Prepričan sem, da mnogi od nas ne enkrat videl sliko: na štori, hlodi in veje dreves rastejo zanimive izrastki bizarne ali pa čisto vse običajne gobe telo z nog in glave. Ti ksilitrofi – ločena skupina lesnih gob, ki rastejo na drevesnih vrstah in od tam se hranijo.
Po svoji naravi so paraziti in videz gobe v gozdu in vrtninami pomeni, da bo ta prej ali slej umre. Spore prodrejo v les skozi najmanjšo razpoko na prtljažniku, tam se nastanijo in aktivno razmnožujejo. Ksilotrofy izločajo posebne encime, ki razgrajujejo lesnih polisaharidov, vključno celuloze, zato je micelij pogon, izbiro dreves hranila. Zaradi visoke koncentracije ogljikovega dioksida v notranjosti lesa, tvorjen med razvojem rast micelija obdeluje les glive imajo visoko hitrost.
Nekatere vrste se raje usedejo na mrtva drevesa, druge pa raje izključno živi les, poleg tega pa obstajajo tudi takšne glive, za katere to ni pomembno. Vzemite vsaj zanko – se lahko razvijejo na kateri koli pasmi, ne glede na to, ali je drevo mrtvo ali ne.
Večina drevesnih gliv ima velik velik pokrov motorja in kratko nogo ali sploh ne obstaja, meso pa ima trdno strukturo. Nekaterih osebkov ni mogoče ločiti od lastnika, zaradi česar mnogi menijo, da ksitotrofi niso v kuhinji. Dejansko so v njihovi številki prevladujejo neužitne vrste lubičnih gliv, med njimi pa so tudi gobe z dobrimi gastronomskimi značilnostmi.
Slastni užitni ksilotrofi
Nekatere najbolj znane užitne gobe so vse vaše najljubše gobice iz ostrig. V naravnih pogojih je njihova masa kopičenja vidna v kimonskih listavcih gozdovih, pa tudi ostrige gob se uspešno gojijo v umetnih razmerah na posebnem substratu. Rastejo v velikih družinah, katerih masa lahko presega 3 kg. Eden od najbolj okusnih in nezapletenih pri gojenju gob je ostrigarska gobica ali ostrigarska goba. Raste v velikih, večplastnih in gostih “gnezdah”, velike kapice s premerom do 25 cm imajo obliko lijaka in ovalne robove. Kar se tiče barvanja, so najpogosteje lahki pepeli, čeprav obstajajo tudi druge barve, od rumenkasto do temno sivo. Pod klobukom so redke, široke in bele plošče, ki v starih gobah postanejo rumene barve. Kratka noga je skoraj nevidna. Meso diši lepo, belo, gosto strukturo.
Gobe v ustih lahko živijo na skoraj vseh trdih lesa, mrtvih ali oslabljenih. Edina izjema je hrast.
Poleg ostrigarskih gob, užitne lesne gobe vključujejo:
- Zimska zima (tudi zimska goba, kolibijska žametna nogavica, enokitake). Majhen klobuk s premerom do 10 cm je konveksan, barvano rumeno-rjave barve. Tanka tanka, cevasta, rjava, v zgornjem delu z rdečkasto prstjo. Celuloza je krhka, rumena, prijetno vonj, okusna. Obstajajo tudi stari, vendar brez noge.
- Shiitake (on je cesarjeva goba, lentinul jedilna ali japonska gozdna goba). V obliki gobe kot travnik gob: zontikoobraznaya rjav klobuk z lahkimi ploščami in suho luskasta koža raste na vlaknatih stebel. Celuloza je lahka, mesnata, z lahkim poprom. Široko uporablja v kitajski medicini zaradi ne samo visoke kulinarike, ampak tudi njegove zdravilne lastnosti.
- Muer (on je tudi črna kitajska gliva, ušesna oblika ušesa ali Judino uho). Raje mrtvih jelšev, v naravi raste predvsem na Kitajskem, najdemo ga tudi na vzhodu. Sadno telo je tanko, v obliki ušesa, rjave barve. Meso je nežno, žele in svilnato, rahlo škrta, vendar postane grobo s starostjo. Zdravljenje.
- Trutovik kisel-rumen (on je piščančja gliva ali čarovnica). Raste na oslabljenih živih listavcev v obliki večplastnih izrastkov rumeno-oranžne barve. Mlada kaša je zelo nežna, sočna in okusna, stara – suha, suha in kisla.
- Grifola je skodrana (tudi gobova ovna, tulipni listnate ali maitake). Raste predvsem na škampah listavcev. Sadno telo je sestavljeno iz niza noge, ki se gladko vrti v listne klobuke z valovitimi robovi, pobarvano sivo-zeleno-rjavo barvo s temnejšim središčem. Mehka vonja orehov, lahka in krhka. Stare gobe so temne in trde.
Med vrstami lesnih gob, ki rastejo v obliki pozidanega, so najbolj okusne mlade sadne telo.
Neužitni, vendar zelo koristni ksilitrofi
Kot smo že omenili, ima večina drevesnih gliv težko meso, kar ni prijetno jesti in v nekaterih primerih je preprosto nemogoče, tako težko je. Vendar pa med njimi obstajajo zelo dragoceni primerki z zdravstvenega vidika. Na njihovi osnovi proizvajajo zdravila, ki pomagajo pri boju proti številnim boleznim, vključno z onkologijo.
Nekatere izmed najbolj uporabnih lesnih neužitnih gob je:
- Chaga je morska barva. Sadno telo kopita v grobih, v razpokah. Koža je umazana bela, temnejša s starostjo. Dolgoživost, parazitira na drevesu do 20 let, masa ene gobe doseže 3 kg. Meso čaje je rumenkasto. Večina hranil v mladih gobah, ki rastejo na živih drevesih.
- Trutovik lakiran (on je Reishi). Raste na nožicah in bolnih listavcih. Ima majhno, vendar zelo tesno stopalo, pritrjeno na stran zelo lepega klobuka v obliki jajca. Površina lakiranega tinka je sijoča in valovita. Na pokrovu so obroči temnejšega odtenka kot glavna barva. Barva je lahko drugačna: oranžna, rdeča in celo rumeno-črna. Celuloz brez okusa in vonja na prvi spužvi, vendar hitro postane lesena.
Če povzamemo, lahko rečemo, da, čeprav so lesene gobe parazitov, ki uničujejo drevesa in povzročajo ogromno škodo pridelovalcem, vendar pa koristi nekaterih od teh stvari je na voljo tudi, tako v gastronomskih smislu, kot tudi v medicini.