Perle fra druer er ikke bare en dessert eller en kakefylling. Den kan brukes til tilberedning av søte eller sure søte sauser, dressinger til vintersalater eller kjøttretter. Kok det bedre fra røde druesorter med en rik, søt smak. Tilstedeværelsen av bein i bærene gjør ikke vondt – det er en måte å enkelt trekke ut, ikke mangler noen.
Drue syltetøy er bedre å lage mat i små mengder – like mye som trengs for den 1 vintersesongen. I 10 måneder, selv om alle reglene blir observert og rullet inn i sterile bokser, kan produktet gjære.
Den enkleste oppskriften
For den enkleste oppskriften er det bare nødvendig med 2 ingredienser – drue og sukker i forholdet 2: 1. Du kan trygt brygge syltetøy fra druer med bein, fordi i matlagingsprosessen vil massen skille seg fra kaken:
- Skal bærene, vask dem under vann og dekk med sukker. Massen trenger ikke å bli igjen, det setter straks på brannen.
- Ved langsom brann skal druene komme til å koke og løsne juice. Etter koking skal blandingen holdes på platen i minst 5 minutter.
- Etter dette blir blandingen fjernet fra brannen og fullstendig avkjølt. Pulp, som trengs for syltetøy fra druer, skilles fra kaken med en sigte.
- Druemassen legges tilbake for å lage mat. Væsken skal komme til å koke og fortsette å simre på lav varme til væsken begynner å koke.
- Forstå at syltetøyet er klart, kan du med effekten av en dråpe. En liten mengde væske helles på platen og vippes. Dråpen skal ikke spre seg over overflaten.
Kake, oppnådd under fremstilling av syltetøy fra druer, skal ikke kastes. Fra det kan du lage matkompot med tilsetning av en liten mengde sukker og andre frukter (epler eller sitrusfrukter).
Oppskrift på varianter med bein
Jam fra Isabella druer er mettet og duftende. For forberedelsen, vil de bær som inneholder et stort antall ben, også gjøre. Bærens størrelse og form er heller ikke viktig – i motsetning til syltetøy består syltetøy av en tett masse av ensartet konsistens. Dens smak er mer tart og rik, hvis du ikke bare bruker pulp, men også legg kake, som tidligere er fjernet fra beinene. I ferd med matlaging blir det mykt og påvirker ikke konsistensen av syltetøy.
For denne oppskriften trenger syltetøy fra druer også bare bær og sukker, men matlagingen er litt annerledes. For 1,5 kg druer tilsett ca 1 kg sukker. Forholdene er avhengig av smakens kvaliteter – jo mer de er foreldede, desto mer sukker vil være nødvendig. Velg bare modne bær, du kan ta dem hvis hud har hatt tid til å myke litt i solen.
Vi lagrer syltetøy:
- Først må du skylle druene under vannet og bli kvitt bærene, som er veldig gjæret. Videre separeres massen fra skelen for hånd. Denne prosessen tar ikke mye tid hvis bærene er modne. Pulp og kake er pakket i 2 separate beholdere, ingenting verdt å kaste bort.
- Druemasse er satt på brannen og kokt. På dette stadiet bør syltetøy ikke tilberedes helt. Det er nok å holde blandingen på komfyren i 5-10 minutter, til bærene blir til en homogen masse. Deretter avkjøles det til romtemperatur og slipes med en stor sil. I massen bør ikke forbli bein.
- Massen er lagt tilbake på komfyren og lagt i en drueskinn. Nå skal syltetøy tilberedes i ca. 10 minutter, til kaken er mykgjort.
- Når massen blir jevn, er det på tide å hente ut sukkeret. Du kan prøve syltetøyet i prosessen og avgjøre om det er nok sukker for det.
- Deretter bringes blandingen til koking og venter på at den er klar. I gjennomsnitt bør den holdes på ovnen i ca 15-20 minutter over en langsom brann. Periodisk spises en liten mengde syltetøy og helles på en plate. Syltetøyet regnes klar hvis dråpen ikke sprer seg over en jevn overflate. Hvis du savner dette øyeblikket, vil ikke smaken av syltetøy ødelegge. Men når den avkjøles til romtemperatur, tykkes den og oppnår konsistensen av syltetøy. Dette faktum påvirkes av mengden sukker i blandingen – jo mer er det jo mer syltetøy blir det.
Klar syltetøy helles over sterile krukker og rulles opp med lokk. Oppbevar det ved romtemperatur i et mørkt rom. Etter at potten er åpen, plasseres den i kjøleskapet. Lignende syltetøy kan tilberedes fra forskjellige druesorter, men Isabella er utmerket i smak. Det er søtt nok at smaken ikke trenger å bli avbrutt med sukker, men det er moderat anstrengelse i skelen.
I matlagingsprosessen kan du også legge til krydder, men druene krever ikke obligatorisk tilstedeværelse.
Oppskriften på vinteren
I oppskriften av syltetøy fra druer til vinteren er det naturlige konserveringsmidler i form av sitron og sitronsyre. For 1 kg druer bær trenger du ca 0,5 kg sukker, 100 ml vann og 1 ss sitronsyre. I tillegg er det anbefalt å legge kanel til smak, bare noen få skjeer for smak. En mer tett konsistens kan oppnås ved hjelp av gelatin – denne oppskriften krever en liten pakke.
Vi lagrer syltetøy:
- Alle ingrediensene er tilberedt i riktig mengde. Vine bær å sortere ut og skylle under vann. For syltetøy egnet og de som er litt myknet fra solen eller skadet av høsten eller transporten.
- Druer er malt til en konsistens av puree med en blender. Hvis sorten inneholder bein, kan de på dette tidspunktet enkelt separeres på en stor sil. Deretter trenger du ikke å avbryte matlagingsprosessen og igjen for å avkjøle blandingen.
- Drue puree blir satt på komfyren og kokt, rørt av og til. Når det koke, kan du legge til sukker, sitronsyre og kanel. I denne formen slår syltetøyet i omtrent 20 minutter.
- Det neste trinnet er fremstilling av gelatin. Det kan og ikke legges til syltetøy, men det tilfører også viskositet og gir en tykk konsistens. 1 pose helles i varmt vann og rør konstant til alle klumper løses opp.
- Drueblandingen er fjernet fra brannen, du kan igjen stramme den gjennom en fin sil. I denne oppskriften er det ikke nødvendig å sjekke dens beredskap etter slippmetode – gelatin vil skape ønsket konsistens. Det er bare viktig at sukkeret er helt oppløst, og etter kokingen ble oppløsningen holdt i brannen i minst 15-20 minutter. Flytende gelatin helles i drue puree og omrøres. Perle er klar, det gjenstår å helle den på sterile bokser og lukke for vinteren.
Perle fra druer til vinteren er tilberedt med tilsetning av sitronsaft eller sitronsyre. Disse komponentene påvirker ikke bare sluttproduktets holdbarhet, men forbedrer også smaken.
Det er et stort antall oppskrifter for drue syltetøy. For deres fremstilling er sorter med frø, som ikke er veldig praktiske i frisk form, egnet. Du kan lage en syltetøy fra massen eller legge til kake – det legger til det ferdige produktet en liten tarthet. Jam fra druer uten groper er forberedt lettere, men det er bedre å bruke disse varianter friske eller å lage syltetøy med hele bær fra dem. I ferdig form lagres syltetøy i ca. 10 måneder, men tilsetningen av naturlige konserveringsmidler kan litt forlenge denne perioden. Det kan spises som en dessert, brukt som et tilsetningsstoff for pannekaker eller pannekaker, og også kombinert med krydret kjøttretter.