Na Rússia, o gengibre em conserva veio na esteira da popularidade dos pratos orientais. Juntamente com iguarias japonesas e chinesas, os gourmets domésticos tornaram-se disponíveis e os temperos nacionais. Hoje, o interesse em suculenta, com um sabor acentuado e aroma fresco de rizomas aquece não só especialistas em culinária, mas também fãs de culturas exóticas. Plantas de gengibre podem ser encontradas nos peitoris da janela do quarto e até mesmo em estufas de casas de campo.
Se você tentar a raiz fresca, desconhecido para ele antes que uma pessoa vai bater sabor acentuado, suculência e poder tônico refrescante do produto. Na antiguidade, os rizomas das plantas eram valorizados como remédio para febre e várias infecções. Produtos à base de gengibre foram considerados um elixir para a infertilidade masculina e feminina, usado para tratar problemas intestinais e dor nas articulações. A pesquisa moderna da raiz confirmou totalmente as suposições de médicos antigos.
Mas quais são as substâncias bioativas armazenadas no produto decapado? Qual é o benefício e o dano do gengibre em conserva? Como preparar este tempero original em casa?
Ingredientes e teor calórico de gengibre em conserva
Para a preparação de gengibre em conserva escolha as raízes saudáveis mais suculentas sem pele áspera e olhos frequentemente localizados, sinais de danos por pragas ou podridão. Em rizomas de alta qualidade, há muita umidade, fibras, açúcares e óleos essenciais, conferindo-lhe um sabor reconhecível, pronto para o tempero, e também determinando as propriedades úteis do gengibre em conserva e contra-indicações ao seu uso.
Além disso, o gengibre fresco e marinado pode ser chamado de um verdadeiro depósito de vitamina e oligoelementos. Pelo número de substâncias bioativas, a raiz compete a par com alho fresco e ginseng. As principais posições entre as vitaminas são o ácido ascórbico, A, B1, B2, alguns outros aminoácidos, e também micro e macro elementos como ferro, magnésio, potássio e cálcio, fósforo e zinco.
O amargor natural na composição do gengibre em conserva fornece seu sabor agudo e predetermina um efeito ativo no corpo humano.
Se você comparar a raiz fresca e em conserva, o sabor desta última é mais suave, pois alguns dos óleos essenciais e amargor são perdidos, mas em vez deles um sabor agridoce de vinho de arroz, açúcar e vinagre são adicionados ao buquê.
Como muitos produtos vegetais, o gengibre em conserva tem um teor de calorias muito baixo e não excede 51 kcal por 100 g de produto. No entanto, deve ser lembrado que este valor depende da receita de culinária selecionada. Se a marinada usar óleo ou açúcar, a quantidade de calorias aumenta.
Uso tradicional de gengibre em conserva: benefício e dano
O gengibre marinado pode ser chamado, com razão, não apenas de um lanche ou tempero, mas também de um complemento alimentar eficaz. É assim que é tratado no Japão, onde a marinada é servida em pratos de frutos do mar. Conhecendo as peculiaridades da culinária local, em abundância oferecendo comida aos consumidores que passaram por tratamento térmico mínimo, pode-se argumentar que o gengibre tem um papel:
- estimulante digestivo;
- um meio de ajudar o corpo a lidar com a carga mais rapidamente e remover, se necessário, substâncias tóxicas.
Um exemplo é o uso de gengibre em conserva da terra. Frutos do mar sem tratamento térmico adicional são rapidamente semeados com bactérias e podem causar sérios envenenamentos.
O gengibre marinado é útil porque tem uma ação bactericida pronunciada e não permite que a microflora patogênica prejudique o corpo. Para isso, estimula a digestão dos alimentos e normaliza suavemente o metabolismo.
No entanto, devemos lembrar que às vezes é difícil separar o benefício de gengibre em conserva de danos, o que deve ser esperado em caso de tempero abuso. E aqui é necessário aprender com os mesmos japoneses que sempre colocar sobre a mesa é muito modesto em termos de serviço de snacks com sabor picante.
Variedades de gengibre em conserva
Nem todo mundo sabe ainda sobre o propósito ou a propriedade do gengibre em conserva. A raiz é capaz de refrescar a respiração e exacerbar a sensibilidade das papilas gustativas. É servido entre pratos, para que uma pessoa desfrute plenamente do verdadeiro sabor de um determinado prato. É interessante que os japoneses prudentes tenham considerado essa característica e há muito tempo usem na culinária nacional dois tipos de lanches:
- Em beni-shogi, lanches oferecidos à carne, pratos de peixe, macarrão tradicional e sopas, um sabor acentuado, mesmo ardente. Esse gengibre não só torna a comida mais apimentada, mas também ativa os processos digestivos.
