En değerli mantar orman hediyelerin çoğunluğu etli ve firma eti nedeniyle süngerimsi mantar hissediyorum, ama diğer, daha az sayıda, grup ihmal etmeyin – Agaric. mantar gövde yapısı ve bu özelliklere sahip değildir ve çoğu zaman ince ve kırılgandır ve bunlar arasında özellikle salamura örnekleri çok lezzetli mantar, olsa da. Doğru, en azından soluk bir mantarı almak için plaka mantarları ve yenilmez, hatta zehirli türler arasında oldukça az sayıda vardır. Plaka mantarları ve tübüler mantarlar arasındaki fark nedir ve ne tür olduklarını bugün bunun hakkında konuşacağız.
Tür kategorisinin karakteristik özellikleri
Bilindiği gibi, mantarların belirli bir gruba ait olduğunu belirlemek için, kaputun altına bakılmalıdır. altında boru şekilli temsilcileri katmanlı mantar, isim ve bazı resmi aşağıda sunulacaktır geniş ve yoğun sünger, ise, kendi yapısına radikal farklıdır: bir çember şapka, ağzına kadar, ince bir plaka olan bacaklar, üzerinde kanat bekleyen olgunlaşan sporlar. Plakaların rengi ve şekli çok çeşitli olabilir ve belirli çeşitteki, yani mantarın türüne bağlıdır. Bazılarında, yavaş yavaş ayağa, diğerlerine – sıkıca kaynaştırılırlar ve üçüncü, tamamen kaputun üzerine oturan bacaklara bile tam olarak ulaşmazlar.
Levhaların arasında birbiri ile bağlanan köprüler olan ve bununla birlikte ince bir ağ ağının elde edildiği mantarlar da vardır.
Ayrıca, plaka şeklindeki mantarların çoğunun içi boş bir gövdeye sahiptir. Bu, kesinlikle bile olabilir ve genç örneklerin şapkalarını örten bir örtü kalıntıları halka ile süslenmiş olabilir. Peçe büyüdükçe, bunun bir kısmı sap üzerinde kalır ve bir halka oluşturur.
Hemen hemen tüm yassı mantarlar sütlü suyu salgılar ve buna sahip olmayanlar halk arasında “ekmek kırıntıları” olarak adlandırılır.
Plaka lezzetli mantar
Genellikle pişirme sırasında kırılan kırılgan ete rağmen, mantar mantarları özellikle kızarmış veya marine edilmiş halde çok iyidir. Ancak çorba için maalesef, aynı sebepten dolayı nadiren kullanılırlar, bal mantarları ve diğer bazı türler hariç – daha elastik ve diğerlerinden daha iyi şekilleri vardır.
Yenilebilir tabak mantarları arasında dikkat:
- İstiridye mantarı. Her şeyi yapabileceğiniz mantarlardan biri, kaynamaya kadar, sadece Uzak Doğu’da yetişmesi çok yazık. Duylu, 10 cm maksimum güzel bir limon rengi, oldukça uzun, ilk merkezi yükselir istiridye mantar, ayak (yaklaşık 9 cm) için olduğu gibi, plakaya yumuşak bir geçiş ancak yaş vardiya ile. Et, beyaz ve ihale, un kokuyor, ama eski mantarlar ile sertleşir.
- Mokruha pembe. Nadir kara lekeleri olan açık kahverengi bir şapkayı tamamen kaplayan kötü mukozaya rağmen, mantar, kızarmış ve tuzlu formda lezzetlidir. Göz önünde bulundurulması gereken tek şey, kaputun altındaki kalın plakaların hala beyaz kalması gerektiğidir, çünkü eski mantarlarda siyahlaşırlar ve mantar, özellikle haşlanmış formda pazar görünümünü kaybeder.
- Örümcek ağı mor. Şaşkınlığı zor olan bu mantarlardan biri – mor rengi hemen dikkatini çeker, ancak mantarın tamamen yenilebilir olması nedeniyle, uzaklaşmaması gerekir. Aşağıdan hafifçe dışbükey bir kaput daha koyu plakalara sahiptir ve yüksek boyunlu bir bacak üzerinde durmaktadır. Et aynı renkte, cilt gibi kokuyor.
- Ham Rusça mavidir. Bu şapka kalın beyaz plakaları ile daha etli bir şapka ile karakterize edilirken şapka kendisi daha koyu bir merkez ile güzel bir mavi leylak rengi boyanır. Merkezdeki beyaz bacak biraz daha kalındır. Hamur, hafif, tadı hoş.
