A mostarda de Dijon é conhecida em todo o mundo. Provavelmente, não há ninguém que não seja guiado por esse sabor agradável, ligeiramente ilhéu e agradável. Devemos sua aparência à cidade francesa de mesmo nome. Nas prateleiras das lojas, esses produtos são apresentados em uma gama enorme. Mas acontece que este tempero não é difícil de preparar e de forma independente, em casa.
Escolha constante de reis
Todo mundo conhece a Borgonha, como uma região histórica, famosa por suas paisagens e cor única francesa. Mas poucos que estão cientes de que esta região particular, comparativamente pequena, nos deu aquele sabor delicado pelo qual todos nós gostamos tanto da mostarda de Dijon. A foto da composição original é apresentada acima.
Os historiadores dizem que a mostarda foi usada por mais de três mil anos antes de nossa era. E usou-o não só na culinária, mas também na medicina. Acredita-se que veio para a Europa da Ásia. Mas somente em Dijon eles conseguiram criar aquela receita, que mais tarde conquistou o mundo inteiro.
Uma pequena cidade francesa era o centro da produção de mostarda no início da Idade Média. A mostarda é mencionada nos registros reais desde 1292. Sabe-se que este condimento foi amado por Filipe VI. Durante muito tempo nas casas da nobreza, foi um complemento indispensável para a refeição, enfatizando o gosto refinado dos donos da casa. E só no século de XVIII a especiaria ficou popular entre outras camadas da população.
Singularidade em cada grão
Em 1937, o Ministério da Agricultura da França emitiu um certificado confirmando a autenticidade da origem da mostarda de Dijon. Ou seja, que o produto é produzido em uma determinada área, de acordo com regras estritamente estabelecidas.
Mas a principal coisa é como a mostarda Dijon difere da mostarda comum, esta é a sua composição. O tempero clássico é feito de grãos marrons, vinho branco, água e sal. E as sementes podem ser inteiras ou picadas. Mas acredita-se que eles devem ser cultivados apenas sob Dijon.
Além disso, como parte da mostarda Dijon pode ser o suco de uvas imaturas, estragão, lavanda e assim por diante. Existem dezenas de receitas que têm um gosto refinado e um final de boca agradável. Mas todos eles têm uma consistência macia e uma estrutura viscosa.
O vinho branco é adicionado à receita para tornar a composição muito suave. O resultado é uma estrutura delicada, especialmente apreciada pelos gourmets.
Ao contrário do molho francês, o nosso é mais picante. Faça-o do pó, que é obtido do bolo de óleo deixado após a extração do óleo. Isto é, uma espécie de produção não residual. Na composição seca, adicione o óleo de girassol. Mas essa gordura não é capaz de neutralizar a nitidez e a nitidez (apenas o óleo de mostarda pode fazer isso). Por que o tempero doméstico acaba sendo muito “maligno”? Na receita de Dijon, os grãos não são processados. Portanto, eles têm um sabor completamente diferente.
Propriedades úteis de especiarias
A mostarda de Dijon é amada não apenas por um sabor agradável, mas também por um efeito benéfico no corpo. Tem propriedades anti-sépticas e antibacterianas. Além disso, o tempero contém um grande número de vitaminas, minerais, óleos essenciais.
Inclui substâncias úteis como:
- cálcio;
- potássio;
- magnésio;
- vitaminas A, B, D, E;
- zinco;
- sódio;
- ferro e outros.
Graças à presença de óleos essenciais especiais, a mostarda Dijon promove a degradação das gorduras, melhora o metabolismo, ajuda a digerir os alimentos com rapidez e facilidade. Produto particularmente útil para quem procura perder peso.
Os microelementos contidos nos grãos ajudam a restaurar o equilíbrio correto de carbono e proteína.
Gosto que não é esquecido
Mostarda de Dijon é perfeitamente combinada com qualquer carne e legumes. É adicionado à carne de porco, carne bovina, cordeiro, frango, peixe e assim por diante. É indispensável em saladas, molhos, temperos. Onde quer que a mostarda não esteja presente, ela pode literalmente transformar o prato. Torna-se especial, com um sabor delicado e delicado.
