Procesul de fermentare a acidului lactic, care este baza de souring, a fost folosit de oameni pentru a pregăti băuturi răcoritoare și recoltarea de legume din cele mai vechi timpuri. Primul kvass a fost obținut deja în Babilon, dar cele mai răspândite astfel de băuturi erau probabil în Rusia.
Datorită disponibilității, simplitatea fabricării și depozitării de kvas pe bază de materii prime din legume, cereale și boabe de secole nu a lăsat dieta reprezentanților tuturor straturilor populației. În plus, popularitatea băuturilor a contribuit la beneficiile pe care le-a adus kvass sănătății umane.
deja plecat, dar cvas sfeclă cu proprietăți de vindecare pronunțat, nu numai uitate, dar câștigă noi adepți Până în prezent, multe rețete vechi băuturi.
În ultimii ani, interesul pentru băutură a fost demonstrat în țările din Europa de Vest și Statele Unite.
Ingrediente de kvass sfeclă
Fiind componenta principală a băuturii este sfeclă de masă, titularul adevăratului record de grădină pentru cantitatea de nutrienți, vitamine și săruri minerale, astfel încât kvass obține toate proprietățile medicinale ale culturii rădăcinii. În plus, produsele de fermentație lactică contribuie la băutura de sfeclă roșie.
Ca urmare, indiferent de rețeta utilizată, este prezentă într-o sfeclă kvass vitamine greutate B, acid ascorbic, vitamina PP și K. O bea bogat in potasiu, fier și calciu, cupru, magneziu și mangan și alți micronutrienți implicate în activitatea sau alte sisteme și organe umane. De la sfecla la kvass trece flavonoide si phytoncides, acizi si zaharuri, antioxidanti naturali si antociani.
În procesul de souring, produsul este saturat cu bacterii care susțin fermentația și în același timp împiedică dezvoltarea florei patogene, a proceselor putrefactive și a microorganismelor dăunătoare pentru oameni.
Prin urmare, un pahar de sfecla de sfeclă nu numai că stinge sete, ci și reumplează magazinele de vitamine ale corpului, se umple cu energie și va deveni o protecție puternică împotriva tuturor tipurilor de infecții.
Beneficii și prejudicii de kvass sfeclă
În Rusia, kvass-ul de sfeclă este considerat o băutură tradițională, dar ușor uitată, care poate fi adesea auzită în provincie sau de la adepții unui stil de viață sănătos. Da, și pregătim sămânța de sfeclă acasă. Dar în SUA și în Europa, această băutură, numită “kvass-ul de sfeclă”, câștigă din ce în ce mai mult popularitate și este produsă nu numai în bucătăriile de casă, ci și la uzinele de transformare ca un agent probiotic puternic de origine naturală.
Într-adevăr, efectul benefic al băuturii asupra proceselor digestive și a sănătății întregului tract gastro-intestinal a fost mult timp confirmat de medicina populară și oficială.
Conținut în kvass sfecla utile și substanțe bioactive cu aportul regulat de băutură poate fi un bun ajutor pentru organism.
Dacă beți quass de sfeclă într-un pahar dimineața și seara:
- îmbunătățește bunăstarea;
- digestia și metabolismul sunt activate;
- presiunea este normalizată;
- procesele de purificare a ficatului, rinichilor și intestinelor încep;
- compoziția sângelui se schimbă spre bine;
- navele consolidate;
- există o stimulare naturală a imunității.
Beneficiile quass-ului de sfeclă vor fi resimțite de persoanele care suferă de hipertensiune, tulburări digestive și metabolice, anemie cu deficit de fier.
Astăzi, cercetările active se desfășoară asupra sfeclei și a produselor sale în ceea ce privește tratamentul unui număr de boli oncologice și a condițiilor de imunodeficiență.
Băutura ajută la curățarea corpului de toxine și toxine. Aceasta este o kvass calitate importantă utilizată în tratamentul aterosclerozei, disbacterioza, însoțite de flatulență excesivă și constipație, hipertensiune, boli cardiovasculare și tulburări ale ficatului.
Oamenii din generația mai în vârstă sunt conștienți de cât de eficient este kvass-ul de sfeclă sub presiune.
