Amerika kıtasıyla birlikte, Asya bölgesi çeşitli baklagillerin dağıtımı için en büyük merkez haline gelmiştir. Japonya’da çok popüler olan Azuza fasulyeleri de Avrasya’nın güneydoğusunda keşfedildi ve yetiştirildi.
Bugün insanların tam olarak bu türün küçük kırmızı-kahverengi tohumlarının tatlı tadını tattığı yeri söylemek zor olmakla birlikte, yeni çağdan birkaç bin yıl önce gerçekleşmiş olduğu açıktır. Japonya ve Nepal Azuka’nın vatanı olarak adlandırılma hakkı için savaşıyorlar, ancak vahşi akrabalar şu anda sadece bu ülkelerde değil, aynı zamanda Kore’de, Çin’in güneydoğusunda ve Tayvan’da da tanımlanıyor.
Çin, Kore, Vietnam ve hatta Hindistan’ın bazı eyaletlerinde fasulyenin dünya çapında Japonca adının yanı sıra, türlerin antik çağ ve kültürün yayılmasıyla ilgili kendi tarihsel adlarına sahip olmaları.
Ülkeler arasındaki bağların gelişmesiyle birlikte insanlar, mutfak tercihleri de dahil olmak üzere diğer halkların yaşam tarzlarına giderek daha fazla ilgi duymaya başladı.
Fasulye adzuki aktif olarak sadece Asya bölgesinde değil, aynı zamanda Afrika’nın birçok ülkesinde, Madagaskar ve Seyşeller’de, iklimin bu yararlı ısı seven türlerin tamamen olgunlaşmasına izin verdiği yerlerde aktif olarak yetiştirilmektedir.
Azuki fasulyesinin biyolojik özelliklerinin tanımlanması
Adzuki fasülyesi baklagil ailesine aittir ve kabul edilen sınıflandırmaya göre Vigna cinsinin temsilcisidir. Adzuki veya Vigna açısal, 90 cm’ye kadar çalılık kalınlığa sahip, kalın çalıların görünümü olan bir kültürde yıllık otsu bir bitkidir. Yabani olarak yetiştirilen çeşitler, genellikle toprakla temas ettiğinde, düğümlerde oluşan köklerin yardımıyla kolayca bağlanabilen kıvırcık formlardır.
Temel, 50 cm kök çubuğunun uzunluğuna ulaşır. Saplar alternatif olarak sivri uçlu uçlu üç loblu yapraklarla düzenlenir. Gelişmekte olan pedinküller üzerinde 2 ila 20 çiçek birleştiren adzuki fasulyelerinin fırçalı salkımları oluşur. Çiçekler küçük, biseksüel, parlak sarıdır, ayrıca kendi kendine tozlaşabilir, ancak bazen yumurtalık oluşumunda, böcekler de katılır. Kütle çiçeklenme 40 güne kadar sürer ve elverişli koşullar altında bitkiler tekrar tekrar çiçek sapı bırakabilir ve üç kez ek verim sağlayabilir.
Tozlaşma sonrası, 5 ila 13 cm uç pod uzunluğuna daraltılan silindirik, fasülyenin kalınlığı sadece 5-6 mm’dir. Adzuki fasulyesinin genç yumurtalıkları yoğun olarak ihmal edilirse, 5-14 tohum içeren olgun kapsüller neredeyse çıplaktır. Kültürün yetiştirildiği silindirik, yuvarlak çekirdekli tohumlar, çapı 5,5 mm’ye ulaşan, uzunluğu 5-8 mm’yi geçmez.
Fasulyelere isimlerden birini veren renklendirme, çoğu kez kırmızı şaraptır, ancak rengârenk, kahverengi ve kremalı tohumlar vardır. En az beş yıl dayanırlar ama 6-10 ° C sıcaklıkta çimlenmeye başlarlar.
Adzuki fasulyesinin başarılı bir şekilde büyümesi, çiçeklenmesi ve meyve vermesi için 25-34 ° C’lik bir sıcaklık gereklidir. Yetiştirme mevsiminin süresi, ekimin çeşitliliği ve iklim koşullarına bağlı olarak 60-190 gündür.
Azuzaki fasulyesi Malzemeler
Bu tür fasülyeler, Asya’nın birçok sakinleri tarafından, tohumların narin fındık aroması ve tatlı tadı nedeniyle seviliyor. Ve adzuki fasulyesinin bileşimi nedir ve onun tarafından pişirilen yemeklerden ne beklenir? Baklagillerin egzotik türlerinin sadece botanikten değil aynı zamanda beslenme noktasından da oldukça ilginç olduğu ortaya çıkıyor. 100 gram olgun Adzuka çekirdeği başına:
- 13.4 gram nem;
- 19.9 gram protein;
- 62.9 gram karbonhidrat;
- 12.7 gram lif;
- 0,5 gram yağ.
Karbonhidratlarda bu kadar zengin bir ürünün yüksek bir enerji değerine sahip olması gerektiğine dikkati çeker. Gerçekten, kırmızı fasulye adzuki kalori içeriği 329 kcal olduğunu.
Ancak, ek olarak, oval kırmızı tohumlarda kalsiyum ve demir, fosfor ve magnezyum, çinko, potasyum ve diğer eser elementler bulunur. A vitamini ve tiamin, riboflavin ve niasin, B6 vitamini ve folik asit adzuki bolluğunda. Değerli bir gıda ürününün amino asit bileşimi de ilginçtir. 100 gram tohumlarda yağ asitlerinin konsantrasyonu, 113 mg linoleik asit 50 mg ve oleik asittir.
