Na natureza, a batata é uma planta perene da família Solanaceae originária da América do Sul. Por causa dos tubérculos, as batatas foram cultivadas por mais de dois mil e quinhentos anos. E criadores e biólogos modernos trabalham incansavelmente em novas variedades.
Precursores selvagens de todos os tipos culturais de batatas
Como uma cultura agrícola, as batatas são cultivadas como uma planta anual, com duas espécies de batata intimamente relacionadas distribuídas em todo o mundo:
- Batatas ou batatas chilenas, originárias do Peru e da Bolívia, estão agora amplamente distribuídas em 130 regiões do mundo com clima temperado. A disseminação desse tipo de batata começou no século 16 e, no século 19, a cultura tornou-se massa, tornando-se a quinta na classificação de plantas agrícolas.
- A batata andina, originalmente cultivada no continente sul-americano, graças ao polimorfismo, foi crucial na criação de muitas variedades e híbridos modernos.
Os tubérculos, para os quais as batatas também são cultivadas, começam a se formar com a aparência nos arbustos dos primeiros brotos. Do ponto de vista biológico, o tubérculo é um rizoma hipertrofiado, que se torna um tipo de armazenamento de nutrientes.
Classificação de batatas por destino
Hoje, dependendo do conteúdo dos tubérculos de batata, os açúcares, vitaminas, proteínas e teores de amido são divididos em quatro grupos.
- Batatas de mesa são um vegetal que ocupa um dos primeiros lugares na dieta de muitos povos. Tubérculos dessas variedades são grandes ou médias. Eles são redondos, com uma pele fina e olhos não muito profundos. Ao criar variedades de mesa, é dada especial atenção ao conteúdo dos tubérculos de vitamina C e amido, que não deve ser superior a 12-18%.
- As batatas técnicas são matérias-primas para a produção de álcool e amido, portanto, um aumento de conteúdo, mais de 16%, deste componente em tais variedades é apenas bem-vindo. Mas as batatas técnicas de proteína são pobres.
- As batatas de alimentação produzem tubérculos grandes, ricos em amido e ricos em proteínas. Uma vez que a importância das batatas como cultura forrageira cresceu recentemente, o alto rendimento das variedades é extremamente importante.
- Variedades universais podem combinar as propriedades de todos esses grupos.
Ao longo dos anos, a presença nas áreas suburbanas e plantações de produtores de batata, são todos usados, a cor exterior dos tubérculos pode ser quase branco, e marrom-amarelo, rosa ou quase roxo. Mas em um corte até recentemente, as batatas permaneciam brancas ou ligeiramente amarelas.
Onde as batatas roxas e vermelhas têm uma cor incomum?
Mas hoje os criadores oferecem para plantar tipos bastante incomuns de batata com carne colorida. Batatas de esquema de cores surpreendentes são necessárias composição bioquímica, ou melhor, antocianinas e carotenóides. Se nos tubérculos com a polpa branca tradicional, a provitamina A não contém mais de 100 mg por 100 gramas de batatas, então nos graus com o núcleo amarelo desta substância é duas vezes maior. E quanto mais brilhante a cor do tubérculo, maior a concentração de provitamina A. Nas batatas laranja e vermelhas, o seu conteúdo atinge 500-2000 mg.
A concentração de antocianinas que fornecem uma cor púrpura, lilás ou roxo da carne e a pele, em um tubérculos coloridas em duas dúzias de vezes mais elevadas do que no variedade tabela de cor clara. 100 gramas violeta ou azul batatas pode cair 9-40 mg antocianina. E a concentração deste corante natural e caroteno é sempre maior na pele. Mas na carne, estas substâncias podem ser distribuídos de forma desigual, o que permitiu obter os criadores de plantas com variegada tanto do lado de fora e no interior do tubérculo.
Além disso, em vermelho, azul ou violeta batatas duas vezes mais do que em variedades tradicionais, com uma cor clara de polpa, mais bioflavonóides. Mas o amido nos tubérculos coloridos é muito menor, então eles podem ser usados para nutrição dietética e terapêutica, e às vezes até mesmo em forma crua. A seleção ativa de todas as novas variedades de cores e sua crescente popularidade entre os agricultores nos permitem dizer que nem todos os aspectos úteis das batatas foram estudados e usados. Executado por biólogos e médicos da Coreia e os EUA as pesquisas mostraram que a introdução em uma dieta de tubérculos da coloração violeta e vermelha ajuda um organismo a resistir a aterosclerose e doenças oncológicas.
Substâncias na composição da batata vermelha e roxa têm um efeito benéfico sobre a condição dos órgãos da visão e dos vasos sanguíneos, previnem o envelhecimento precoce e ajudam a combater doenças cardíacas.
