As crianças de hoje pode ser difícil de acreditar que seus pais e avós com o sabor de frutas tropicais se conheceram em uma idade madura, mas há cem anos, desconhecido para a maioria dos abacaxis população do país foram consideradas um sinal de luxo e extravagância.
Hoje, todos os tipos de frutas de países tropicais e os cantos mais remotos do mundo podem ser encontrados em quase qualquer loja. Como escolher o abacaxi, para não ficar desapontado com o sabor da polpa, escondido sob uma pele densa? Existem truques e truques que permitem distinguir da massa de frutas aparentemente semelhantes uma que não é imatura ou, ao contrário, madura demais?
O que o abacaxi parece valer a pena comprar?
Lindas e grandes frutas, coroadas com um sultão de folhagem verde e dura, são cultivadas na parte tropical do globo. Na Rússia, o abacaxi vem da América Central e do Sul, e de países do sudeste da Ásia.
De fato, o abacaxi, que parece uma única fruta, é uma inoculação, consistindo de um conjunto de espirais dispostas em espiral, no estágio do ovário fundido. O fato de que no passado eles eram “independentes” lembra apenas a superfície característica da casca, na qual vestígios de brácteas e os limites de frutos individuais são visíveis.
Por dentro, a polpa doce e azeda apareceu no local da inflorescência, lembrando um núcleo rígido, isto é, um caule que brotou através de todas as hastes. E no topo do abacaxi, esse caule forma uma roseta verde.
Todo mundo que tentou o abacaxi, tem crescido recentemente na plantação e passou longos dias e semanas na estrada, sabe a resposta exata para a pergunta: “O que abacaxis melhor?” Obtém-se dos frutos de mesa deve ser tão fresca e madura. Mas e se a plantação mais próxima é de muitos milhares de quilômetros, e na loja ao virar da esquina são vendidos abacaxis, de acordo com a experiência de viagens perdendo apenas para Fedor Konyukhov?
É possível e como amadurecer o abacaxi?
Uma vez que o consumidor não pode alterar a velocidade de entrega de frutas do local de crescimento para a loja, ao selecionar o abacaxi, ele terá que se equipar com algum conhecimento. Eles ajudarão a determinar o grau de maturação da polpa, oculto sob a pele e a qualidade do feto.
Ao contrário da banana plantações são colhidas quase verde, e depois, na chegada ao destino é tratado com um gás especial, causando amadurecimento extra, abacaxis tentando cortar já madura. O fato é que em bananas e outras frutas que podem amadurecer após a coleta, a formação de açúcar ocorre devido a substâncias amiláceas acumuladas. Em abacaxis não são, e esperar que o fruto azedo verde daqui a pouco se tornará mais doce, não tem sentido. Portanto, na pergunta mais freqüente: “Como amadurecer o abacaxi, comprado na loja?”, Você tem que dar uma resposta negativa.
Se o abacaxi não for doce, mudar seu gosto não ajudará nem virar a fruta “de cabeça para baixo”, como às vezes é aconselhável, nem aquecer ou no frio.
Você pode armazenar o abacaxi na geladeira por 3-6 dias, a temperatura, neste caso, não deve ser inferior a 6-8 ° C, caso contrário, a polpa se tornará aguada. No calor, o fruto não pode ser deixado em absoluto, como os processos de fermentação rapidamente começam abaixo da pele, e a atividade de microrganismos perigosos em tais condições agudamente intensifica-se.
O abacaxi deixado para amadurecer não se tornará mais suculento e mais doce, mas só fermentará ou começará a decair.
Como escolher o melhor abacaxi?
A fim de não procurar maneiras de adoçar a fruta imatura, é necessário fazer todo o possível na loja e encontrar um abacaxi doce maduro. Antes de escolher um abacaxi, é útil olhar pela janela e destacar os frutos:
- com a coroa de folhagem verde máxima;
- com um “corpo” par e não pomposo;
- com predomínio de amarelo dourado na cor.
