In Rusland kwam ingemaakte gember in de nasleep van de populariteit van oosterse gerechten. Samen met Japanse en Chinese lekkernijen kwamen binnenlandse fijnproevers en nationale kruiderijen beschikbaar. Tegenwoordig warmen niet alleen culinaire experts, maar ook liefhebbers van exotische culturen de belangstelling voor sappig, met een scherpe smaak en een fris aroma van wortelstokken. Gemberplanten zijn te vinden op de vensterbanken van het raam en zelfs in de serres van het landhuis.
Als je een verse wortel probeert en er niet vertrouwd mee bent, zal een persoon getroffen worden door de scherpe smaak, sappigheid en verfrissende toning van het product. In de oudheid werden wortelstokken van planten gewaardeerd als een remedie tegen koorts en verschillende infecties. Op gember gebaseerde producten werden beschouwd als een elixer voor mannelijke en vrouwelijke onvruchtbaarheid, gebruikt voor de behandeling van darmaandoeningen en gewrichtspijn. Modern onderzoek van de wortel bevestigde volledig de gissingen van oude doktoren.
Maar wat zijn hun bioactieve stoffen opgeslagen in het gebeitste product? Wat is het voordeel en de schade van ingemaakte gember? Hoe kook je deze originele kruiden thuis?
Ingrediënten en caloriegehalte van gebeitst gember
Voor de bereiding van gebeitst gember kies je de meest succulente gezonde wortels zonder ruwe huid en vaak gelegen ogen, tekenen van schade door plagen of rot. In hoogwaardige wortelstokken is er veel vocht, vezels, suikers en essentiële oliën, waardoor het een herkenbare smaak krijgt, klaar om te kruiden en ook de nuttige eigenschappen van ingemaakte gember en contra-indicaties voor het gebruik ervan bepalen.
Gember, zowel vers als gemarineerd, kan bovendien een echte voorraad aan vitamine- en sporenelementen worden genoemd. Door het aantal bioactieve stoffen, concurreert de wortel op een lijn met verse knoflook en ginseng. Leidende posities tussen vitamines zijn ascorbinezuur, A, B1, B2, enkele andere aminozuren, en ook micro- en macro-elementen zoals ijzer, magnesium, kalium en calcium, fosfor en zink.
Natuurlijke bitterheid in de samenstelling van gebeitst gember zorgt voor de acute smaak en bepaalt vooraf een actief effect op het menselijk lichaam.
Als je de verse en gepekelde wortel vergelijkt, is de smaak van de laatste zachter, omdat sommige essentiële oliën en bitterheid verloren zijn gegaan, maar in plaats daarvan is een zoete en zure smaak van rijstwijn, suiker en azijn toegevoegd aan het boeket.
Zoals zoveel plantaardige producten, heeft de ingemaakte gember een zeer laag caloriegehalte en niet meer dan 51 kcal per 100 g product. Houd er echter rekening mee dat dit cijfer afhankelijk is van het geselecteerde kookrecept. Als de marinade olie of suiker gebruikt, neemt de hoeveelheid calorieën toe.
Traditioneel gebruik van gebeitst gember: voordeel en schade
Gemarineerde gember kan met recht niet alleen een snack of smaakmaker worden genoemd, maar ook een effectief voedingssupplement. Dit is hoe het wordt behandeld in Japan, waar marinades worden geserveerd voor visgerechten. Als je de eigenaardigheden van de lokale keuken kent, in overvloed voedsel aanbiedt aan consumenten die een minimale warmtebehandeling hebben ondergaan, kan worden gesteld dat gember een rol heeft:
- spijsverteringsstimulans;
- een middel om het lichaam te helpen sneller met de lading om te gaan en om, indien nodig, giftige stoffen te verwijderen.
Een voorbeeld is het gebruik van ingemaakte gember van het land. Zeevruchten zonder aanvullende warmtebehandeling zijn extreem snel bezaaid met bacteriën en kunnen ernstige vergiftiging veroorzaken.
Gemarineerde gember is nuttig omdat het een uitgesproken bactericide werking heeft en geen pathogene microflora toestaat om het lichaam te schaden. Daarvoor stimuleert het de vertering van voedsel en normaliseert het de stofwisseling voorzichtig.
Er moet echter rekening mee worden gehouden dat het soms moeilijk is om de voordelen van ingemaakte gember te scheiden van de schade die u zou moeten verwachten wanneer u de smaakmaker misbruikt. En hier is het de moeite waard om te leren van dezelfde Japanse mensen die altijd een heel bescheiden portie van een pittige, geurige snack op een tafel zetten.
Soorten ingemaakte gember
Nog niet iedereen weet wat het doel of de eigenschap van ingemaakte gember is. De wortel kan de adem opfrissen en de gevoeligheid van de smaakpapillen verergeren. Het wordt geserveerd tussen gerechten, zodat een persoon volledig geniet van de ware smaak van een bepaald gerecht. Het is interessant dat de voorzichtige Japanners deze functie hebben overwogen en in de nationale keuken twee soorten snacks lang hebben gebruikt:
- Bij beni-shogi worden snacks aangeboden aan vlees, visgerechten, traditionele noedels en soepen, een scherpe, gelijkmatige brandende smaak. Zo’n gember maakt het voedsel niet alleen pittiger, maar activeert ook de spijsvertering.
