Dolma – en uvanlig kulinarisk matrett, som minner om tradisjonelle kålruller, bare som en wrapper som utstikker blader av druer. Å høste drueblad for dolma er ikke tidkrevende og involverer flere produksjonsalternativer. Disse inkluderer beting, marinering, frysing og lagring i tørket form. Enhver metode for lagring av fremtidig innpakning fremmer bevaring av nyttige stoffer, bare smakkvaliteter utmerker seg. Det viktigste å observere alle stadier av bevaring. Nedenfor finner du forskjellige beskrivelser av drueblademner for vinteren til dolma, og hvilken oppskrift å bruke er for deg.
Blader av druer er ganske kjente, som en ingrediens i kjøkkenretter, i øst. På oss begynner han bare å skrive populariteten. Og ikke forgjeves, fordi bladet er fullstendig gjennomsyret med nyttige sporstoffer, dessuten har det en hyggelig ettersmak. Spiselige kulinariske mesterverk fra slike planter lindrer smerter i åreknuter, lindrer puffiness, forbedrer blodsirkulasjonen. Som en antiseptisk, kan bladene helbrede sår og stoppe liten blødning. Denne naturens gave inneholder en stor mengde vitaminer A, B, C og mineraler – jern, kalsium, mangan, magnesium. De listede positive komponentene må oppbevares, lukkes i krukker for videre forbruk. Bevaring av drueblad for dolma er den mest rasjonelle bevaringen i lang tid. Det er i fatet med det vakre navnet “Dolma” at disse grønne bladene ofte brukes.
Frysing av drueblad
Nesten alle grønnsaker og frukt er helt mottagelige for fryseprosedyren. Denne metoden krever en god fryser. For de som ønsker å lære å fryse drueblader til dolma, er under gitt enkle trinn.
Frost trinn:
- Klipp bladene uten stiklinger. Tørk overflaten med en fuktig klut.
- Brett en til en 10 stykker ark og stram til en rørform. For å skjule ikke falle fra hverandre, må den festes med matfilm, og lakkerer bladene. Brett inn en cellofanpose og send til fryseren.
- Ferdige frosne blader før matlaging med varmt vann og fortsett til kjøkkenet.
Før frysing, kan bladene ikke vaskes, siden de resterende dråpene blir til is og forstyrrer lagringsprosessen.
Forberedelse og oppbevaring i tørket form av drueblad
Å høste drueblad for dolma ved å tørke dem, er ikke mer arbeidsintensiv enn frysing. Denne konserveringen beholder alle de nyttige elementene i planten og dens uovertruffen aroma.
Alternativ 1:
- Vask og tørk bladene på druene.
- For å lagre blader trenger vanlige glass krukker. Steriliser glassbeholderen.
- Legg 10 stykker av blader på bunnen, lett deksel med salt. Gjør det samme laget med salt. Og så til toppen. Trekk deretter lokket tett.
- Arbeidsstykket er klart!
Alternativ 2:
- Støv kuttblader, tørk dem og legg dem på en.
- Dryss med salt og vikle i rør. For prosedyren, trenger du rene og tørre plastflasker inni. De resulterende wraps plasseres i en flaske gjennom en tynn hals. Fyll plastbeholderen på toppen og trekk den med et lokk.
- Oppbevares på et kjølig sted.
Marinerende drueblad
Ikke alle vet fortsatt hvordan å syltet vinbladene for dolma. Denne metoden innebærer lagring av råvarer til dolma i glassbeholdere fylt med marinade. En lengre prosess enn salting, men resultatet er mer deilig. Bladene, mettet med saltlake, blir mer aromatiske og krydret.
Stadier av marinering:
- Rene blader av druer er pakket i 10 stykker og pakk hver batch i et rør.
- Plasser brosjyrer-rør tett i krukker og hell kokende vann. La i 5 minutter, deretter avløp.
- Forbered 1 liter marinade, som inkluderer 2 ss. skjeer med eddik og en st. skjeer med sukker og salt. Kok til det løses løs.
- Hell kokende marinade i krukker med råvarer og lukk umiddelbart med tinnlokk.
Hvis røret fra bladene oppløses, er det bedre å fikse det med tannpir eller tråd.
Pickling drue blader
De som ikke liker den søtsyre sure smaken av bevaring, vil lete etter en oppskrift på hvordan du kan plukke vinbladene for dolma. Blader ved denne metoden lagres i glassburer i saltlake. Derfor, før du starter arbeid, steriliser glassglass. Din oppmerksomhet er gitt til to alternativer for salting, en for caprockhetten, den andre antar en lang lagring under metallspinnene.
Alternativ 1:
- Rengjør blader, brettet med et rør, hver enkelt eller i en gruppe med flere stykker.
- Stram glassbeholderen med snoede blader.
- Forbered en saltløsning bestående av 100 gram salt i 1 liter vann. Hell den kokende løsningen av råvarer og lukk boksene med capronhettene. Rengjør i kjeller eller kjøleskap.
- Før du lager de følgende parabolen fra disse bladene, må de bli gjennomvåt i rent kokt vann.
Med denne metoden for lagring blir bladene delvis fratatt nyttige egenskaper, men aromaen forblir uendret.
Alternativ 2:
- Vinbladene blir også skrudd i rør og plassert i bokser opp til toppen.
- I bokser av råvarer, hell kokende vann og la i 5 minutter. Prosedyren gjentas to ganger.
- Forbered en pickle fra 3 ss. skjeer med salt og 1 liter vann. Fyll dem med bokser og stram med metalldeksler.
- Pickling av drue blader for dolma er klar. I en måned vil bladene være egnet som et skall for dolma, de trenger ikke å bli gjennomvåt i tillegg.
I 1 liter krukke er det 70 rullede plater.
Bevaring av drueblad i tomatjuice
De som kjeder seg med bitt fra år til år oppskrifter for å bevare blader, er det foreslått å lagre dem i tomat. Innhøsting av vintreet blader for dolmas i tomatjuice er ikke i det hele tatt komplisert. Det vil trenge en ferskpresset tomat, hvorav mengden kommer fra antall tilberedte bokser. 1 gryte er 1/3 av væsken hvis bladene er tett pakket inn i boksen til toppen.
Bevegelsesstadier:
- Friske, revet blader skal plasseres i veldig kaldt vann i omtrent en time.
- Forpakket i 10 stykker og rullet inn i ruller.
- Plasser i krukken til skuldrene. Hell kokende vann i 15 minutter. Å fusjonere vannet.
- Kok tomatsaften (du kan litt podsolit) og hell dem krukker med greener.
- Stram dekslene, skru dem over og pakk dem i et teppe. Vent på fullstendig kjøling. Deretter gir bankene den vanlige posisjonen og send den til lageret.
Ferdige blader for dolmas etter åpning av bokser krever ikke ytterligere behandling eller vasking, men brukes umiddelbart som omslag.
Tomatjuice, der bladene på druer ble lagret, utfører perfekt som en saus.
Av hermetisert drueblad er Dolma ytterligere forberedt. Tradisjonelt er det vanlig i dem å vikle hakket kjøtt med ris, men du kan flytte bort fra de allment aksepterte forskriftene og fylle med vegetabilsk fylling. For eksempel vil dolma med en gulrotkjerne smake vegetarianere veldig mye. Bon appetitt!