- Champignon ahşabı. Olağandışı kokulu ve tatlı bir hafif ete sahip en lezzetli mantarlardan biri. Onun “soluk yüzlü kardeşleri” dan ölçekler ile kaplı kahverengi bir şapka ile ayırt edilir.
En yenilebilir mantarlar plaka daha genç ve yaşlı örneklerde genellikle plaka karartmak lezzetli ve eti veya haline tamamen “kristal” ve mantar kesmeye çalıştığınızda ayrı düşüyor, ya da başka sertliği ve kötü bir tat kazanır.
Güzel, ama yenilmez “tabak”
Güzel görünümlü mantarlar her zaman beklentileri karşılamamaktadır ve bazen tadı tatsız bir şekilde şaşırtabilir. Lamellar yenmez mantarlar arasında “sahte” vardır:
- Armut, zeytin siyahıdır. Genç mantarın büyük şapkası bir koninin şeklindedir ve kahverengimsi yeşil renklidir, sonra düzleşir ve kararır. Yoğun sarımsı tabaklar da yaşla koyulaşır. Tıknaz kalın sapı çukurlarda kahverengi. Et, acıdır.
- Sütçü kişi nötr (aynı zamanda bir meşe veya dodumnik). Meşe altında, sırasıyla, şapka, koyu bir merkez ve ışık halkaları ile içbükey, kırmızı-kahverengi, büyüyor. Aynı rengin bacağı. Hamur yağlı bir aroma ve acı üretir.
- Pylovistnik kurdu. Dışarıya istiridye mantarlarına çok benzeyen, sarı-kahverengi kıllar genellikle ağaçlarda bulunur. Yenilebilir istiridye yosun ayırt edebilirsiniz plakalar üzerinde olabilir: onlar geniş ve tırtıklı bir kenar var. Çok kapak, küçük siğillerle keçe derisiyle kaplıdır. Et, çok sert ve acıdır.
- Keman. Mantar, bir biber mantarına benzer: Ortadaki huni ile kaplanmış bir kadife cildiyle kaplanır, kenarlar sıkışır. Kısa bacak beyazdır ve plakalar nadirdir, uskumru daha uzun bir bacağa sahiptir ve şapka altındaki plakalar kalındır. Et, ince ve kostiktir.
Yenmeyen mantar genellikle kokusunu verir, bu yüzden bulunan hazineyi “koklamak” gereksiz olmaz.
Şapka altında plakalı sağlık mantarları için tehlikeli
Daha önce de belirtildiği gibi, plaka benzeri mantarlar arasında çok fazla zehirli mantar vardır, bunlar hiçbir durumda toplanamaz ve kullanılamaz. Bu tür mantarların üzücü sonuçları olacak:
- Entholoma zehirlidir (ayrıca pembe-plastiddir). Bir kulüp şeklinde kalın ve sıkı bir gövdeye ve çapı 20 cm’ye kadar olan büyük, soluk sarı bir şapkaya sahip çok güzel bir mantar. Geniş plakalar ilk ışıkta, sonra kırmızımsı. Hamur tatsız, acı bir kokusu vardır.
- Ham Moira. Küçük bir kapak (7 cm’den fazla değil) pembeye boyanmıştır, plakalar kalın, açık yeşil-gri renk tonu ile beyazdır. Bacak beyazı, yoğun, sonunda sarıya döner. Eti hindistan cevizi kokuyor, eski mantarlarda sadece tatlı bir aroması var, ama keskin bir tada sahip.
- Amanita porfirezi. Kahverengi-gri şapka ilk dışbükey, sonra içbükey, ölçekler ile kaplı hale gelir. Bacak uzun, yukarıdan çınladı. Işık eti tatsız kokuyor.
- Bir dünya çilidir. Ortada şişmiş, leylak gölge düz bir şapka ile beyaz. Bacak ince, lifli. Plakalar parlak, sonra koyulaşır.
zehirlenme belirtileri ilk başta hemen belli, hatta tamamen yok olmayabilir, ama tehlikeli toksinler aslında zaten içeride karaciğerini yok, bu nedenle güvenli oynamak ve daha iyi ormandaki bu mantar bırakmak olacaktır.
Yayla mantarları – mutfak örnekleri için hem değerli hem de en tehlikeli olan en sayısal gruplardan biridir. Bir arayışa giderken onları karıştırmamaya ve bilmediğiniz mantarları geçmemeye dikkat edin. Sağlık deneylerden daha pahalıdır!