- In Gari, de wortel van gember, gemarineerd in de vorm van dunne, bijna transparante plakjes, is het doel anders. Het wordt aan de sushi geserveerd om de mondholte op te frissen en zich voor te bereiden op de volgende maaltijd.
Nuttige eigenschappen van gebeitste gember en contra-indicaties
Het antwoord op de vraag: “Is gemarineerde gember nuttig?” Is ondubbelzinnig. Ja, dit voorgerecht zal niet alleen plezier brengen aan liefhebbers van pittige gerechten, maar zal ook een gunstig effect hebben op het lichaam.
Allereerst is de gemberwortel dom veel goed voor de spijsvertering. Het stimuleert de vertering van binnenkomend voedsel, desinfecteert, vergemakkelijkt het ontsnappen van gassen en vermindert hun hoeveelheid. Maar dit is niet de enige waardevolle eigenschap.
In gematigde hoeveelheden kan gebeitste gember een effectief preventief middel zijn bij de dreiging van atherosclerose.
Werkzame stoffen in hun samenstelling zijn bestand tegen sedimentatie en ophoping van cholesterol, beïnvloeden de kwaliteit van het bloed en versterken zelfs de wanden van bloedvaten.
Gemarineerde gember wordt gebruikt in situaties waarin een persoon:
- systematisch ervaren van extreme mentale en fysieke stress;
- wordt hersteld na ernstige ziekten;
- is in een depressieve of depressieve toestand;
- lijdt aan frequente krampachtige of gewrichtspijn.
Verse en ingemaakte wortel zal de toon verhogen, de immuniteit versterken en omgaan met de bacteriële flora van het mondslijmvlies.
Tegenwoordig wint het gebruik van zuurgember voor gewichtsverlies aan populariteit. Gewichtsverlies door het gebruik van kleine porties van het product is te wijten aan het positieve effect op metabole processen. root:
- heeft het vermogen om de transformatie van voedsel in warmte te stimuleren;
- voorkomt de afzetting van vetten;
- versnelt de verwijdering van toxines en toxines uit het lichaam;
- vermindert gasvorming;
- geeft kracht aan het actieve leven.
Hoe gepekelde gember te gebruiken met voordeel en zonder schade? Net als andere producten die veel actieve stoffen bevatten, vereist gember een zorgvuldige en aandachtige behandeling. Misbruik van het product dreigt chronische ziekten te verergeren, bijvoorbeeld gastritis, maagzweren of diabetes. Met de nodige voorzichtigheid moet je een snack opnemen in het menu voor zwangere vrouwen, vooral in de tweede helft van de looptijd. Als er een allergie is voor verse gember, moet de ingemaakte wortel worden verlaten.
Gember thuis marineren
Tegenwoordig biedt handel verse, gebeitst en gedroogde gember. Op de schappen van winkels is er altijd een voldoende assortiment van deze goederen. Maar als je wilt, kun je je eigen snacks bereiden op basis van gember. En het is niet moeilijk om dit te doen, vooral omdat er thuis verschillende gemarineerde recepten verkrijgbaar zijn.
Voor het inblikken is het beter om jonge wortels te kiezen, waarbij:
- helder, glad oppervlak;
- dun gemakkelijk gepeld;
- Sappig vruchtvlees zonder ruwe vezels en opgedroogde gebieden.
Voordat gember wordt gepekeld, worden de wortelstokken gereinigd door de huid te verdunnen en de droge en beschadigde fragmenten uit te dunnen.
Er zijn veel recepten voor gember. Ze verschillen allemaal in de samenstelling van de marinade. In het eenvoudigste geval bestaat de marinade uit een mengsel van rijstazijn, zout en suiker.
Zo’n gepekelde gember is klaar in een paar uur en kan gasten die naar het huisfeest komen tevreden stellen of familieleden ophalen die zijn samengekomen voor een gewoon diner.
Geschild en in dunne platen gesneden, wordt de wortel verspreid over schone kleine potten en over een hete marinade gegoten. Neem voor de bereiding een kwart van een glas azijn, twee eetlepels zout en drie eetlepels suiker. Wanneer de vloeistof kookt, wordt deze uit het vuur verwijderd, gefilterd en in voorbereide gembercontainers gegoten.
Er is nog een recept, zoals thuis gember marineren. Maak van te voren een hapje, rijstwijn en suiker voor het bereiden van snacks.
- De wortel wordt schoongemaakt, in kleine stukjes gesneden en geblancheerd gedurende een paar minuten in kokend water. Laat het water vervolgens weglopen.
- Terwijl de gemberwortels op een servet opdrogen, bereidt u de marinade voor. Meng rijstwijn en wodka in gelijke delen en verwarm. Voeg suiker toe aan de hete vloeistof. Als de marinade kookt, is hij klaar.
- De gedroogde gemberwortel wordt in dunne platen gesneden, die in schone glazen containers worden gelegd.
- Een hete marinade wordt over de gember gegoten en de potten zijn goed gesloten.
- Wanneer de ingemaakte gember afkoelt, kan deze op de koude worden gezet om te rijpen.
Over een paar dagen is de snack klaar. Het is perfect voor vleesgerechten, vis en natuurlijk sushi’s favoriete Japanse. Wanneer de pekelgember tijdens de bereiding en opslag in de koelkast wordt bewaard, verliest deze gedurende maximaal drie maanden zijn smakelijkheid en bruikbare eigenschappen niet.