Åtminstone ett recept på kaviar från aubergine återfinns även i den mest lata fruen. På vintern fungerar denna aptitretare tillsammans med kaviar som en riktig dekoration för bordet. Lägga till olika ingredienser, och ändrar sättet att förbereda något, är det möjligt att förbereda kaviar för varje smak: kryddig eller med en delikat smak, med stewed eggplants eller bakad.
För att kaviar ska ha en söt smak bör du lägga mer morötter i den när du lagar mat och chili peppar för skärpning.
En liten samling recept med ett foto av kaviar från äggplanter för alla tillfällen (för användning på vintern och inte bara) presenteras i den här artikeln.
Kaviar från Odessa
Det finns många alternativ för att laga kaviar från äggplantor i Odessa. Bland dem är det också ganska extravaganta – när äggplanterna bakas direkt på gasplattans brännare håller de dem i svansen. Det är dock bättre att hålla fingrarna intakta och inte riskera din hälsa. När allt kommer omkring kan du göra ett mellanmål med ett säkrare recept på kaviar med tillsats av en tomat.
Ingredienser av kaviar:
- blå – 1 kg;
- tomater – 0,8 kg;
- en lök
- olivolja eller grönsaker, salt – efter smak.
Steg av matlagning:
- Äggplanter ska tvättas och sättas i ungefär en halvtimme. Vid matlagning, vänd dig över till andra sidan flera gånger.
- Från de kylda äggplanterna avlägsnar huden och lägger dem under pressen i 15-20 minuter för att göra glaset till en vätska som innehåller bitterhet.
- Finhackade grönsaker.
- Tomatar att värma med varmt vatten, lägg i kylan och även avlägsna huden. Smula smula med en kniv.
- Skär löken inte för stor.
- Blanda alla ingredienser, tillsätt olja, salt. Om så önskas, sätt ett par vitlöksklyftor. Kaviar är redo.
För att aubergine inte är bitter är det bättre att använda färska unga grönsaker, som innehåller mindre salt – ett ämne som ger dem en bitter smak.
Den unga färsk aubergine har en slät glansig hud, utan rynkor och en grön peduncle (om den är brun, betyder det att en sådan grönsak har rivits av under en lång tid).
Kaviar genom metoden för sterilisering
Detta recept på aubergine kaviar för vintern kommer att tillåta att skämma bort din familj med en läcker aptitretare för vinterlov och inte bara. Grönsakerna stekas separat, vilket ger kaviaren en speciell smak.
Eftersom receptet inte föreskriver tillsättning av ättika, för att öka hållbarheten steriliseras ägg före sterilisering.
Ingredienser för 5 liter burkar färdigt kaviar:
- blå medelstorlek – 5 kg;
- mogna tomater – 2 kg;
- lök – 1 kg;
- varm peppar – 2 st.
- 1 kg saftiga morötter;
- 1 kg bulgarsk peppar;
- 3 msk. l. salt;
- 1 msk. l. socker;
- 400 ml olja.
Matlagningsprocess:
- Äggplanter tvätta, skära inte huden. Skär i kuber och lägg i en skål.
- Överst med vatten (för att täcka grönsakerna helt) och häll i saltet. Låt stå i 40 minuter för att bli bitter.
- Finhack lök
- Ta bort fröna från peppar och skär dem i skivor.
- Skaka moroten på rivaren.
- Snygga tomaterna med skalen noggrant.
- Med äggplantor dränera vattnet, skölj, pressa väl och steka i en panna. Sätt grönsakerna i kazanok.
- Häll oljan i stekpannan och stek löken i den. Överför den till aubergine.
- Där, kura morötter och skicka den till resten av grönsakerna.
- Häll igen oljan, steka den bulgariska peppar och lägg den i en vanlig kittel.
- Den sista av grönsakerna för att steka tomater.
- Överför tomater till grönsaker, tillsätt socker, salt, peppar. Koka i ca 40 minuter för att kaviar ska koka. Om det är flytande kommer slockningstiden att öka.
- Placera äggplantkaviar i en behållare och sterilisera i 15 minuter.
- Klar gryta, vänd och vänd.
Aubergine utan sterilisering
De hemmafruar som inte har tid eller lust att fiska med steriliseringen av solnedgången, kan du försöka förbereda kaviar från aubergine för vintern utan sterilisering.
Att kaviar i burkar var inte bara läckra, men också såg vackra, alla grönsaker skärs i samma bitar.
För att få 2,5 liter färdigt kaviar behöver du:
- 1,5 kg blå medelstorlek
- 0,5 kg mogna tomater
- 3 små morötter;
- 3 lökar;
- 5 bitar gul peppar;
- vitlök – 8 medium denticles;
- 50 g renad olja;
- 1 msk. l. salt;
- 2 msk. l. socker;
- slipad peppar;
- 0,5 msk. ättika.
Steg-för-steg-instruktioner:
- Blå skärs i kuber och tillsätt lite. Vänta på bitterhet att komma ut.
- Lök och paprika skärs också i kuber och morötter – på en rivare.
- Med en tomat, avlägsna skinn och smula.
- Häll smöret i en stor kittel eller gryta och låt lök i 10 minuter. Tillsätt peppar och morötter, simma i ytterligare 10 minuter. Sätt den blåa, blanda.
- Tillsätt tomaterna och finhackad vitlök. Häll i ättika, tillsätt salt, tillsätt socker och peppar.
- Rör om alla ingredienser och koka över låg värme i ungefär en halvtimme. För att förhindra att kaviar brinner, häll regelbundet lite vatten.
- Placera ägget i försteriliserade behållare och rulla upp dem.
