No balcão com bebidas alcoólicas, o vinho de maçã é o mais barato, porém isso não está relacionado à qualidade dos produtos. O fato é que a tecnologia da cozinha é bastante leve e as matérias-primas são baratas e muito comuns. Graças a esses fatores, quase qualquer pessoa pode fazer vinho de maçãs em casa, mesmo que não tenha experiência em fabricação de cerveja e vinificação.
O que você precisa para fazer vinho de maçã?
A lista de ingredientes para o vinho é muito curta, porque um enólogo novato só precisará de:
- maçãs;
- açúcar.
Maçãs podem ser usadas em uma classe, mas um aroma muito mais agradável de vinho é obtido através da mistura de diferentes variedades de maçãs. Mesmo frutos verdes e azedos são adequados para o vinho. Idealmente, use a colheita de sua própria parcela. Ao comprar o mesmo, preste atenção apenas às variedades locais, especialmente se parecerem imprevisíveis: pequenas, de cores irregulares e assim por diante. A razão é que a produção de vinho exigirá levedura selvagem da casca, e maçãs importadas e bonitas são frequentemente tratadas com cera, por isso são inúteis para preparar bebidas alcoólicas.
Em vez de maçãs, você pode usar suco pronto. Mas o suco embalado das lojas não funciona, você precisará de um produto completamente natural sem aditivos.
A quantidade de açúcar para o vinho é calculada com base na quantidade de suco obtida e no resultado desejado. Por exemplo, para o ordinário seco, são necessários apenas cerca de 200 g de açúcar por 1 litro de suco e, para uma dose doce de açúcar, será necessário aumentar 2 vezes.
Às vezes, a receita do vinho de maçã em casa envolve diluir o suco com água. Este movimento é aceitável quando se utiliza um grande número de frutos verdes ou azedos. Se o suco for muito azedo ou amargo, é permitido despejar 100 ml de água por litro de líquido aromatizado.
Para tornar o vinho mais picante ajudará especiarias. Muitas vezes, no vinho de maçã no último estágio de cozimento, adicione canela, coentro ou cardamomo.
Etapas de vinificação
Depois de colher maçãs, você precisa espremer o suco. Antes deste procedimento, a fruta não pode ser lavada, mas se ela estiver na areia ou na terra, você pode limpá-la com um pano seco. A parte central da maçã com ossos para suco não é necessária, pois dá amargor extra. Se não houver juicer, você pode ralar a matéria-prima em um ralador para o estado de purê de batatas e, em seguida, apertar o mingau através da gaze.
O suco é colocado em um recipiente com um gargalo largo, que deve ser amarrado com gaze para evitar que poeira e detritos entrem no líquido. O suco deve encher o tanque não mais que 2/3. Em seguida, o recipiente é colocado em um lugar escuro e quente por 2-3 dias. A temperatura ambiente deve ser de 18 a 25 graus. Quanto mais quente for, mais rápido o produto irá perambular. Em muitas receitas de vinho de maçãs, recomenda-se misturar o mosto no primeiro estágio várias vezes ao dia. No final desta fase, o suco adquire um odor acidico-alcoólico característico.
Além da superfície do futuro vinho de maçã, a carne densa fermentada é removida, de modo que somente o líquido permanece no recipiente. É salpicado com açúcar. Açúcar pode ser preenchido imediatamente na íntegra ou em partes. Metade antes do estabelecimento do selo de água, e o segundo meio após 5-10 dias.
Após a adição de açúcar, o recipiente com vinho de maçãs é bem fechado com uma tampa, no centro da qual é necessário cortar um pequeno buraco com um diâmetro na largura do tubo. Uma extremidade do tubo é abaixada em um recipiente com suco para não tocar o líquido, a outra extremidade é abaixada em um copo com água. Este projeto é um selo hidráulico. Isso ajudará a se livrar do excesso de gás, que é formado durante a fermentação. Substitua o selo hidráulico por uma luva médica com uma punção em um dos dedos.
O vinho vagueia 30 a 60 dias. O final do processo pode ser notado pelo fato de que a água deixa de borbulhar ou a luva é expelida. Depois disso, o vinho é filtrado através de garrafas de gaze, temperos são adicionados e o produto da vinificação doméstica amadurece por mais 2-4 meses. Vinho caseiro armazenado de maçãs 3 anos em um lugar escuro e fresco.