Se você é um grande admirador da mostarda de Dijon, sugerimos que você o prepare em casa. Não é difícil de fazer. Além disso, você sempre pode equilibrar a composição ao seu gosto. E dado que há mais de uma dúzia de receitas, você pode preparar diferentes molhos de cada vez de forma independente. Oferecemos algumas das formas mais populares de como fazer mostarda Dijon em casa.
Receita 1
Este tempero é caracterizado por um sabor suave, um aroma e consistência familiar. Sua peculiaridade é que a preparação não usa grãos clássicos pretos, mas brancos. São estas sementes que tornam a composição muito suave e agradável. Esta receita para a mostarda de Dijon em casa é mais fácil de preparar.
Para o molho será necessário:
- 100 g de grãos de mostarda branca;
- 230 g de vinho branco;
- 1 colher de chá mel líquido;
- 1 colher de chá óleo refinado de girassol;
- alho, sal, pimentão em feijão, cravo, outras ervas à vontade.
Método de preparação:
- Sementes de mostarda e pimenta devem ser moídas com um moedor de café. O grão de moagem é recomendado separadamente.
- O vinho precisa ser aquecido.
- Em um líquido morno ponha alho picado, pimenta, outras especiarias à vontade e ferva um par de minutos.
- Em seguida, a mistura deve ser resfriada e filtrada.
- No líquido adicione o mel, o óleo de girassol, sal e mexa bem para obter uma massa homogênea.
- Esta mistura deve ser derramada na mostarda preparada, misture bem, despeje em um recipiente de vidro e coloque na geladeira.
Deixe o dia ficar e você pode comer. É muito saboroso com carne branca e vermelha. A principal coisa é, não adicione vinagre, pois não será mostarda Dijon.
Receita 2
O molho, assim preparado, é obtido com um amargor fraco e um sabor agridoce.
Para a receita que você precisa levar:
- 200 g de sementes de mostarda escura;
- 100 g de vinho branco;
- 100 g de balsâmico;
- 100 g de azeite;
- 1 colher de sopa. l flor mel;
- 1 colher de chá sais;
- 1 colher de chá pimenta preta picada.
Método de preparação:
- Antes de começar a preparar mostarda Dijon em casa, você precisa derramar um grão de cem gramas de água e deixe por algumas horas.
- Suavize as sementes ligeiramente. Para isso, é melhor usar uma argamassa especial com um pilão.
- Mel, vinho, balsâmico, manteiga, sal, misture bem, para que não haja cristais.
- Adicione a pimenta e misture novamente.
- Despeje a mistura em mostarda, misture delicadamente, transfira para uma jarra, deixe por algumas horas.
A expressividade do molho depende do tamanho dos grãos de mostarda. Quanto mais eles são, mais vívido o sabor do tempero.
Receita 3
Este molho é preparado mais do que os anteriores. Mas a mistura acaba por ser incomum, com uma leve nota de aroma cítrico e um sabor exótico. Como mostarda Dijon parece com esta receita pode ser visto na foto.
Para preparação, será necessário:
- 200 g de sementes de mostarda;
- 50 g de suco de laranja espremido;
- 50 g de óleo vegetal purificado (tanto girassol como azeite podem ser usados);
- 200 g de vinho branco;
- 1 colher de sopa. l. mel líquido;
- 1 colher de sopa. l. sal.
Esta receita para a mostarda de Dijon é preparada em várias etapas:
- Sementes de mostarda devem ser bem lavadas.
- Transfira as sementes para um recipiente, adicione vinho e suco de laranja.
- Todos misture, cubra e coloque no frio por 1-2 dias.
- Depois disso, a mistura deve ser removida e deixada na mesa até se tornar temperatura ambiente.
- Em seguida, adicione o mel, manteiga e sal à composição.
- Todos misture bem, coloque no fogo, cozinhe por 2 – 3 minutos.
- Em seguida, você precisa tomar um quarto da massa e moer no liquidificador para uma consistência cremosa.
- Misture os grãos esmagados e integrais.
Esta receita pode ser complementada com outras especiarias ao seu gosto. Este molho é armazenado por cerca de três meses na geladeira.