U Rusiji, ukiseljeni đumbir došao je u svjetlu popularnosti istočnih jela. Zajedno s japanskim i kineskim delicijama domaći gurmani postali su dostupni i nacionalni začin. Danas, interes za sočan, s okusom i svježim mirisom rizoma zagrijava ne samo kulinarske stručnjake, već i ljubitelje egzotičnih kultura. Biljke đumbira mogu se naći na prozorima prozora prostorije, pa čak i u staklenicima s ladanjskim kućama.
Ako pokušate sa svježim korijenom, s njom se ne poznajete prije nego što se osoba osjeća oštro okus, juiciness i osvježavajuće toniranje sposobnosti proizvoda. U antičko doba rizomi biljaka bili su cijenjeni kao lijek za vrućicu i različite infekcije. Proizvodi od đumbira smatraju se eliksirom za neplodnost muškaraca i žena, koji se koriste za liječenje bolesti crijeva i bol u zglobovima. Suvremena istraživanja korijena u potpunosti su potvrdila nagađanja drevnih liječnika.
Ali koje su njihove bioaktivne tvari pohranjene u kiselom proizvodu? Kakva je korist i šteta od ukiseljenog đumbira? Kako kuhati ovaj izvorni začin kod kuće?
Sastojci i sadržaj kalorija ukiseljenog đumbira
Za pripremu ukiseljenog đumbira izaberite najviše sočne zdrave korijene bez grube kože i često postavljene oči, znakove oštećenja štetnika ili truleži. U visokokvalitetnim rizome ima puno vlage, vlakana, šećera i eteričnih ulja, dajući mu prepoznatljiv okus, spreman za začin, te odrediti korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacije njegove upotrebe.
Osim toga, đumbir u obje svježe i marinirane može se nazvati pravi skladište vitamina i elemenata u tragovima. Po broju bioaktivnih tvari, korijen natječe u skladu sa svježim češnjakom i ginsengom. Vodeći položaji među vitaminima su askorbinska kiselina, A, B1, B2, neke druge aminokiseline, te mikro i makro elemente kao što su željezo, magnezij, kalij i kalcij, fosfor i cink.
Prirodna gorčina u sastavu ukiseljenog đumbira daje akutni okus i predodređuje aktivan učinak na ljudsko tijelo.
Ako usporedite svježi i ukiseljeni korijen, okus potonjeg je mekši, jer su se neki od eteričnih ulja i gorčine izgubili, ali umjesto njih dodaju se slatki i kiseli okusi rižinog vina, šećera i octa u buket.
Poput mnogih biljnih proizvoda, ukiseljeni đumbir ima vrlo niski sadržaj kalorija i ne prelazi 51 kcal na 100 g proizvoda. Međutim, treba imati na umu da ta brojka ovisi o odabranom receptu kuhanja. Ako marinada koristi ulje ili šećer, povećava se količina kalorija.
Tradicionalna upotreba kiselog đumbira: koristi i šteta
Marinirani đumbir s pravom se može nazvati ne samo zalogaj ili začin, već i učinkovit dodatak prehrani. Tako se tretira u Japanu, gdje se marinada poslužuje na jelima od morskih plodova. Poznavajući osobitosti domaće kuhinje, u izobilju koja nudi hranu potrošačima koji su podvrgnuti minimalnoj toplinskoj obradi, može se tvrditi da đumbir ima ulogu:
- probavni stimulans;
- sredstvo koje pomaže tijelu da brže opterećuje teret i ukloni po potrebi otrovne tvari.
Primjer je upotreba kiselog đumbira s kopna. Plodovi mora bez dodatnog toplinskog tretmana izuzetno su brzo zasijani bakterijama i mogu uzrokovati ozbiljne trovanja.
Marinirani đumbir koristan je po tome što ima izražen baktericidni učinak i ne dopušta da patogena mikroflora ošteti tijelo. Tome stimulira probavu hrane i nježno normalizira metabolizam.
Međutim, treba imati na umu da je ponekad teško razdvojiti prednosti ukiseljenog đumbira od štetnosti koju biste trebali očekivati kada zloupotrebljavate začin. I ovdje je vrijedno učiti od istog japanskog naroda koji uvijek stavlja na stol vrlo skroman dio pikantnog mirisnog snacka.
Vrste ukiseljenog đumbira
Još uvijek nitko ne zna o svrsi ili vlasništvu kiselog đumbira. Korijen je u stanju osvježiti dah i pogoršati osjetljivost pupoljaka. Poslužuje se između jela, tako da osoba u potpunosti uživa u pravom okusu određenog jela. Zanimljivo je da su razboriti Japanci razmotrili tu značajku i dugo su koristili u nacionalnoj kuhinji dvije vrste zalogaja:
- Na beni-shogi, grickalice koje se nude mesom, ribljim jelima, tradicionalnim rezancima i juhama, oštar, pa čak i gorući okus. Takav đumbir ne samo da hranu daje više začinjen, nego također aktivira probavne procese.
