O conhecimento da pessoa com a maioria das ervas picantes teve lugar nos tempos mais antigos. Coriandrum sativum refere-se a este número, mas os habitantes da Europa moderna, os países da Ásia e da América, envolvidos no cultivo de coentro, podem significar diferentes plantas. E os russos nem sempre sabem que o coentro e o coentro são nomes diferentes relacionados à mesma cultura.
Apresentado no coentro foto – uma erva que tem uma haste linear e ramificada, e toda a roseta folha de três lóbulos e pinnatisected na haste, que é, coentro tem dois tipos de folhas: basal inferior com bordas serradas e o topo, que são divididos em segmentos com diferentes segmentos.
O nome adotado na classificação internacional remonta à palavra grega koriannon ou segundo outros dados koros, que significa bug, bug.
Esta versão tem o direito de existir, porque a grama de coentro, na foto, é famosa por seu aroma brilhante, que lembra o cheiro desses insetos perfumados.
É interessante que o decano e o decilácido, que determinam o aroma específico, totalizem 80% do óleo essencial, praticamente desaparecem quando chega a hora de colher sementes maduras. Perde esses aromas e ervas secas de coentro.
Uma planta e dois nomes: coentro, sementes de coentro
Não surpreendentemente, no cozimento da folhagem de coentro, coentro e sementes de plantas, são usados de forma bastante diferente e exibem propriedades diferentes. E na culinária nacional, folhas e grãos não são igualmente populares:
- Verdes, que têm um aroma refrescante e um sabor amargo, são bons em saladas, pratos de carne e molhos. As folhas frescas de coentro, como na foto das plantas, são usadas principalmente na cozinha dos povos do sul, o que é provavelmente devido à capacidade da planta de excretar substâncias que impedem o apodrecimento e o desenvolvimento de bactérias nocivas.
- No coentro chamado sementes de coentro, o aroma é mais doce, suave e oleoso. Portanto, eles são usados para dar sabor a salsichas e pratos de vegetais, bebidas, sopas e produtos de panificação.
O uso e cultivo de coentro no mundo
Em diferentes países e cantos do mundo, a planta é chamada não só coentro e coentro, mas também um mingau, um chilantro e um hornet, um chatra, kustumbura, um coador e um hamem. Externamente, plantas da família umbellate têm muitas semelhanças. Como o coentro parece, é claramente visível na foto. Por causa da semelhança com as folhas de salsa, a verdura do coentro é chamada salsa chinesa, árabe, chinesa e mexicana.
Na culinária indonésia, o coentro é conhecido como cetumbar, e o tempero dos índios é chamado dhania e o coentro é cultivado para fazer uma mistura de temperos de curry e masala. Na Índia, o coentro faz parte da culinária tradicional, e sua menção é encontrada nos textos mais antigos em sânscrito.
A história do cultivo de coentro desde os tempos antigos
A menção de coentro é em papiro ibérico, dedicado à descrição de plantas e venenos medicinais naturais e relacionado a 1550 aC. As sementes fossilizadas de paleobotânica de coentro foram encontradas nos túmulos da 21ª dinastia de faraós egípcios. Há uma opinião de que o maná, descrito no verso 16:31 do livro bíblico do Êxodo, é a semente do coentro branco.
Durante o auge da civilização helênica e romana, sementes de coentro, chamadas de coentro e talvez verdes, eram amplamente usadas como remédios e especiarias. Sobre a planta em 400 aC, escreve Hipócrates, e sob as ruínas de Pompeia, enterradas sob as cinzas do século I aC, os arqueólogos também descobrem sementes redondas de coentro. A imagem da planta de coentro, na foto, do livro de Dioscórides, foi preservada.
Com as coortes de soldados romanos, a fábrica caiu na Gália e depois para a Grã-Bretanha. Com grãos de coentro moído e verduras condimentadas, os invasores cortavam mingau fresco de cevada e economizavam a frescura da carne.
No sudeste da Grã-Bretanha, você ainda pode ver o coentro selvagem, que não deixa você esquecer a história distante do país.
