Doğanın birçok muhteşem armağanı arasında, eşsiz bir tat ve aromaya sahip bir trüf mantarı tarafından özel bir yer alınmaktadır. Hayatında bir kez deneyenlerin, kendine özgü kokusunu asla unutamayacağı düşüncesi vardır. Göze çarpmayan bir manzaranın ardında egzotik yemeklerin hayranları tarafından beğenilen rakipsiz bir mutfak şaheseri. Mantarla yakın bir tanışma, bunu takdir etmede yardımcı olacaktır.
Ürünün eşsiz aroması, düşen yapraklar, nemli ahşap, toprak ve humus kokularının birleşimidir.
Deneyimli aşçılar, bu mantarların çoğunu bir defada fırçalarsanız başınızın incinmeye başladığını itiraf eder. Ama bu ana özelliği.
Gizemli inceliğin genel tanımı
Görünüşte, mantar patatesleri andırır ve farklı boyutlarda olabilir. Bazıları bir fındıktan biraz daha fazladır, diğerleri ise 1 kilogramdan ağır gerçek devlerdir. Ürünün üst tabakası pürüzsüz, gözenekli veya çok sayıda dış üreme olabilir. 
Mantarın içinde mantar, üzerinde çeşitli konfigürasyonlara sahip sporların bulunduğu açık ve koyu tonlu damarlar ile doldurulur. Ürünün kesilmesi, beyaz, gri, çikolata veya siyahın açık bir mermer deseni ile ayırt edilir. Bu egzotik meyvenin çeşitliliğine bağlıdır.
Trüf mantarlı aşçılar çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Patlar, ihale sosları, turtalar için aromatik dolum. Et ve balık yemeklerine enfes bir katkı. Çoğunlukla konserve, dondurulmuş veya bağımsız bir mutfak başyapıtı olarak servis edilir.
Favori çeşitliliğin arayışı
Antik ağaçların köklerinde yetiştiği için eşsiz bir mantar bir yeraltı türü olarak kabul edilir. Gerçekte, trüf bir anlamda bir parazittir, çünkü bitkiden varlığı için yararlı maddeler çizer. Buna rağmen, ağaç herhangi bir şekilde ona zarar vermez.
Doğal ortamda bu tür mantarların çok sayıda türü vardır. En popüler olan aşağıdaki çeşitleridir.
Yumru aestivum
Genellikle Rus truffle denir. Transkafkasya’da, Kırım’da, Rusya’nın Avrupa kısmının topraklarında bulunur. Meşe, yaprak dökmeyen çam ve ela çalıların köklerinde yetişir. İlk türlerin Haziran ayında ortaya çıkması ve sonbahar ortasına kadar büyümeye devam etmesi gibi, bir yaz türü olarak kabul edilir.
Her bir meyve, ortalama 10 cm’lik 400 gram ağırlığındadır, yaş, hamurun renk şeması ile belirlenir:
- beyaz;
- sarımsı;
- kahverengi bir renk ile;
- grimsi renk tonu.
Meyve kesiminin iç tutarlılığı trüfün yaşını belirler. Genç örneklerin yoğun kütlesi, eski mantarları – gevşek. Tadı tatlı bir somuna benziyor. Kokuda alglerin notaları vardır. Gerçekten eşsiz bir ürün!
Yumru mezenterikum
Gizemli mantarın sonbahar versiyonu siyahtır. Çikolata gölge eti beyaz damarlarla doldurulur. Şekil yuvarlaktır. Mantar topunun çapı 8 cm, ağırlığı 320 gramdan az değildir. Ürün kakao kokusu ve acı tadı.
Tuber melanosporum
Trüfün siğil görünümü, gezegenin birçok yerinde yetiştirilmektedir. Kış mevsiminde meyve vermeye başladığı ve ilkbaharda bittiği için bir kış türü olarak kabul edilir. Genellikle “siyah elmas” olarak adlandırılan en değerli ürünlerden biridir. Buna rağmen, özel perakende satış yerlerinde bir mantar mantarı satın alabilir ve mükemmel tadı deneyebilirsiniz.
Meyvenin vurgusu çok yönlü siğillerdir. Mantar yaşlılıkta siyaha dönecek kadar genç olduğunda kırmızı-kahverengi. Et, genellikle narin bir pembe renk tonu ile hafiftir. Zamanla, yaş belirten kahverengi veya koyu mor bir renk elde eder. Güçlü aroma ve hoş tadı, gerçek aşçılardan orijinal yemeklerini şenlikli bir masaya pişirmeye teşvik eder.
