Dan prije Božića u meksičkoj državi Oaxaca održava festival Noche de Rábanos, što znači kako je Noć rotkvice. Masa sudionika iz cijelog područja i odlazak u publici je faza povijesti zemlje, meksičke legende, božićnih priča i skicama seoskog života, izrađene od ogromne svježe korjenastog povrća.
Povijest neobične proslave, zove se, kako kažu, popularizirati povrtlarske kulture lokalnog stanovništva, već dva stoljeća. Moguće je da je tako bilo, ali je doveo do Amerike u XVI stoljeću na plodno rotkvica meksičke tlu raste do gigantskih proporcija. Stoga, ne možemo isključiti verziju koja prikuplja obilje žetve ranih povrća, Meksički poljoprivrednici jednostavno nije znao kako pohraniti rotkvice, a koji je došao do napraviti skulpturu korijena usjeva i pokazati svoju kreativnost susjede.
Na ruskom kreveta rotkvica raste mnogo manjih dimenzija nego u Meksiku, ali i domaćih vrtlari poznatom problemu štednje žetve, složen i činjenica da povrće ne podnosi toplinske obrade, i držati ga svježe nije uvijek moguće za sve korisnost i produktivnost.
Kako zadržati rotkvica za zimu svježe i ne izgubiti odrasle žetve?
Rotkvica sakupljena iz kreveta na sobnoj temperaturi gubi jučinku u roku od nekoliko sati.
Prvo će uslijediti lišće, a zatim korijenski usjevi. U podrumu ili hladnjaku nešto se ovako događa – vlaga ostavlja korijene, ali nešto sporije. Zanimljivo je da su rani korijeni, sočniji i sitniji, pohranjeni gotovo polovica kao i rotkvica kasnih sorti.
Za žetvu za budućnost, bolje je uzeti velike guste korjenaste usjeve, koje se sporije sporije.
Da rotkvice, dizajniran za dugotrajnu pohranu, bilo je najviše sočne, grebeni obilno zalijevati navečer i rano ujutro, prije nego što je sunce imao vremena za zagrijavanje zraka i tla, čisti, odmah odsijecanje vrhove i ostavljajući duljinu peteljka od 3-4 cm. Korijenima u rotkvica, koji ostaju svježe u zimi nisu uklonjeni.
Kako čuvati rotkvica u hladnjaku?
Ako se korjenasto povrće pohranjuje u domaćem hladnjaku, one se peru, pažljivo osuše i stave u pakete ili posude. Nemojte čvrsto zatvoriti spremnik jer kondenzacija može uzrokovati razvoj plijesni. Da biste apsorbirali vlažnost unutar vrećice, možete postaviti brisače, koje će morati redovito mijenjati.
Kako pohraniti rotkvica, ako izgubi vlagu, gubi svoju glavnu prednost – succulence? Voda također može pomoći u usporavanju gubitka vlažnosti rotkvica. To ispere bez korijena i vrhova repa stavi se u čiste staklenke i preliti kipuće vode, tako da je rotkvica potpuno pokriven s tekućim slojem. Zatim je spremnik zatvoren i stavljen u hladnjak. Kao konzervans u vodi možete dodati sol ili malo octa. S vremena na vrijeme, rotkvica je bolje pregledati, oprati i mijenjati vodu.
Međutim, kako biste zadržali rotkvicu svježe u hladnjaku, nemojte očekivati da će ostati nepromijenjen tijekom zime.
Maksimalni rok trajanja ranih sorti je 1,5-2 tjedna, a prosječna i kasna zrelost je 1 do 1,5 mjeseci.
Kako čuvati svježi rotkvica u podrumu za zimu?
No, u podrumima i podrumima, gdje se održava temperatura na 2-3 ° C i vlažnosti od 85-90%, rotkvica pad naplate doživljava zime preostalo gotovo svježa i bogata kao u vrtu. Spremite rotkvice, kao i drugi korijen usjeva, to je moguće samo ako postoji dobra ventilacija i nedostatak skladišnih glodavaca i gljivica.
