Många fall tycker om hur man håller äggplantan för vintern. De skördas på olika sätt: i form av bevarande, äggplantkaviar fryser de till och med. Ett mindre sällsynt sätt att förbereda aubergine torkar, även om en stor mängd näringsämnen lagras i grönsaken. I vårt land är denna metod för att skörda “blå” inte så vanlig, men i Turkiet eller Italien kan torkade auberginer alltid hittas i butikerna.
Torka auberginerna såväl som morötter, grönsaker av dill och persilja kan vara i villkoren för en stadslägenhet. Denna process är inte alls komplicerad och alla kan välja den mest lämpliga metoden att torka “blå” för sig själv.
Hur man torkar aubergine
För torkning är endast mogna äggplantor lämpliga, utan skador och tecken på förfall. Det är lämpligt att välja frukt med en tunn hud och i modent kött blir styvt, fröna är stora, så dessa äggplanter är inte lämpliga för torkning för vintern.
Från äggplanter kan du göra torkade rätter med olika smaker, med speciella marinader och kryddor för detta. Om så önskas kan gourmer göra torkade auberginer med baconaroma och på vintern servera fint halm som mellanmål.
Före matlagningen ska torkade äggplantor blötläggas i vatten och sedan kokas som svamp.
Torkade auberginer “kött”
4 små foster eller 2 stora skalas och skärs i tunna remsor. För enkelhets skull använder de en skarp kniv eller använder ett speciellt munstycke på grönsakssnittet. Om äggplantan är mycket stor kan skivan ytterligare skäras i 2 eller 4 stycken.
Nu måste vi förbereda marinaden, som i en separat skål blanda en halv kopp olivolja, en tredjedel kopp sojasås eller äppelcidervinäger, 2 msk honung, en fjärdedel tesked cayennepeppar och en tesked paprika.
Beredda äggplantor häll marinaden och låt i 2 timmar. Därefter doppas banden med en pappershandduk och placeras i en elektrisk torktumlare. Vid en temperatur av 40 grader torkas äggplanterna i ca 24 timmar. Torkade äggplanter är klara när de har en karakteristisk crunch.
Sura auberginer “som svampar”
För att smaka är äggplanter som är kokta på vintern mycket lik svamp, och utseendet är ibland vilseledande.
För denna metod för torkning är endast unga äggplantor lämpliga, vilka innehåller ett minimum av frön. De tvättade frukterna rengörs och skärs i tunna cirklar. Blankorna är noggrant gängade och ligger låga på bakplåten.
Hur torkar äggplantan i denna form? Just. Ugnen värms till 160 grader och äggplantan hålls i ca 10 minuter, inte längre. Då tas låga äggplanter ut ur ugnen och hängde på en torr plats för slutlig torkning.
Torr aubergine bör hällas i glas eller vävnadspåse.
Saltad soltorkad aubergine
Äggplanter kan torkas med förberedande livsmedelsförädling. Skalade frukter skärs i ringar av medelstjocklek och ströts med salt och lämnar dem i 15 minuter. Detta är det vanliga sättet att eliminera överdriven bitterhet från massan.
Därefter tvättas äggplantorna i vatten och placeras i kokande vatten i 5 minuter. Heta ringar överförs till kallt vatten och är redan avkylda, de kastas tillbaka på en sik för att täcka överflödigt vatten.
Därefter läggs äggplanter på ett bakplåt och skickas för att torka i ugnen, blötlägga dem i 5 timmar vid en temperatur av 60 grader.
För konsumtion blötläggs sådana torkade auberginer i vatten, varefter de stekas.
Hur torkar äggplantan i en elektrisk ugn eller ugn?
Om huset har en elektrisk torktumlare, kommer det inte att vara tillräckligt med tillräckligt torkade auberginer. I anvisningarna till den liknande anordningen finns en detaljerad information om metoden, temperaturen och torktiden.
I ugnen torkas äggplantorna lite annorlunda. Först måste du förbereda frukten, som de tvättar, torka med en handduk och trimma stammen. Därefter skärs “blå” i samma tjocklek i skivor. Det är viktigt att tappningen torkas jämnt under torkningen.
Skivor av aubergine läggs ut på ett bakplåt så att de ligger fritt på hela ytan. Ugnen förvärms till 200 grader och en bakplåt placeras i den. Efter en timmes torkning reduceras temperaturen med hälften och hålles i ytterligare 4 timmar.
Hur man lagrar auberginer, torkas i en elektrisk torktumlare eller en ugn? Det är bäst att sätta dem i en glasbehållare under locket, vilket kommer att bevara den naturliga smaken. Om torra äggplanter lagras i vävnadspåse hålls de borta från de luktande produkterna.
Soltorkade auberginer
Som i de tidigare metoderna för torkning måste äggplanter vara beredda – tvättas noggrant och torkas. Köttet skärs i smala remsor (staven avlägsnas) och läggs ut på en bakplåt så att skivorna ligger, inte vidrör varandra. Ett bricka är placerat på en plats skyddad från solen, där det inte finns några drag. För ensartad torkning ska auberginet vändas över, och torkprocessen i sig tar ungefär 5-6 dagar. För att undvika damm och annat skräp under torkningen är bakplåten täckt med gasbindning i ett lager.
Aubergine skärning för torkning
Metoderna för att skära äggplanter före torkning beror på vilka rätter som ska kokas från en sådan räkning.
- Skär i kuber.
Om man på vintern kommer att laga kaviar eller gryta av torkad aubergine, torkas frukterna för torkning i små kuber. Detta arbetsstycke torkar väl vid rumstemperatur i 3-4 dagar. Snabbare torkning kommer att ligga i ugnen, vilket tar bara 4 timmar. - Aubergine halm.
Detta är den optimala formen av aubergine för sallader och soppor. Skalade äggplantor gnids på en rivare med stora hål och den resulterande massan läggs ut i ett tunt skikt på rent papper eller tyg. Förvara detta ämne i vävnadsväskor borta från produkter med stark arom. - Torkande halvor av aubergine.
I Turkiet och Italien används denna form av aubergine för stoppning av fyllningar. För torkning skärs köttet från varje halva och lämnar en vägg 0,5 cm tjock. - Torka hela aubergine.
Använd i så fall små frukter som hålls utomhus ute under lång tid. En vältorkad aubergine insida med skakning kan höra ljudet av frön.