Spolu s americkým kontinentom sa ázijský región stal najväčším centrom distribúcie rôznych strukovín. Azuza fazule, ktoré sú veľmi populárne v Japonsku, boli tiež objavené a kultivované juhovýchodne od Eurasie.
Dnes je ťažké povedať presne, kde ľudia najprv ochutnali sladkú chuť malých červeno-hnedých semien tohto druhu, je jasné, že sa to stalo niekoľko tisíc rokov pred novej éry. Za právo byť nazývaný kolískou Azuki bojovať v Japonsku a Nepále, ale teraz divoké príbuzné poddruhy sú identifikované nielen v týchto krajinách, ale aj v Kórei, v juhovýchodnej Číne a na Taiwane.
Starovek a šírenie kultúry je skutočnosť, že okrem celosvetovú distribúciu japonských mien fazule v Číne, Kórei, Vietname, a dokonca v niektorých štátoch India má svoj vlastný druh historické pomenovanie.
S rozvojom vzťahov medzi krajinami sa ľudia čoraz viac zaujímali o spôsob života iných národov vrátane ich kulinárskych preferencií.
Fazuľa adzuki sú aktívne pestujú, a to nielen v Ázii, ale aj v niekoľkých afrických krajinách, Madagaskaru a Seychel, kde je klíma umožňuje plne dozrieť tento užitočný druh tepelne milujúci.
Opis biologických charakteristík azuki bôbov
Fazuľa Adzuki patrí do rodiny strukovín a podľa prijatej klasifikácie je zástupcom rodu Vigna. Adzuki alebo Vigna uhlová je bylinná ročná rastlina, v kultúre, ktorá má vzhľad hrubých kríkov s výškou až 90 cm krov. Voľne rastúce odrody sú častejšie kučeravé tvary, ktoré sa môžu pri kontakte s pôdou ľahko upevniť pomocou koreňov vytvorených v uzloch.
Základná, dosahujúca dĺžku 50 cm koreňovej tyče. Stonky sú striedavo usporiadané husté tri-laločnaté listy s špicatými špičkami. V tvare stopiek sa vytvárajú štetkové kvetenstvo fazule adzuki, ktoré kombinujú od 2 do 20 kvetov. Kvety sú malé, bisexuálne, žiarivo žlté, môžu sa samoopelizovať, ale niekedy sa vo formácii vaječníkov zúčastňuje aj hmyz. Masové kvitnutie trvá až 40 dní a za priaznivých podmienok môžu rastliny trikrát znovu uvoľniť kvetinové stonky a priniesť dodatočný výnos.
Po opelení sa vytvorí valcovitý, zúžený na špičku dĺžky 5 až 13 cm, hrúbka fazule je iba 5-6 mm. Ak sú husto vynechané mladé vaječníky adzuki fazule, zrelé struky obsahujúce 5 až 14 semien sú takmer holé. Valcové, zaoblené semená fazule, pre ktoré kultivuje, nepresahujú dĺžku 5 až 8 mm a dosahujú priemer 5,5 mm.
Farbenie, ktoré dalo fazuľa jednému z názvov, je najčastejšie naozaj červené, z vína, ale sú pestré, hnedé a smotanové semená. Trvajú najmenej päť rokov, ale začnú klíčiť pri teplote nie 6-10 ° C.
Pre úspešný rast, kvitnutie a plodnosť fazule adzuki je potrebná teplota 25-34 ° C. Doba vegetačného obdobia je 60-190 dní, v závislosti od odrody a klimatických podmienok kultivácie.
Zloženie fazule Azuzaki
Tento druh fazule je milovaný mnohými obyvateľmi Ázie kvôli jemnej aróme orechov a ich sladkej chuti. A aké je zloženie fazule adzuki a čo môžete očakávať od jej varených jedál? Ukázalo sa, že exotické druhy strukovín sú celkom zaujímavé nielen z botanickej, ale aj z výživy. Na 100 gramov zrelých semien Adzuka:
- 13,4 gramov vlhkosti;
- 19,9 gramov bielkovín;
- 62,9 gramov uhľohydrátov;
- 12,7 gramov vlákniny;
- 0,5 gramu tuku.
Stojí za zmienku, že výrobok tak bohatý na sacharidy by mal mať vysokú energetickú hodnotu. Obsah kalórií adzuki z červených bôbov je skutočne 329 kcal.
Ale na oválne červené semená sú okrem toho aj vápnik a železo, fosfor a horčík, zinok, draslík a ďalšie stopové prvky. V adzuki množstvo vitamínu A a tiamínu, riboflavínu a niacínu, vitamínu B6 a kyseliny listovej. Aj aminokyselinové zloženie hodnotného potravinového výrobku je zaujímavé. Koncentrácia mastných kyselín v 100 gramoch semien je 113 mg kyseliny linolovej 50 mg a kyseliny olejovej.
