Blant brikker på hyllene i vinter i omsorg vertinner heders aubergine kaviar, er imidlertid ikke den eneste måten å bevare en liten blå for vinteren. For de som liker varme snacks, er det verdt å prøve eggplantoppskrifter på koreansk.
For det koreanske kjøkkenet er preget av bruk av krydret krydder og krydder, som rød pepper og koriander. Retter er mottagelige for minimum varmebehandling som er nødvendig for å bringe grønnsakene til beredskap. Derfor er ingrediensene finmalt med en kniv eller riper.
For å lage eggplanter på koreansk, blir de forhåndsbehandlet med salt. Som du vet, inneholder eggplant kjøttet solanin, noe som gir den en bitter smak. Saltet med grønnsaker, begynner juice å avgir, og med det kommer bitterhet.
Grønnsakene selv bør ha en tett peeling uten spor av skade og forfall. Frisk, nylig revet aubergine, en grønn hale, ikke tørket opp. Hvis stilken er treg, brun, er det bedre å avstå fra å bruke slike grønnsaker.
For å tilberede snacks, er det bedre å ta unge blå, ikke mer enn 15 cm lange, – de er ikke så bittere.
Aubergine salat med soyasaus
Å lage en skarp aubergine i koreansk, grønnsaker i mengden 4 stk. kutt sammen, legg på en bakervare og bake i ovnen. Sørg for at kjøttet forblir elastisk og kan kuttes. Om ønskelig blir grønnsakene kokt, men i dette tilfellet skal eggplanter legges under pressen etter tilberedningen, slik at overskytende vann er glassaktig.
Ferdige grønnsaker skåret i tynn, men lange plater og brettet i en salatskål.
Legg 6 hakkede hvitløksklær.
Og grønne løk, prehakket.
Med en hel sitron klemmes saften og hell den inn i salaten.
Hell soyasaus grønnsaker (ca 6 spiseskjeer), litt mindre rød pepper-pulver, og 2 teskjeer sesamfrø, forhåndsstekt.
Rør salaten og la den brygge i to timer.
Han fra eggplanter
Skarpe koreanske snacks fant sin beundrer i vår region. Ved hjelp av spesielle krydder (for eksempel for gulrøtter) kan du raskt lage hea fra auberginer på koreansk. Denne retten er en akutt salat eggplanter, gulrøtter, løk og paprika som har sur-søt smak på grunn av spesiell marinade. Andel av grønnsaker er bestemt omtrent 1: 1, det vil si hver frukt er en enhet, og tynn skiver kutter tilsvarer koreansk mat.
Forbered blå: skjær dem i tynne plater med en tykkelse på ikke mer enn 0,5 mm. Hver tallerken knuses skråt med strå, drysses med en liten mengde salt og la stå i 20 minutter.
Mens eggplanter får lov til å juice, hogge gulrøtter med en spesiell rist.
Løk snitt kuttet i halvringer.
Bulgarske paprika er også tynt kuttet.
Legg grønnsakene til en vanlig bolle, hell 0,5 ts. sukker og samme mengde salt. Brett hendene forsiktig og la den gå i en halv time. Så saften som vil skille i løpet av denne tiden, drenne, hell grønnsaker gulrot krydder i koreansk (2 ss.).
Nå er det på tide å starte auberginer. Klem ut av den skivede sugerjuice og koker dem i 2 minutter. Når vannet renner, legg i en bolle til grønnsakene. Legg til 4 ristede hvitløksklær og en spiseskje med soyasaus.
Forbered en tanking: en halv kopp olje er godt oppvarmet i en panne og helles i grønnsaker. Til slutt, hell 2 spiseskjeer eddik, bland salaten og la den sitte i tre timer i kjøleskapet.
Hvis eplecidereddik ikke var tilgjengelig, kan du erstatte det med 6% alkohol.
Egenheten ved disse auberginer i koreansk rask matlaging er den av alle ingrediensene i salaten, bare de blir behandlet. Resten av grønnsakene blir tilsatt rå.
Akutt forrett
Hemmeligheten til denne snacken er å aldre: jo lengre det tar, jo mer deilig blir det. Derfor, spis grønnsaker bedre neste dag etter matlaging. En spesiell smak av salat fra auberginer på koreansk vil legge til hvitkål.
Først må du forberede gulrøtter og kål. For å gjøre dette, rist 3 gulrøtter, og kål (500 g) – hakk fine nudler. Bland dem i en vanlig bolle og dryss med salt og sukker etter smak. Smelter lett med hendene og stå i 20 minutter. Viste juice – drenert.
Legg til krydder grønnsaker:
- 5 hakkede hvitløksklær;
- varm pepper etter smak;
- koriander – på spissen av kniven;
- 3 ss eddik.
Rør og la for å marinere i to timer.