Adzuki fasulyesinin ekimi, toprağı azotla zenginleştirmeye yardımcı olur, bu kültür mükemmel bir yem bitkisi olarak kabul edilir. Fakat bu türün fasulyesi insan için yararlıdır?
Azuza fasulyesi için yararlı olan nedir?
Adzuki fasulyesinin zengin mikro elementel, amino asit ve vitamin bileşimi, doktorlar ve sağlıklı beslenme kurallarına uymaya çalışan herkes tarafından göz ardı edilemezdi. Tohumlardaki aktif maddelerin bolluğu sayesinde, onlardan gelen yemekler katkıda bulunur:
- Kalbin ve kan damarlarının çalışmasının iyileştirilmesi;
- daha iyi bir kan kompozisyonu;
- eritrosit sentezinin uyarılması;
- Vücudun çevrenin etkilerinden korunması ve tümör süreçlerinin gelişimi;
- Ödemenin giderilmesi ve birçok iç organ üzerindeki yükün azaltılması sonucu vücuttan fazla sıvının giderilmesi;
- toksinlerin vücut ve aşırı kolesterol etkin temizlik;
- gastrointestinal motilitenin düzelmesi;
- Yaşam için en erişilebilir ve gerekli maddeler ile vücudun hızlı doygunluğu.
Günümüzde, kırmızı fasulye ekstrelerinin antitümör ve hepatoprotektif etkileri aktif olarak çalışılmaktadır.
Asya’da kadınlar, ne kadar yararlı fasulyeleri iyi bildiklerini bildikleri için, emzirmeyi arttırmak için Adzuki’yi ve tohumdan elde edilen un, geleneksel kozmetiklerin yanı sıra cilt ve saç sağlığı için hazırlıklarda kullanılır. Azuki, kırmızı fasulyenin kalori içeriğini ve bileşimini doğrulayan değerli bir gıda ürünüdür. Ancak, bu tür baklagillerden karbonhidrat açısından zengin yemeklerin kullanılmasıyla, ölçüyü bilmek ve olası kontrendikasyonları hesaba katmak son derece önemlidir.
Azuzuki moda ve şok edici bir araçtır
Besin ve tıbbi değere ek olarak, adzuki fasulyesi eşsiz bir alt kültürün yaratılmasına ilham verebildi. 2007 yılında Japon sanatçı Takao Sakai, nihayetinde dünya çapında ün kazandığı kasaba halkının gözünde bir proje merkezli başladı. Geleneksel Japon fasulyesi adzuki sakallarından sakallı insanları tasvir eden Takao, milyonlarca izleyicinin gülümsemesine ve sorularına neden oldu.
Bugün, Japonların şaka projesi onun belirlediği sınırların ötesine geçti ve Yükselen Güneş Ülkesinde, en az bir kez karamele bağlı kırmızı fasulye tohumlarından bir sakal üzerinde çalışan 1.5 milyondan fazla insan var.
Sakai’nin de kabul ettiği gibi, fikrinin modaya dönüşeceğini düşünmemişti. Ancak dünyanın dört bir yanındaki haber medyası, olağandışı fotoğrafları hızla yaydı ve muhtemelen abartılı bir moda yarattı.
Yemek Pişirme Azuki Fasulye
Fasülyenin direkt olarak bulunduğu yer olan adzuki fasulyesi, Japon, Çin ve Vietnam mutfağında birçok yemeğin geleneksel bir bileşenidir. Tohumlar, Kore, Malezya ve şu anda Afrika’da bir dizi ülkede aktif olarak kullanılmaktadır.
Bu durumda, tohumlar hem olgun hem de yeşil formda tüketilir. Batı ve Kore mutfağında, filizlenmiş tahıllardan yemekler popülerdir.
Kırmızı fasülye hazırlama yolları bol ve maş fasulyesi fasulyesi gibi, bu börülce çeşitliliği önceden ıslatılmaya ihtiyaç duymaz ve tohumlar 40 dakika pişirmeye hazır oluncaya kadar.
Haşlanmış tohumların tatlı özel tadı, şekerlemede aktif olarak kullanılan kırmızı çekirdeklerin ana amacını belirledi.
Yere haşlanmış tohumlardan oluşan bir yığın, Doğu’da sevilen klasik turtalar, krepler ve pirinç topları için mükemmel bir dolgu. Yararlı kırmızı fasulyelerin temelinde bile dondurma yapmak, rendelenmiş fasulye kakao ve kahveyi değiştirmek, lezzetli ve çok besleyici bir içecek yapmak.
Fasülye adzuki, büyük olaylar ve kutlamalar ile servis edilen ritüel yemeklerde kullanılan ürünlerden gurur duymaktadır. Bunun bir örneği, pirinç hamuru kabuğu ve kırmızı fasülye dolgusu içeren patty Sakura moti olarak görev yapabilir. Bu incelik, geleneksel olarak kızların tatilinin kutlandığı ilkbaharda Japon masasında bulunur.
Çin’de, adzuki dışında su, biraz vanilya ve esmer şeker gerektiren tatlı fasülye çorbasının tadına bakabilirsiniz. Çanak, nilüfer ya da kırmızı çekirdeğin şekerlenmiş tanelerinin tohumları ile süsleyin.