Yumru magnatum
Beyaz trüf mantarı meyvenin yanlış şekline sahiptir ve aşağıdaki renklerden olabilir:
- san;
- kırmızı;
- kahverengi.
Ortalama 300 gram ağırlığındadır. Bazı seçenekler hayal etmek zor bir kilogram işaretine ulaşır. Ürün, sarımsak ve peynirden oluşan bir koleksiyonu hatırlatan orijinal bir aromaya sahiptir. Kuzey İtalya’nın topraklarında yetişir.
Yumru nitidum
Bu tür ürünlerin notlarını yansıtan olağandışı kokusuyla kırmızı çarpmalardan oluşan parlak bir trüf:
- armut;
- hindistan cevizi;
- tatlı şarap
İğne yapraklı ve yaprak döken ormanlarda yetişir. Mayıs ayında ilk meyveler, son – Ağustos ayında. Boyut sadece 3 cm, ağırlığı – 45 gram kadardır. Buna rağmen, titiz gurmeler için orijinal bir ürün olarak kullanılmaktadır.
Doğada habitat
Belki birileri düşünecektir: Bu incelik çok pahalı olduğu için, kendinizi en yakın ormanda bulmaya çalışabilir misiniz? Truffle’ın mantarı büyüttüğü yer ile tanışma, sorulan soruya cevap verir.
Ürünün habitatı aşağıdaki ülkeler tarafından yakalanır:
- Avrupa;
- Asya;
- Amerika;
- Afrika’nın kuzey kısmı.
Mantarın çeşitli ağaçların köklerini sevmesi ilginçtir. Örneğin, İtalya’da yetişen bir trüf, ağaçların, kireçlerin ve kavakların gövdelerinde bulunur. Perigordian türlerinin siyah örnekleri meşe, kayın ve gürgen eteklerinde büyürler. Yaz çeşitleri Ukrayna’nın karışık ormanlarında bulunur. Kış çeşitleri, görkemli sedir, meşe ve çam ağaçlarının yetiştiği küçük bahçeler ve dağ ormanlarında bulunur.
Rusya’da da mantarın çeşitli varyantlarını bulabilirsiniz:
- kış çeşitliliği;
- yaz siyahı;
- Genellikle altın denilen beyaz trüf.
Mantarın altın görünümünün, Moskova ve Leningrad bölgeleri de dahil olmak üzere Rusya’nın en az yedi bölgesinde meydana gelmesi ilginçtir. Birisi dünyanın en pahalı mantarını bulmak için yeterince şanslıysa ve ustaca pişirirse, o zaman mutlu bir adamdır. Diğer durumlarda mağazada bir truffle satın almak daha kolaydır.
Ormanda böyle bir mantar bulmak için, bitki örtüsünün bodur olduğu ve taze olmadığı yerler için kendinizi yönlendirmek daha iyidir. Onun yakınındaki toprağın gri veya küllü bir rengi vardır.
Yapay mantar yetiştiriciliği
Doğal bir ortamda, trüf, üzerine beslenen orman hayvanları tarafından yayılır. Dışkı ile birlikte, sporlar başarıyla hayatta kaldıkları ağaç köklerinin yanındaki yere düşer. Bununla birlikte, birçok ülkede, bu tür mantarların yapay ekimi yapılmaktadır. Temel olarak – bunlar kara türler.
Bir trüf mantarı yetiştirmek için aşağıdaki faktörleri göz önünde bulundurmanız gerekir:
- ılımlı iklim;
- uygun ağaç türleri;
- eşsiz toprak bileşimi.
Bu amaca ulaşmak için, yapay yeşil masifler meşelerden oluşturulmaktadır. Bazı durumlarda, genç fidanların kökleri, özel olarak truffle sporlarına bulaşır, böylece onlar üzerinde başarılı bir şekilde gelişir. Gördüğünüz gibi, egzotik bir ürün yetiştirme süreci çok fazla çaba ve zaman gerektirir. Bu nedenle, sadece deneyimli uzmanlar bu işe dahil.
Mantar bileşimi, insan vücudunun güçlendirilmesine katkıda bulunan birçok yararlı element içerir. Yiyecek olarak almak, bazen de, duygusal bozuklukları ve diğer hastalıkları uzun bir süre için unutabilirsiniz. Bu pratik olarak zararsızdır ve gıda alerjilerine neden olmaz.