Pentru a reduce riscul creșterii și deteriorării sănătății, hipertensivii pot introduce o băutură în meniul zilnic. Kvas doar o jumătate de oră este capabil de a aduce presiunea înapoi la normal, dar nu se bazează prea mult pe proprietățile curative ale băuturii pentru a consolida rezultatele și recuperarea, fără ajutorul de medicamente si de ingrijire a sanatatii profesionisti nu pot face.
Un rol important al quass-ului de sfeclă poate juca în lupta împotriva obezității și a obezității. Cu includerea corespunzătoare a sfeclei în dieta băutură dieta poate face rezultate rapide concrete, nu doar pentru a pierde cateva kilograme, dar, de asemenea, îmbunătăți corpul ca un întreg, pentru a îmbunătăți tonul și performanța, a scăpa de anemie și normalizarea tensiunii arteriale.
Cu toate acestea, cu beneficiul exprimat, este posibilă și daunele cauzate de quassul de sfecla, dacă nu se iau în considerare caracteristicile individuale ale organismului, bolile și predispozițiile existente.
Contraindicații serioase privind aportul de quass de sfeclă există dacă o persoană are:
- urolitiaza și procesele inflamatorii ale organelor urogenitale;
- peptic ulcer și gastrită în stadiul de exacerbare;
- guta și artrita;
- scăderea tensiunii arteriale;
- colelitiază.
Cu prudență, ar trebui să beți quass de sfeclă, dacă există o predispoziție la alergie la alimente.
Fabricarea de quass de sfeclă la domiciliu
Conținutul de substanțe utile în kvass finit depinde direct de sfeclă selectată pentru prepararea băuturilor. Cel mai mare număr de substanțe active conține culturi radiculare închise la culoare, fără vene luminoase, fisuri și urme de deteriorare.
Înainte de a face sămânța de sfeclă acasă, rădăcinile sunt spălate temeinic, îndepărtate și părțile apice îndepărtate cu rămășițele frunzelor.
- Sfecla tăiată în benzi sau cuburi.
- Materiile prime sunt stivuite într-un recipient de sticlă și borcanul este turnat peste partea de sus cu apă fiartă.
- Containerul cu produsul semifabricat se pune într-un loc răcoros, unde se va desfășura procesul de fermentație lactică. Este optim că temperatura să nu depășească 20 ° C. În acest caz, riscul de dezvoltare a unei kvase de sfeclă a unei anumite flori patogene și debutul fermentației de drojdie este minim.
- Fermentația durează 3 până la 7 zile. În acest moment este de dorit să se îndepărteze spuma formată pe suprafață și să se acopere borcanul de a obține praf.
- Băutura preparată este filtrată, turnată peste sticle curate și uscate și trimisă la depozitare în frigider, unde proprietățile utile ale quass-ului de sfeclă rămân neschimbate timp de aproximativ o lună.
Bucățile de varză din kvas nu ar trebui aruncate. Legumele conțin o mulțime de substanțe utile, astfel încât acestea pot fi folosite ca o gustare independentă, adăugate la salate și borsch, care vor îmbogăți numai gustul acestor feluri de mâncare.
Deoarece sfecla conține mult zaharuri, nu este necesar să îndulciți suplimentar băutura.
Dacă se adaugă zahăr, trebuie să se țină cont de faptul că fermentația va fi mai intensă și, ca urmare, kvass-ul de sfecla va conține o cantitate de alcool etilic.
În unele rețete pentru kvass de sfeclă, se indică faptul că 3 până la 5% din sarea de masă este adăugată în apa de băut. Pe de o parte, acest lucru obișnuit pentru substanța bucătăriei va da băuturii un gust deosebit, pe de altă parte, sarea are un efect de conservare și nu permite dezvoltarea microorganismelor dăunătoare în căldura băuturii.
În plus, există o altă funcție importantă de sare. Promovează extracția zaharurilor naturale din sfecla și cursul fermentației. Ca rezultat, și fără a adăuga zahăr, puteți obține o kvass de sfeclă de cea mai înaltă calitate și gust acasă.
De asemenea, pentru intensificarea fermentației în băutură în timpul fabricării, este posibil să se adauge mult din zer de lapte subac.
Dacă se dorește, componentele cvas de sfeclă, puteți introduce câteva cruste de pâine de secară, stafide și alte ingrediente care dau băutură picant note îmbogăți gustul și aroma. Acesta poate fi zdrobit ghimbir, toate tipurile de fructe de padure și plante condimentate, legume și culturi verzi.