Batatas vermelhas e azuis de criadores CIS
A criação de variedades que dão tubérculos com polpa colorida não é apenas realizada por criadores ocidentais, mas também por cientistas da Bielorrússia e da Rússia. Os funcionários do Instituto da Indústria de Plantas da Federação Russa receberam híbridos de batatas roxas e vermelhas de alto rendimento, que são zoneadas com sucesso na zona intermediária do país.
Mas a primeira batata colorida na Rússia foi obtida na região de Tomsk. Aqui, desde 2007, variedades de batata laranja, roxo e azul foram criadas. Cientistas siberianos zonearam e cultivaram vários tipos interessantes de batatas com alto teor de caroteno e antocianinas.
Graças ao material de semente obtido do centro peruano de cultivo de batata, Vavilov, bem como dos centros científicos dos EUA e da Alemanha, pesquisadores bielorrussos envolvidos em desenvolvimentos promissores, conseguiram criar mais de setenta híbridos, em termos de brilho, não inferiores aos análogos do mundo.
Tipos de batatas condicionalmente úteis
A procura de espécies de batata de cores vivas, obtida com maior frequência a partir do cruzamento entre espécies e selecção cuidadosa, está em constante crescimento no mundo, o que é facilitado pela curiosidade dos camionistas e pelas propriedades úteis expressas desses tubérculos. Estudos de biólogos não estão limitados a essa seleção.
Variedade Geneticamente Modificada A Russet Burbank New Leaf é uma das maiores empresas envolvidas na genética de plantas, com base na batata de coloração vermelho-acastanhada espalhada pelos EUA.
- Externamente, essas batatas são dificilmente distinguíveis do amarelo ou branco usual.
- Tem uma carne friável amarelada e uma casca densa de couro.
- Quando cultivada, a variedade apresenta alto rendimento e resistência a doenças e derrota pelo besouro do Colorado.
- Ele usa várias das maiores cadeias de fast food do mundo.
- Essa variedade, que prevalece nos plantios nos Estados Unidos e na Austrália, é usada como alimento e forragem de batatas.
Mas, como resultado de pesquisas conduzidas por médicos russos em 2009, plantas agrícolas com genética alterada, incluindo tipos similares de batatas, não são consideradas úteis para seres humanos. Animais experimentais, comendo tais tubérculos, revelaram alterações patológicas nos órgãos internos, portanto, batatas geneticamente modificadas não são permitidas para distribuição e cultivo na Rússia.
Não importa quão grande seja a popularidade dos tubérculos coloridos, existe um tipo de batata de coloração incomum, que só prejudica a pessoa. Esta é uma batata verde conhecida pelos jardineiros, que se tornaram assim após uma longa estadia no mundo.
Sob a influência da iluminação nos tubérculos começa a acumular um alcalóide natural – solanina. Assim, a planta protege os tubérculos dos efeitos do meio ambiente e das doenças, mas para os humanos a solanina não é de todo útil.
Batata-doce comestível, batata-doce
Se batatas reais – é um vegetal, nightshade relacionados, pimentão e tomate, em seguida, inhame, dando grandes tubérculos ricos em amido, família imediata será cresce selvagem trepadeira e morning glory jardim.
Crescendo hoje em muitos países asiáticos, na África e nos Estados Unidos, o inhame da batata doce é altamente valorizado por suas qualidades nutricionais e úteis. Esta é uma cultura popular de alimentos no mundo, cujo local de nascimento são as regiões montanhosas da Colômbia e do Peru. Como as batatas comuns, a batata-doce, dependendo da variedade, pode dar aos tubérculos não cores muito diferentes.
Variedades conhecidas há muito tempo, tão ricas em caroteno, que seus tubérculos laranja são mais úteis que as cenouras. Batata-doce cultivada com sucesso, contendo um grande número de antocianinas, apresentando propriedades semelhantes às batatas tradicionais da violeta. Mas de acordo com o conteúdo de cálcio, carboidratos e ferro, a batata é inferior à batata-doce, que, além disso, é uma vez e meia mais calórica.
- Nos trópicos e subtrópicos, os inhames de batata-doce são cultivados como uma cultura perene, em cujo caso os tubérculos atingem até 10 kg de peso.
- Nas condições de um clima temperado em uma cultura anual, é possível cultivar as variedades mais antigas, cujos tubérculos pesam cerca de 3 kg. Na Rússia, há uma experiência bem sucedida de cultivo de batata doce com um período de vegetação de até 110 dias.
No mundo, muitas variedades de batata-doce são produzidas, diferindo não apenas em termos de maturação, coloração da polpa e casca de tubérculos, mas também com sabor. Se alguns pratos da batata doce têm um sabor doce, outros não podem ser distinguidos das batatas tradicionais. Existem variedades com um toque cremoso e de nozes no paladar.