Färska persilja gröna från plåstret är en oförglömlig doft av hett kött och grönsaker, en kryddig tillsats till sallader och marinader. När de varma dagarna slutar, ger växterna mindre gröna bladblad, och snart går de även under snön. Hur man håller persilja färskt för vintern så att en rik kost med vitaminer inte är fattig, och menyn även under den kalla årstiden var den mest varierade och användbar?
I kylskåp, vid temperaturer upp till +6 ° C kan persilja grönsaker lagras inte mer än en månad. I så fall förlorar löven gradvis fukt, blir gul och bleknar. Persilansstammarna är mer varaktiga.
Om renats från bladen och jordrester rötter nedsänkta i ren sand, tillhandahålla ett konstant luftflöde och temperaturen på 1-5 ° C, persilja perezimuet framgångsrikt. Dock är källaren inte alls, och för de övervintrande rhizom förlorar en stor del av näringsämnen. Hur man lagrar persilja?
Idag kan du, även hemma, använda flera sätt och recept för att förbereda persilja för vintern. Och i alla fall påverkar inte bearbetningen av grönska och rotgrödor antingen smaken av produkterna eller deras vitaminkomposition.
Kan jag frysa persilja för vintern?
Tät blad av persilja och rotgrödor, skördas på hösten, perfekt mottaglig för frysning.
Effekten av förkylning stör inte strukturen hos vävnader av rötter och löv, mängden aromatiska och näringsämnen minskar inte alls. Dessutom kan metoden, när hela strålar eller löv utsätts för frysning, idag betraktas som det enklaste och snabbast. Hur man lagar persilja för denna vinter?
- Förskörd gröna plockas, avlägsna torkade eller skadade löv, gräsklingor och utländska inklusioner.
- Trim olämpligt för grova stalkar.
- Persilja tvättas noggrant och torkas i ca 10-15 minuter på en servett eller handduk.
- Klar att frysa är grönarna uppdelade i små satsbalkar, tillräckliga för att fylla en maträtt.
- Lövverk slingras i en matfilm eller läggs ut på förpackningar, skickas sedan till en frys.
På de fasade bilderna kan du se hur man fryser persilja för vintern. Om du inte utsätter gröna för att tina och återexponeras för kallt, är persilja perfekt lagrad under vintern. Det är viktigt att buntarna vid tidpunkten är så rena som möjligt och det finns inga spår av vatten kvar på bladens yta som inte i bästa fall kan påverka grönens kvalitet vid låga temperaturer.
För att döma närvaron av fukt inuti förpackningarna, kan man förresten ses av persilja. Om grönska inte var tillräckligt torkat, skulle tinade stjälkar vara mörkgröna, helt förlorade elasticitet, hängande. Kvalitet grönska kommer att hålla utseendet och texturen frisk.
På samma sätt kommer med rhizomer av persilja. De tvättas, tar bort små rötter och rester av lövverk. Skalade rhizomer skärs i remsor eller kuber, som gröna, torkade och förpackade i små påsar. Sådan persilja på vintern kan användas vid tillagning av buljonger, gryta och andra varma rätter.
Hur man frysar persilja för vintern: Bild och beskrivning av de ursprungliga sätten
Tillbringa en liten bit, men en hel massa persilja är inte alltid möjlig. Kan jag frysa persilja för vinter ännu mindre portioner? Ja, om vi använder de formar för is, sedan flyttade, tvättas och finhackad persilja efter frysning förvandlas till en doftande kuber för att fylla soppor, grytor, ångkokta grönsaker eller pasta.
När man använder denna persiljspreparat för vintern är det viktigt att välja rätt grad av slipning av lövverket.
Om du använder en blender kommer den gröna massan att ge saften och bli mjukt, men den fyller helt islådans celler och fryser. Med manuell slipning blir partiklarna större, men det är mycket svårare att bilda en kub. Därför, innan du på bilden, fryser persilja för vintern, med hjälp av denna metod, kommer det att vara nödvändigt att ta hand om att klippa lövverket så lite som möjligt. I vilket fall som helst ger detta tillsatsmedel till disken både smaken och aromen av färska gröna.