- U gari, korijen đumbira, mariniran u obliku tankih, gotovo prozirnih kriški, svrha je različita. Sushi se poslužuje upravo za osvježavanje usne šupljine i priprema za sljedeći obrok.
Korisna svojstva kiselog đumbira i kontraindikacija
Odgovor na pitanje: “Je li marinirani đumbir koristan?” Je li nedvosmislena. Da, ovaj predjelo donijet će ne samo užitak ljubiteljima pikantnih jela, već će imati blagotvoran učinak na tijelo.
Prije svega, korijen đumbi njemu je puno dobra za probavu. Potiče probavu dolazne hrane, dezinficira, olakšava bijeg plinova i smanjuje njihovu količinu. Ali to nije jedino vrijedno imanje.
U umjerenim količinama, ukiseljeni đumbir može biti učinkovito preventivno sredstvo pri prijetnji ateroskleroze.
Aktivne supstance u svom sastavu odupiru sedimentaciji i akumulaciji kolesterola, utječu na kvalitetu krvi i čak ojačavaju zidove krvnih žila.
Marinirani đumbir koristi se u situacijama kada osoba:
- sustavno doživljava krajnje mentalno i tjelesno naprezanje;
- obnovljena nakon ozbiljnih bolesti;
- je u depresivnom ili depresivnom stanju;
- pati od čestih grčeva ili bolova u zglobovima.
Svježi i ukiseljeni korijen će povećati ton, ojačati imunitet i nositi se s bakterijskom florom usne sluznice.
Danas, upotreba kiselog đumbira za mršavljenje dobiva popularnost. Gubitak težine zbog uporabe malih dijelova proizvoda zbog svog pozitivnog učinka na metaboličke procese. korijen:
- ima sposobnost poticanja transformacije hrane u toplinu;
- sprečava taloženje masti;
- ubrzava uklanjanje toksina i toksina iz tijela;
- smanjuje pliniranje;
- daje snagu aktivnom životu.
Kako koristiti ukiseljeni đumbir s koristima i bez štete? Kao i drugi proizvodi koji sadrže mnoge aktivne tvari, đumbir zahtijeva pažljivo i pažljivo liječenje. Zlouporaba proizvoda prijeti da će pogoršati kronične bolesti, na primjer, gastritis, peptički ulkus ili dijabetes. S oprezom, trebate uključiti snack u izborniku za trudnice, posebno u drugoj polovici razdoblja. Ako postoji svježi đumbir alergija, onda će uklonjeni korijen morati biti napušten.
Kako marinirati đumbir kod kuće
Danas, trgovina nudi svježe, ukiseljeno, sušeno đumbir. Na policama trgovina uvijek postoji dovoljan asortiman ove robe. Ali, ako želite, možete pripremiti svoje zalogaje na temelju đumbira. I to nije teško to učiniti, pogotovo jer postoji nekoliko đumbir-marinirani recepti dostupni kod kuće.
Za konzerviranje je bolje odabrati mlade korijene, u kojima:
- svijetle glatke površine;
- tanka lako oguljena;
- Sokovna pulpa bez grubih vlakana i sušena područja.
Prije uklanjanja đumbira, rizomi se čiste proricanjem kože, istiskivanjem suhih i oštećenih ulomaka.
Postoji mnogo recepata za đumbira. Svi se razlikuju u sastavu marinade. U najjednostavnijem slučaju marinada je napravljena od mješavine rižinog octa, soli i šećera.
Takav ukiseljeni đumbir spreman je za nekoliko sati i može ugoditi goste koji dolaze na kućnu zabavu ili udare članove obitelji koji su se okupili za običnu večeru.
Ljušteno i izrezano na tanke tanjure korijen se rasprostire preko čistih malih staklenki i izlije preko vruće marinade. Za pripremu uzeti četvrtinu čaše octa, dvije žlice soli i tri žlice šećera. Kada tekućina kuhati, ona se uklanja iz vatre, filtrira i ulije u pripremljene posude đumbira.
Postoji još jedan recept, kao kod kuće, marinirani đumbir. Za pripremu zalogaje unaprijed, pripremite malo sake, rižino vino i šećer.
- Korijen se čisti, izrezati na male komadiće i bijeljeni nekoliko minuta u kipućoj vodi. Zatim dopustite da se voda isprazni.
- Dok se korijenje đumbira suši na salvetu, pripremite marinadu. Da biste to učinili, miješajte rižino vino i votku u jednakim dijelovima i toplinu. Dodajte šećer u vruću tekućinu. Kad se marinada kuha, spremna je.
- Osušeni korijen đumbira je izrezan na tanke ploče, koje su postavljene u čiste staklene posude.
- Vruća marinada se izlije preko đumbira, a posude su čvrsto zatvorene.
- Kada se ukiseljeni đumbir hladi, može se staviti na hladno da sazrijeva.
Za nekoliko dana snack će biti spreman. Savršeno je za jela od mesa, ribu i, naravno, sushijev omiljeni japanski. Prilikom čuvanja čistoće tijekom pripreme i skladištenja u hladnjaku, ukiseljeni đumbir ne gubi ukus i korisna svojstva do tri mjeseca.