikyti ridiklius: traškučiai ir japonų delikatesas
Japonijoje susijusi ridikėlių kultūra, daikonas, susmulkinama ir išdžiovinta, gaunant ilgai baltai ir geltonai saldaus karšto skonio juostas, vadinamas kiriboshi. Jei pasėlyje brandinamas baltų didelių šakniavaisių derlius, tada klausimas, kaip laikyti ridiklius žiemai, išnyksta.
Rūpiai nuplaunamas ridikas:
- supjaustyti ilgomis juostomis, apie 0,5 cm storio;
- ne ilgiau kaip minutę blanšydamas virinant sūrus vandeniu;
- atsukti ant grotelių ir išdžiūti;
- dedamas orkaitėje ir džiovinamas 55-60 ° C temperatūroje.
Panašiai, iš ryškiai spalvos ridikėlių daro traškučius, kad prieš džiovinimą, kai šakniavaisių skiltelės dar šlapios, galite šiek tiek įdėti druskos ar pabarstyti prieskoniais. Džiovintus ridiklius laikyti būtina sandariai uždaryti stiklinius indus arba dvigubus popierinius maišelius. Rezultatas yra originalus užkandis, klausimas, kaip laikyti ridiklius, nebebus problema, o nuimtas derlius nebus prarastas.