- Em gari, a raiz de gengibre, marinado na forma de fatias finas, quase transparentes, o objetivo é diferente. É servido ao sushi precisamente para refrescar a cavidade oral e preparar a próxima refeição.
Propriedades úteis de gengibre em conserva e contra-indicações
A resposta para a pergunta: “O gengibre marinado é útil?” Não é ambíguo. Sim, este aperitivo trará não só prazer aos apreciadores de pratos condimentados, mas também terá um efeito benéfico no corpo.
Primeiro de tudo, a raiz de gengibre é muito boa para a digestão. Estimula a digestão dos alimentos que chegam, desinfecta, facilita a fuga de gases e reduz a sua quantidade. Mas esta não é sua única propriedade valiosa.
Em quantidades moderadas, o gengibre em conserva pode ser um agente preventivo eficaz na ameaça da aterosclerose.
As substâncias ativas em sua composição resistem à sedimentação e ao acúmulo de colesterol, afetam a qualidade do sangue e até fortalecem as paredes dos vasos sanguíneos.
O gengibre marinado é usado em situações em que uma pessoa:
- sistematicamente experimentando estresse mental e físico extremo;
- é restaurado depois de doenças sérias;
- está em um estado deprimido ou deprimido;
- sofre de dores frequentes espasmódicas ou articulares.
A raiz fresca e conservada aumentará o tom, fortalecerá a imunidade e lidará com a flora bacteriana da mucosa oral.
Hoje, o uso de gengibre em conserva para perda de peso está ganhando popularidade. A perda de peso devido ao uso de pequenas porções do produto é devida ao seu efeito positivo nos processos metabólicos. Raiz:
- tem a capacidade de estimular a transformação de alimentos em calor;
- impede a deposição de gorduras;
- acelera a remoção de toxinas e toxinas do corpo;
- reduz o uso de gás;
- dá força à vida ativa.
Como usar gengibre em conserva com benefício e sem danos? Como outros produtos que contêm muitas substâncias ativas, o gengibre requer um tratamento cuidadoso e atento. O abuso do produto ameaça exacerbar doenças crônicas, como gastrite, úlcera péptica ou diabetes. Com cautela, você precisa incluir um lanche no cardápio para gestantes, principalmente na segunda metade do período. Se houver uma alergia ao gengibre fresco, a raiz em conserva terá que ser abandonada.
Como marinar o gengibre em casa
Hoje, o comércio oferece gengibre fresco, em conserva e seco. Nas prateleiras das lojas, há sempre um sortimento suficiente desses bens. Mas se você quiser, você pode preparar seus próprios lanches à base de gengibre. E não é difícil fazer isso, especialmente porque existem várias receitas de gengibre marinadas disponíveis em casa.
Para conservas, é melhor escolher raízes jovens, em que:
- superfície lisa brilhante;
- fina facilmente descascada;
- Polpa suculenta sem fibras grossas e áreas ressecadas.
Antes de conservar o gengibre, os rizomas são limpos por meio do adelgaçamento da pele, diluindo os fragmentos secos e danificados.
Existem muitas receitas para o gengibre. Todos eles diferem na composição da marinada. No caso mais simples, a marinada é feita a partir de uma mistura de vinagre de arroz, sal e açúcar.
Este gengibre em conserva pronto dentro de algumas horas e pode por favor venha convidados da festa em casa ou bater os membros da família se reuniram para um jantar regular.
Descascadas e cortadas em pratos finos, a raiz é espalhada sobre pequenos jarros limpos e despejada sobre uma marinada quente. Para sua preparação, tome um quarto de um copo de vinagre, duas colheres de sopa de sal e três colheres de sopa de açúcar. Quando o líquido ferve, é removido do fogo, filtrado e despejado em recipientes preparados de gengibre.
Há outra receita, como em casa, marinar o gengibre. Para preparar lanches com antecedência, prepare um pouco de saquê, vinho de arroz e açúcar.
- A raiz é limpa, cortada em pequenos pedaços e escaldada por alguns minutos em água fervente. Então deixe a água escorrer.
- Enquanto as raízes de gengibre secam em um guardanapo, prepare a marinada. Para fazer isso, misture o vinho de arroz e vodka em partes iguais e calor. Adicione o açúcar ao líquido quente. Quando a marinada ferve, está pronto.
- A raiz de gengibre seca é cortada em placas finas, que são colocadas em recipientes de vidro limpos.
- Uma marinada quente é derramada sobre o gengibre e os potes estão bem fechados.
- Quando o gengibre em conserva esfria, pode ser colocado no frio para amadurecer.
Em poucos dias, o lanche estará pronto. É perfeito para pratos de carne, peixe e, claro, japonês favorito do sushi. Ao manter a pureza durante a preparação e armazenamento em um refrigerador, o gengibre em conserva não perde sua palatabilidade e propriedades úteis por até três meses.