Vi vil jobbe med aubergine. Fra 1 kg grønnsaker for å fjerne skarp kniv eller skrelle høvler (kan ikke fjernes hvis unge frukt) og kuttet til lengde barer i en fyrstikkeske. Tykkelsen bør ikke overstige 1 cm. Rør med salt og la stå i 40 minutter. Tøm væsken etter den angitte tiden. Stek de blå i olje i en panne og la den avkjøles.
Og nå er den siste fasen av eggplantoppskriften på koreansk – å kombinere alle produktene, dryss med olje og send insistere.
For å servere en matbit til morgendagens festmiddag, bør den være forberedt i dag.
Koreanske auberginer til vinteren
Å spise en salat ikke bare for sesongen, du kan lett forberede deg på fremtidige eggplanter på koreansk for vinteren uten sterilisering. Snack forberede seg raskt, tiden er for det meste nødvendig for å skille grønnsaker. Takket være varmebehandlingen og tilsetningen av eddik blir salaten vel lagret i lang tid.
Forbered først den blå – 10 store unge fruktkutt med peeling på lange strimler. Rør med 1 ss. l. salt og sett til side.
Nå forbereder vi resten av ingrediensene:
- 5 gulrøtter rist på en koreansk rive
- 5 løk skåret i tynne halvcirkler;
- Bulgarsk pepper i mengden 10-15 stk. (avhengig av størrelsen) delt inn i to halvdeler og også finhakket;
- 1 hakk den røde pepperen fint.
Hakkede fire grønnsaker i frykt i olje, og startet med løk. Så legg dem gradvis til hverandre.
Vi går tilbake til aubergine: væsken som ble sluppet inn i grønnsakene, helles ut og skiftet de blå i en vanlig kittel til resten av ingrediensene. Legg til en halv kopp vann til aksjen, 2 ss. l. salt, 3 ss. l. sukker og et par erter. Kok og simmer, etter å ha festet koketoppen til et minimum, i en halv time.
Under tilberedningen må du sørge for at væsken i blomkålen dekker grønnsakene helt når du trykker på en skje. Hvis det fordampes, legg til litt mer.
Legg i Kazan 0,7 ss. eddik, 8 ristet hakket hvitløk og en haug med hakket persille. Beskytt i ytterligere 10 minutter og sett i steriliserte krukker. Rull, snu, dekke med et varmt teppe og la en dag kjøle seg ned.
Aubergine i marinade
Prosessen med fremstilling av syltet eggplanter på koreansk kan deles inn i to faser:
- Skjære grønnsaker. 1 kg auberginer kuttes i firkanter, kokt i saltvann (ikke mer enn 3 minutter) og brettet i en kolander. Gulrot (250 g) for å rive de lange nudler, tre lamper vilkårlig hogge, og 250 g av søt pepper skåret i strimler. Ett hode hvitløk knuses i garlick.
- Forbereder marinaden. Hell en halv kopp olje i en gryte, eddik (75 g) og forvarme. Å sovne 2 ss sukker, en halv ss salt og en halv teskje pepper. Varm opp over lav varme til salt og sukker oppløses.
Kombiner alle komponentene i salaten og la den marinere i 12 timer, rør om og om i løpet av denne tiden.
En klar matbit lagres i kjøleskapet. For vinterhøsting skal den steriliseres ytterligere.
Eggplanter med gulrotfylling
Fyllte auberginer på koreansk ikke bare deilig, men har fortsatt en veldig vakker utsikt. En slik matbit er ikke synd å sette på et festlig bord.
Så, to kilo aubergine vaske, hogge med en gaffel og skjær langs uten å bringe en kniv til slutt (grønnsaker bør begge være åpen). Kok hel frukt i saltet vann. I ferd med matlaging må du skru dem rundt, da grønnsakene vil flyte opp og ikke bli kokt. Reaksjonen kontrolleres med en kniv: hvis den kommer inn lett – det er på tide å ta ut. Kokte eggplanter legges under pressen i 3 timer.
Til fylling:
- Finhak grønnsakene av persille, koriander og selleri.
- Gulrøtter i mengden 0,5 kg rist på en spesiell riper.
- Olje (100 ml) kokes i en panne og hell i en gulrot.
- I fyllingen fyller du i koreansk krydder for gulrøtter, 5 skiver hakket hvitløk, greener. Salt og pepper – basert på smakpreferanser.
I grønnsakene legger du på fyllingen og legger eggplanter og gulrøtter tett på koreansk i en kasserolle eller dyp bolle.
Lag saltlage:
- vann – 1 l;
- salt, eddik, 2 ss.
Hell de saltede grønnsakene og dekk med en tallerken slik at den kommer inn i bollen. Topp på platen satt undertrykkelse. La for å marinere for en dag ved romtemperatur og to dager – i kjøleskapet.
I følge de ovenfor beskrevne aubergineoppskrifter på koreansk kan du lage mat ikke bare en deilig parabol til middag. En rekke salater fra skarp aubergine vil være et velkomment tillegg til nyttårets bord. Gjør dem ganske enkle, viktigst, ikke overdrive det med krydder. Vær oppmerksom og ha en hyggelig appetitt!