Chegando mais perto da fruta madura, você pode sentir o aroma característico sem sinais de ácido ou sombra de fermentação. Ao toque, a fruta madura é densa, elástica, mas não macia. A pele do abacaxi parece quase plana, não tuberculada.
Embora na colheita na plantação quase todas as frutas tenham aproximadamente um grau de maturação, frutas verdes e crescidas caem nas prateleiras.
Ananás imaturos podem ser determinados:
- em fragmentos mais convexos na superfície da pele;
- por ervas, não sabor de frutas;
- em um feto firme, mas não resiliente.
Os produtores de abacaxi insistem em que os frutos verdes totalmente coloridos podem ser doces, mas escolhendo um abacaxi com pelo menos uma ligeira presença de coloração amarelada, é menos provável que o comprador fique desapontado. Estas maçãs verdes podem amadurecer no balcão e adquirir um sabor diferente após o armazenamento.
Abacaxis maduros dão um fundo macio, ácido ou com notas de fermento um cheiro, uma mudança de cor de amarelo para bronze. Uma vez que a quantidade máxima possível de açúcar se acumula no abacaxi, a fruta fica vulnerável à podridão. Como o abacaxi é tratado com fungicidas e outras substâncias que impedem a deterioração antes de enviá-los das plantações, não é possível detectar manchas mofadas ou amolecimento severo no córtex. Mas dentro da erupção, danificada ou congelada durante o transporte da fruta, processos destrutivos já estão em andamento.
Qualquer escurecimento na casca, semeadura de suco, manchas moles ou rachaduras é um sinal alarmante, que deve servir como motivo para se recusar a comprar.
A maturação do abacaxi começa com o seu fundo. É nesta parte que a fruta é sempre mais doce, por isso a cor da fruta madura começa a mudar. Na maioria das variedades, a maturação pode ser vista como tons dourados brilhantes na pele, pelo menos presentes em seus fragmentos ao redor da base da fruta. Quanto mais alta a cor amarela se espalha, mais uniforme será a doçura do abacaxi.
Você pode determinar a maturação de uma roseta de folhas em um abacaxi?
Falando sobre como escolher o abacaxi, muitas pessoas mencionam a possibilidade de retirar alguma folha do sultão no topo da fruta. Se a folha for facilmente alimentada e separada, mesmo com um pouco de esforço, considera-se que o abacaxi esteja maduro. Infelizmente, esta opinião é errônea. E tirar as folhas do balcão só causará problemas, e não comprar a delicadeza cobiçada.
As folhas preservadas preservadas do abacaxi naturalmente durante a viagem e o armazenamento secam, mas não mudam de cor.
Portanto, é possível estragar a mercadoria com facilidade, mas ela não fornecerá informações úteis sobre o abacaxi. Mas a mudança na cor da folhagem de verde para marrom ou secagem completa dos tufos eloquentemente atesta o inadmissível achado a longo prazo de frutas no balcão ou violação das regras para o seu armazenamento.
Quais abacaxis são melhores com um sultão exuberante ou uma modesta roseta de folhas? Por via de regra, recomenda-se comprar abacaxis com uma roseta não menos de 10 cm de altura, mas não mais do que dois comprimentos do próprio feto. Depois de pagar um grande sultão, o comprador recebe uma carne mais cara.
Às vezes, as rosetas de abacaxi são usadas para decorar a mesa em eventos solenes ou jantares. Neste caso, é possível que alguns dias para manter a frescura das folhas, se desapertar cuidadosamente a saída a partir do fruto, remover a carne e faixas dentro de um saco colocado no refrigerador.
Antes de comprar vale a pena examinar não só a fruta em si e seu tufo, mas o lugar do corte do caule. Se for desigual, excessivamente alongada ou com marcas de bolor, é melhor escolher abacaxi de um tipo mais digno.