Havuçlar, ılıman bölgelerde yetişen insanlar için en önemli kök bitkilerinden biridir. Bugün yetiştirilen sebze, kökleri hiç turuncu olmayan vahşi türlerden elde edildi. Bilim adamları tarafından gösterildiği gibi, havuç aslen mor veya sarı idi.
Bugün, mevcut 80 türün havuç türünün kökeni ve evrim yolları bugün yargılanmak zordur. Ancak arkeologlar, tüm Akdeniz kıyılarında, Kuzey Afrika’da, Asya bölgesinde ve ılıman bir iklime sahip Avrupa ülkelerinde kazılar sırasında havuç tohumlarını keşfederler.
Yabani türler, büyük ihtimalle, aslen insanlar için, etli kök bitkilerinin kaynağı değil, yeşillerdi. Belki de havuç bir tıbbi bitki olarak kullanılmıştır.
Aynı zamanda, İran ve Avrupa’da, havuçların büyümesinin kanıtlarının bulunduğu kültürel katmanların yaklaşık 5 bin yıllık bir yaşı vardır. Eosen dönemine ait Apiaceae familyasına ait bitkilerin fosil poleni, genin antik olduğunu gösteren 55 ila 34 milyon yıllık bir yaşa sahiptir.
Havuçların modern çeşitlerinin ataları
Bugün, iki orijinal kültürlü havuç türü vardır. Oryantal veya Asya havuçları tarihsel olarak, antosiyanin pigmenti sayesinde, menekşe rengine sahiptir. Ve bazı renklendirme o kadar yoğundur ki siyah havuç hakkında konuşmaya başladılar.
Doğu türünün yapraklı yaprakları gümüş renkte ve belirgin tüylüdür. En yaygın havuç, Afganistan, Himalayalar ve Hindu Kush Dağları, İran, Hindistan ve Rusya’nın bir kısmıydı. Aynı bölgelerde, aynı zamanda, yabanılda koyu renkli havuçtan daha sert olan ve belirgin bir keskin tada sahip olan sarı bir havuç da vardır.
Mor havucun kültür yetiştiriciliğinin başlangıcı muhtemelen X yüzyılda idi. Üç asır sonra, Akdeniz’de mor kökler ortaya çıktı ve biraz sonra Çin ve Japonya’da büyüdü. Doğu sarı ve mor havuç, bugün Asya’da yetişen güçlü bir alkollü içecek yapmak için kullanılıyor, ancak popülaritesi ve dağılımı, portakal kök rengiyle Batı çeşitlerinden daha düşük.
Modern batı tipi havuç, karoten sayesinde renklendirilmiştir, bu nedenle kök bitkileri kırmızı, turuncu, sarı veya neredeyse beyaz olabilir.
Büyük olasılıkla, bu tür çeşitler, Akdeniz tipi havuçların vahşi alt türlerine sahip doğu tipindeki bitkilerin melezleşmesi ve geçişinin sonucuydu. Avrupalılar tarafından tüketilen kökler, XVII. Yüzyıla kadar ince, çok dallanmış ve tüm etli değillerdir.
Antik çağlarda havuç tarihi
İsviçre’de eski bir adamın otoparkında yabani havuç tüketiminin arkeolojik kanıtlarının doğrulanmış kanıtları bulundu.
MÖ 2. binyıldan kalma Mısır’daki Luksor’daki tapınak çizimleri üzerinde mor kök bitkileri tasvir edilmiştir. Ve firavunun mezarlarından birinde bulunan papirede, havuçların ya da ona benzer bir bitkinin tohumları ile muamele edilmesi anlamına gelir. Ancak Mısırbilimcilerin Nil Vadisi’ndeki mor havucunun arkeologlara ya da paleobotanistlere yayılmasına ilişkin hipotezi henüz doğrulanmadı. Belki de eski Mısırlılar, Apiaceae ailesinin diğer temsilcileriyle anason, kereviz veya kişniş gibi.
İran’ın yaylalarında ve Afganistan’da, beş bin yıldan az yaşta olan taşlaşmış havuç tohumları bulunmuştur.
Asya’da çeşitli renklerin birçok çeşidi bulundu, Yunanistan’da Helenik döneminde yabani havuçların kullanıldığına dair kanıt var. Temel olarak havuç tohumları ve rizomları tıbbi amaçlar için kullanılmıştır. Örneğin, Roma kez havuç içinde Bulge afrodizyak görev yapmış ve Pontus kralı MitriDAT VI havuç zehirleri etkisiz hale inanıyordu.
Roma ordusunda doktor olarak görev yapan Dioscorides, De Materia Medica’nın çalışmalarında yaptığı araştırmalarda 600’den fazla tıbbi bitki türünü anlattı ve çizdi. Çalışmanın 512 yılına dayanan Bizans dönemi baskısı, okuyucuyu turuncu havuçların görüntüsünü gösteriyor.