Prije čuvanja svježeg rotkvica, korijenje se izvlači iz tla:
- lagano osušen, prethodno rezati vrhove i korijenje;
- precizno oslobođeni suvišnog tla;
- pregledati i odabrati jake povrće bez oštećenja i znakova bolesti;
- staklo u dezinficiranim kutijama suhim čistim slojem, sloj sloj po slojem s jedva vlažnim pijeskom.
Prilikom promatranja pravila skladištenja, periodične inspekcije korijenskih usjeva i uzorak suhog ili raspadnutog rotkvica pohranjuju se do siječnja ili čak do sredine veljače.
Praktično nepromijenjeno nije samo izgled rotkvica, već i njegov vitamin i mineralni sastav.
Je li moguće zamrznuti rotkvica za zimu?
Ono što se ne može reći, kada neki vrtlari pokušavaju zamrznuti rotkvice zimi. Vlažnost sadržana u korijenskim usjevima, kada je izložena temperaturi od -18 do -24 ° C, pretvara se u kristale leda, rastvarajući tkivne stanice. Kao rezultat toga, odmrznuto za rotkvica potrošnje gubi elastičnost, tokova vlage, a ploča ostaje amorfni lump nedostaje okus i druga svojstva.
Jedini način za zamrzavanje rotkvica za zimu i ne gubiti njenu korist je zamrzavanje niske temperature u industrijskim uvjetima.
Peeled i sjeckani korijeni puše kroz zrak 8-10 minuta uz temperaturu od -40 ° C. Istodobno, vlaga nema vremena za štetu tkivu korijenskog usjeva, a dio toga jednostavno isparava s površine. Nažalost, to zamrzavanje rotkvica za zimu kod kuće nije moguće. Ali postoje i drugi načini kako se u hladnoj sezoni uzgojiti sočni korijeni sa slatkim okusom.
Marinada, kao način da zadrži rotkvica za zimu svježe
U istočnim zemljama, ukiseljeni rotkvica je tradicionalni i vrlo cijenjeni zalogaj. Rotkvice su sačuvane u Meksiku iu mnogim zemljama Europe. Najjednostavnija marinada sastoji se od 1 čaša vode, 1 šalice stolnog octa, 1/2 šalice šećera i 1 žličice soli. Ispiranje korijena:
- izrezati na kriške, krugove ili rezati na jednoj strani da izradi pupoljak;
- složen u staklenke;
- sipati marinadu;
- steriliziran i prekriven poklopcima.
Sastav marinade može varirati. Ako je dio soli zamijenjen soje octa, dodajte đumbir i začini, možete dobiti snack u japanskom stilu. Uz dodatak paprike i rajčica marinada čini južnoameričkog jelo i ružmarin, crni papar i biser luk kriške pretvoriti ga u rafiniranog francuski predjelo.
Ako ne možete zadržati rotkvicu svježe za zimu, tada možete spremiti takvu domaću konzerviranu hranu u hladnjaku ili podrumu znatno duže od 2 do 3 mjeseca. A budući da su komadići rotkvica mali, možete pokušati skuhati u jednom danu.
Kako pohraniti rotkvice: čips i japansku poslasticu
U japanskom rotkvica srodna kultura rotkva podvrgnuti Shredder i osuši, čime se duga bijela-žute pruge slatke ukusan zove kiribosi. Ako usjeće zrno žetve bijelih velikih korijenskih usjeva, pitanje načina zadržavanja rotkvica za zimu nestaje.
Pažljivo isprani rotkvica:
- izrezati na duge trake, debljine oko 0,5 cm;
- ne dulje od jedne minute izbijeljene u kipuće slane vode;
- razviti na rešetku i osušiti;
- staviti u pećnicu i osušiti na 55-60 ° C.
Isto tako, od jarkih boja rotkvica čips učiniti prije sušenja, kada su kriške korijena usjeva je još mokro, možete posuti malo soli na ili začine. Za pohranu suhog rotkvica potrebna je usko zatvaranje staklenih posuda ili dvostrukih vrećica za papir. Rezultat je izvorni snack, pitanje o tome kako se pohraniti rotkvica prestaje biti problem, a žetva usjeva neće biti izgubljena.