Auberginekaviar genom köttkvarn
Kaviar från äggplanter till vintern genom en köttkvarn visar sig vara mycket känslig, eftersom grönsakerna krossas till potatismos. Detta kaviar är väl smält på vitt bröd. Släckningstiden anges ungefärligt – kaviar släckes tills den erhåller önskad konsistens. Utgång av färdiga produkter – 6 halv liter burkar.
Förbered grönsaker: Med aubergine (2 kg) skära skalet och från ett kilo tomatskal. En kilo sötpipa för att skalla av stjälkarna. Grönsaker twist genom köttkvarn.
Billet häll i en skål med en tjock botten, för att smaka på salt, peppar och sätta socker.
Stew kaviar efter kokning i ca 50 minuter, tillsätt 100 ml raffinerad olja och låt koka i ytterligare 5 minuter. Vid släckning bör periodiskt avlägsnas skummet.
Häll i 20 ml ättika innan du tar urkålen ur elden, blanda och häll ägget på sterila behållare.
Rulla, linda och lämna i en dag.
Kaviar från bakade grönsaker
Kaviar från bakade äggplantor är speciellt utsökta, för att till skillnad från traditionella recept får grönsaker inte stekas i en panna, men bakas i ugnen. Detta mellanmål serveras på bordet i en kyld form, fylld med persilja.
För kaviar behöver du:
- 1 kg blå;
- 100 g solrosolja;
- 3-4 vitlöksklyfta;
- 50 g citronsaft;
- salt, peppar.
Arbeta med att laga kaviar:
- Aubergine skärmade längs, lägg på en bakplåt. Baka i ugnen i ungefär en timme tills den är mjuk.
- Från de kylda bakade äggplantorna får köttet.
- Lägg till auberginemassolja, citronsaft, hackad vitlök och salt och peppar.
- Klar kaviar svalna innan servering.
Kaviarrecept med majonnäs
Kålkaviar med majonnäs har många beundrare. Samma läckra mellanmål erhålls om du lagar kaviar från aubergine med majonnäs. I detta fall används inte vegetabilisk olja, eftersom kaviarens fetthalt kommer att ge majonnäs.
För att snabbt göra en kaviar för smörgåsar, skärs 2 kg blå i halvor och varje skuras snett utan att komma till huden. Skaka auberginesnittet med salt och lämna i en halvtimme för att få bitterhet.
I slutet av denna tid sköljer du grönsakerna väl, lägger dem lätt och lägger dem i ugnen tills de är kokta.
Välj massa från bakade äggplanter, tillsätt majonnäs (ca 5 matskedar) och slipa i en mixer.
I den beredda kaviaren kan du lägga till hackad vitlök och gröna.
Inköp med majonnäs för vintern
Med majonnäs kan du också göra vinterskörd. Ett enkelt recept på ägg från äggplanter för vintern med majonnäs ger tillägg av olja och ättika.
Produkter för kaviar:
- 5-6 kg blå;
- 2,5-3 kg lökar;
- 3 vitlökskedjor;
- majonnäs – ett stort pack med 500 g;
- 100 ml ättika;
- 400 g raffinerad olja;
- salt och peppar.
Utbildningsnivåer:
- Unga äggplanter skärs i kuber tillsammans med skal, häll salt och släpp bitterhet.
- Smaka på lök (halvcirklar).
- Töm vätskan från grönsakerna och stek i en panna och sprida i små portioner.
- Stek grönsakerna i en stor skål, tillsätt vitlök, majonnäs, ättika och blanda. Peppar och salt, med hänsyn till det faktum att majonnäs redan ger kaviaren en salt smak.
- Billetsna är spridda över burkar, snoras och steriliseras i 20 minuter. Vänd på kalven och linda upp den.
Kaviar i multivariaten
Modern teknik gör matlagningsprocessen absolut omärkbar och lätt. För att förbereda kaviar från äggplantor i en multivarque enligt receptet som beskrivs nedan, tar det lite tid. En halvtimme för att skära grönsakerna, och resten av den smarta assistenten gör sig själv. Förresten, detta kaviar kan fortfarande rullas för vintern, om det är försteriliserat i en halvtimme.
Nödvändiga produkter för 8 portioner kaviar:
- 1 kg aubergine;
- 0,5 kg bulgarsk peppar;
- 0,3 kg morötter;
- 0,3 kg lök;
- 2 vitlöksklyftor (du kan ha mer om någon gillar mer skarpt);
- tomatjuice eller pasta – 100 g;
- 1 msk. vatten (om du använder tomatpasta);
- raffinerad olja – i en mängd som behövs för rostning av grönsaker;
- socker, salt, peppar.
Steg-för-steg recept:
- Skär lökarna i medelstora kuber och grädda morötterna.
- Aubergine och peppar finhackad.
- Om tomatpasta används, späd det i varmt vatten.
- Slå på “Bakning” -läge, ställ in timern i 30 minuter. Häll oljan på botten av skålen och låt löket suga tills det blir gyllene.
- Tillsätt morötterna, koka i 6-7 minuter.
- Sätt aubergine, stek 10 minuter.
- Lägg till peppar, överför multivarketten till “Quenching” -läget och ställ in timern i 40-45 minuter.
- 20 minuter efter eldstart, salt kaviar, häll sockret och peppar och häll tomaterna (eller juice). Rör om ingredienserna.
- Efter multivarche-signalen är kaviar redo.
Efter att ha spenderat lite tid på hösten, på vintern blir det möjligt att göra smörgåsar med äggplantkaviar som i en butik. Och tillsättningen av majonnäs eller andra grönsaker till kaviar kommer bara att förbättra smaken och göra det hemtrevlig. Bon appetit!