Kultivácia fazule adzuki pomáha obohatiť pôdu dusíkom, táto kultúra je uznávaná ako vynikajúca kŕmna rastlina. Ale čo je pre fazuľa tohto druhu užitočné pre človeka?
Čo je užitočné pre fazuľa Azuza?
Bohaté mikroelementálne, aminokyselinové a vitamínové zloženie fazule adzuki nemohli prehliadnuť lekári a každý, kto sa snaží dodržiavať pravidlá zdravého stravovania. Vďaka množstvu účinných látok v semenách ich pokrmy prispievajú:
- zlepšenie činnosti srdca a krvných ciev;
- lepšie zloženie krvi;
- stimulácia syntézy erytrocytov;
- ochrana tela pred účinkami životného prostredia a vývojom nádorových procesov;
- odstránenie nadbytočnej tekutiny z tela v dôsledku odstránenia opuchy a zníženia zaťaženia na niekoľko vnútorných orgánov;
- účinné čistenie tela toxínov a prebytku cholesterolu;
- zlepšenie gastrointestinálnej motility;
- rýchle nasýtenie tela najdostupnejšími a najdôležitejšími látkami pre život.
Dnes sa aktívne skúmajú protinádorové a hepatoprotektívne účinky extraktov z červených bôbov.
Ženy v ázijských krajinách, kde sa dobre poznajú, ako užitočných fazuľa adzuki, používaných na zvýšenie laktácie, múku zo semien sa používa v celej rade tradičných kozmetiky, rovnako ako v prípravách na hojenie kože a vlasov. Azuki je cenným potravinárskym výrobkom, ktorý potvrdzuje obsah kalórií v červených fazánoch a jeho zloženie. Ale s použitím jedál bohatých na sacharidy z tohto typu strukovín je mimoriadne dôležité poznať toto opatrenie a zohľadniť možné kontraindikácie.
Azuzuki je nástroj módy a šokujúci
Okrem výživovej a liečebnej hodnoty sa adzuki fazuľa dokázala inšpirovať vytvorením jedinečnej subkultivácie. V roku 2007 začal japonský umelca Takao Sakai projekt excentrický v očiach miestnych obyvateľov, ktorí nakoniec získali celosvetovú slávu. Fotografie Takao, ktoré líčili ľudí s bradami z tradičných japonských fazuľa adzuki, spôsobili úsmevy a otázky od miliónov divákov.
V súčasnej dobe je japonská vtipný projekt prekročil prideleného polia a v Japonsku existuje viac ako jeden a pol milióna ľudí, najmenej raz za fúzy príklady viazaných karamelové semená červené fazule.
Ako sám Sakai pripustil, nemyslel si, že by sa jeho nápad stal módnym trendom. Ale novinové médiá po celom svete, ktoré získali novinky, rýchlo rozširovali nezvyčajné fotografie a pravdepodobne pomohli pri narodení extravagantnej módy.
Fazuľa Azuki vo varení
Čo sa týka priamej destinácie fazule, fazuľa adzuki je tradičnou súčasťou mnohých jedál v japonskej, čínskej a vietnamskej kuchyni. Semená sa aktívne používajú v Kórei, Malajzii a teraz v mnohých krajinách Afriky.
V tomto prípade sa semená konzumujú ako v zrelej, tak v zelenej podobe. Na západe av kórejskej kuchyni sú populárne jedlá z naklíčených zŕn.
Spôsoby, ako variť červená fazuľa veľa, a ako fazuľa, Vigna odrody, ktoré nepotrebujú vopred namočiť, a kým varené semená môže priniesť do 40 minút varenia.
Sladká špecifická chuť varených semien určuje hlavný účel červených bôbov, ktorý sa aktívne používa v cukrárňach.
Hmotnosť mletých semien je perfektnou výplňou pre klasické koláče, palacinky a ryžové guličky, tak milované na východe. Na základe užitočných červených bôbov robia dokonca zmrzlinu, nakrájané bôby nahradzujú kakao a kávu a robia lahodný a veľmi výživný nápoj.
Fazuľa adzuki je hrdí na miesto medzi výrobkami používanými v rituálnom jedle, ktoré slúžia veľkým udalostiam a oslavám. Príkladom toho môžu byť šampóny Sakura moti, ktoré pozostávajú z plášťa ryžového cesta a červenej fazule. Táto pochúťka sa tradične nachádza na japonskej stoličke na jar, keď sa oslavuje sviatok dievčat.
V Číne môžete ochutnať sladkú fazuľovú polievku, ktorá okrem adzuki vyžaduje vodu, malú vanilku a hnedý cukor. Ozdobte misku so semenami lotosu alebo sezamu, rovnako ako kandizované zrná červeného fazule.