Como o coentro foi cultivado na Rússia
Na Crimeia, na Ásia Central e no Cáucaso do Norte, um coentro selvagem – é também a memória do caminho através da terra são as tropas e caravanas Sarmatians, gregos e persas, turcos e outros povos, há muito tem se empenhado em crescer coentro. Informações sobre o plantio cultural em jardins Rússia pertencem à segunda metade do século XVIII, e eles mencionam o nome de “kishnets”, perto das pronúncia «geshnes» em persa e turco «kişniş», diz os caminhos orientais de plantas para a Rússia.
Culturas de massa desta cultura começou apenas no século XIX, quando o conde PI. Apraksin trouxe sementes de plantas picantes, incluindo coentro, da Espanha.
Kinze, que era então chamado de calyander, era tão popular nos chernozems da província de Voronezh que a planta começou a deslocar o anis mais popular.
Como crescer o coentro para verduras e sementes?
Na verdade, o coentro no contexto russo provou ser precoce cultura, despretensiosa, facilmente transportar congelado. Para o cultivo de coentro nos verdes e sementes pesadas necessárias solo bastante fértil e muita luz, caso contrário, as hastes são alongadas, com rara folhagem fraco e inflorescências-cestas, composto de flores estéreis. By the way, a formação de sementes é afetada negativamente por altas temperaturas. Se o ar aquecer acima de 35 ° C, a polinização não ocorre e o número de flores de vórtice aumenta acentuadamente.
Semear as sementes de coentro, chamado coentro, melhor na primavera, de março a início de maio, quando o solo não perdeu a umidade da neve derretida. Para garantir que a planta não tenha falta de umidade, o plantio é regado pelo menos uma vez a cada 8-10 dias, quando, sem precipitação natural, o solo sob as plantas fica seco. O coentro experimenta a maior necessidade de água, quando os caules começam a subir acima das rosetas das folhas e os talos de flores são formados. Neste momento, a grama de coentro, regada na foto, e o solo é coberto para preservar a umidade.
Quando coletar sementes de coentro e coentro?
Se o objetivo do jardineiro é obter verduras perfumadas, então corte a folhagem na fase da roseta, antes do aparecimento das inflorescências. As mais valiosas são as raízes que crescem em pecíolos longos. Quando o coentro é coletado, a altura dos pecíolos não ultrapassa 15-20 cm.
A folhagem, que cresce mais no caule, perde gradualmente sua forma trilobada, torna-se pinada, alongada e rasa. Depois de cortar o verde, o coentro é alimentado. E então, de julho a setembro, é hora de colher coentro já na forma de sementes.
A sementeira de coentro é realizada apenas com o declínio do calor do verão, de agosto a outubro.
Em muitas regiões do mundo, como o Oriente Médio e Norte da África, Ásia e os países do Mediterrâneo, na Europa Oriental, Índia e Rússia coentro é a cultura de sementes, coentro crescido em escala industrial, com a parte do leão da colheita não é verde, mas as sementes picantes.
Coentro e seus rivais na Ásia e nas Américas
Nos séculos XV-XVI, em navios de conquistadores portugueses e espanhóis, o coentro foi trazido para as terras do continente americano.
Hoje nos EUA, e especialmente na América Latina, a vegetação de coentro e as sementes desta planta são extremamente populares, como um tempero para pratos da culinária nacional.
Curiosamente, no continente americano, coentro ou culantro pode ser chamado de Eryngium foetidum, que tem sabor de canela e está crescendo originalmente na América Central. Considerar o rival de um coentro é possível em uma foto de uma fábrica. As folhas jovens de um odorífero ou Eryngium foetidum são usadas como tempero no Novo Mundo e em vários países asiáticos. Um coentro longo ou mexicano, cultivado por agricultores costarriquenhos, tem propriedades medicinais e pode ser usado para neutralizar a inflamação e o alívio da dor.
Fatos interessantes sobre coentro incluem a existência no Vietnã e na Malásia de uma planta, também chamada de coentro. A especiaria local pertence à família do trigo mourisco. Isto é Polygonum odoratum ou alpinista com odor. O coentro vietnamita é cultivado juntamente com arroz e outras culturas tradicionais. Highlander é um interesse constante de turistas que não tenham anteriormente encontrado spiciness desconhecido. A planta é usada para preparar sopas nacionais norte-vietnamitas e pratos de macarrão.