Om kuberna du vill behålla nästan hela blad, efter utfällning av grovt hackad grön massa cellinnehållet hälla lite vatten, eller bättre med smält smör eller oraffinerad olivolja. Frysta kuber kommer att bli en strålande tillägg rostat kött, dumplings, en skål med ris och potatis.
Om så önskas kan andra favorit örter läggas till blandningen, till exempel gröna lök, hackad vitlök eller paprika, oregano och basilika.
Skörda persilja för vintern i olja
Ett liknande sätt att förbereda persilja för vintern inbegriper också användningen av olja, men redan vanlig, raffinerad solros. Ja, och en frys i detta fall är inte nödvändig.
- De gröna som de vill behålla tvättas nödvändigtvis, skär av alla de korrumperade, torkade och grova delarna av bladen.
- Därefter torkas persilja och mals.
- Grönarna läggs tätt i rena glasburkar och hälls med olja, så att det inte fanns luftbubblor mellan lövverket.
När oljan täcker persiljan är burkarna tätt stängda och skickas till en källare eller kylskåp, där produkten kommer att lagras vid en temperatur av +1 till +8 ° C.
Hur man lagar persilja för vintern: ett recept på betning gröna
Saltning är ett av de äldsta sätten att bevara egenskaperna hos de mest barmhärtiga matarna vid en tidpunkt när inhemska kylskåp var bara en dröm.
Mycket få människor kommer ihåg hur man håller persilja färskt för vintern med hjälp av salt. Ändå bevarar salt som ett naturligt konserveringsmedel perfekt alla grönsakens egenskaper och tillåter inte utvecklingen av skadliga mikroorganismer.
För betning, rena, strimlade örter och riven rosgrödor kommer att göra. Fem viktdelar vegetabiliska råvaror tar en del av bordsaltet. Ingredienserna är blandade och spridda över rena glasburkar så att det finns plats för saften som bildas när saltet löser sig. Stängda behållare kan förvaras i en källare eller i kylskåp och vid behov använda saltade persilja för kulinariska ändamål.
Hur man torkar persilja hemma
Torkande grönska och rhizomer är ett av de mest effektiva sätten att förbereda persilja för vintern. Alla mikronäringsämnen och vitaminer förblir i den färdiga produkten, aromen förändras praktiskt taget, och ibland blir den mer mättad.
Dessutom kräver torkad persilja inte särskilda lagringsförhållanden, upprepade gånger förlorar vikt och volym jämfört med färska och är också praktiskt att använda. Innan du torkar din persilja hemma, tvättas fett och rötter, försiktigt och försiktigt torkas. Efter torkning kommer växtutdragningar, ruttna och grova delar av växten inte längre att vara möjliga, så råvarorna är förordnade och rhizomer rengörs.
Persilja kan torkas som hela blad med den övre delen av stammen, och de enskilda små bitar. Rotgrönsaker skärs i tunna skivor eller små kuber före torkning. Torkning persilja, samt andra vegetabiliska grödor, kan vara utomhus, under gasväv i en mikrovågsugn, eller special torkning i en ugn vid en temperatur som inte är högre än 60 ° C. Om luften är varm är risken för att bränna gröna och förlora dess fördelaktiga egenskaper. Bestäm kvaliteten på torrt gräs för det sättet persilja ser ut.
Om ursprungligen grönt gräs förvärvade en gulaktig eller brun tinge, skedde temperaturregimen under torkning.
Att förlusten av fukt lämnar och bitar av rotgrödor var jämn och snabbare, från och till och med råvarorna försiktigt tippas. Hur man lagrar persilja efter torkning?
I slutet av processen sprids torr persilja över glasburkar med tätt stängda lock eller påsar med ett inre lager av folie. Ett sådant paket kommer inte att tillåta den torra produkten att förlora smak och suga upp fukt från luften.