Belgeli bir havuç tarihi ve kültüre girişi
Mor ve sarı havuçların ilk kültür bitkileri, doğrulanmış kaynaklara göre, Afganistan ve İran’da 10. yüzyıldan ortaya çıktı. Aynı zamanda, kırmızı köklü havuçlar, İran’da ve Arap Yarımadası’nın kuzeyinde görünür.- XI yüzyılda, sarı, kırmızı ve mor havuç bitkileri Suriye ve diğer Kuzey Afrika bölgelerinde yetiştirilmektedir.
- XII yüzyılda Orta Doğu ve Afrika ülkeleri aracılığıyla, doğu tipi havuçlar Moritanya İspanya’ya düştü.
- Aynı zamanda, Asya tipi bitki, 12. yüzyılda kırmızı havuçların yayılmaya başladığı Çin ve İtalya’ya ulaştı.
- XIV-XV yüzyıllarda Almanya, Fransa, İngiltere ve Hollanda’da kırmızı, sarı ve beyaz havuç yetiştirilmeye başlanmıştır.
- Avrupa’da, XVII yüzyılın başlarında, şimdiye kadar görülmemiş bir portakal havuç vardı.
- Aynı zamanda, turuncu ve beyaz kökler Güney ve Kuzey Amerika’ya gönderilir ve Japonya’da ilk önce doğuyı, yüz yıl sonra da batı tipi havuçları öğrenirler.
Beyaz havuç ve sınıflandırma sorunları bilmece
Antik Roma ve Yunanistan’da havuç farklı şekilde çağrıldı ve bu da çelişkili yorumlara yol açtı. Özellikle, Pastinaca adı altında, neredeyse beyaz havuç ve o zamanlar son derece popüler yaban havucularının hafif kökleri saklanabilir.
Havuçlara, ilgili türlerden ayıran Daucus ismini verin, Galen’i önerdi. Bu yeni bir çağın ikinci yüzyılında oldu. Aynı yıllarda, Roma bilim adamı Athenaeus, Carota adını önerdi ve kök bitkisi de 230 yıl öncesine dayanan yemek kitabında Apicius Czclius’a atıfta bulundu.
Ancak, Roma’nın düşüşüyle birlikte, Avrupa yazılı kaynaklardan havuçların sözleri tamamen ortadan kalkıyor. Yakın akraba türlerin ve akrabalıkların tanımlanmasındaki bir karışıklık, Orta Asya’ya kadar sürdü, mor ve sarı kök bitkileri tekrar Asya’dan Avrupa’ya ithal edildi.
Charlemagne olarak tanındı havuç tarihinin filigran yaprakları ve çiçek salkımına şemsiyesine havuç ve onun değerli bitkilerin tanınması ve teşekkür dolu getirmesi ile ilgili bir karar yayınladı “Kraliçe Anne’in dantel.”
Bugün, siyah havuç ile biten, beyaz kök bitkileri ile başlayan tüm çeşitlerin isimleri, 1753 yılında onun tarafından geliştirilen Linnaeus sınıflamasına tabi tutulur.
Havuç seçiminin başlangıcı
Türlerin hedefli seçimi nispeten yakın zamanda başlamıştır. İlk kültivarın tanımı 1721’e ait ve Hollandalı botanikçiler tarafından yapılmıştır. Havuç yapmak daha tatlı ve büyük rizomlar vermek kolaylaştı. Kök mahsulün dikkat çekici şekilde daha çekici, daha tatlı ve daha az meyilli olması için, bitkinin yalnızca iyi bakım ve birkaç kuşakta elverişli koşullarda yetiştirilmesi gerekiyordu.
Bitki kendisi ekilecek istediği gibi tarihçiler, üçten az asır olmuş bir sebze türü olarak dağıtımına kadar Hollanda, sarı ve kırmızı havuç görünümü ile şaşırdık.
Nantes ve Shantanu en tanınmış çeşitleri, insanlık 19. yüzyılda çağdaş mahsulünün temellerini Fransız bahçıvan münzevi Louis de Vilmorin, borçlu ve 1856 yılında bir açıklama yayınladı aranan çeşitleri ve bugün.
Havuç rengini oluşturmak
Hem turuncu hem de beyaz havuç elde etmek için temel oryantal sarı çeşitleri oldu. Bu sonuç, bitkilerin gen havuzunu analiz ettikten sonra, son zamanlarda genetikçiler tarafından yapıldı, ancak dünyada hem sarı hem de kırmızı havuç yetiştirmeye devam ediyor. Özellikle yoğun koyu renkli mor havuçları siyah olarak adlandırıldı. Öyleyse, bu kadar çeşitli renklerin nedeni nedir?
Havuçların kök sebzelerinin boyanması, karotenoidlerle ilgili çeşitli pigmentlerin etkisinin sonucudur.
Turuncu ve sarı kök için β-karoten, turuncu veya sarı havuç toplam karotenoid içeriği yarısı kadar olabilir α- ve β-karotin.Pri karşılık gelir.- Kırmızı havuçlu kök bitkilerinin renklendirilmesi likopen ve ksantofillerin varlığına bağlıdır.
- Beyaz kökler en düşük karoten içeriğiyle karakterizedir.
- Karoten hariç mor ve siyah havuçlar, diğer kök türlerinden daha yüksek oranda antioksidan kabiliyetle ifade edilen bir çok antosiyanin içerir.
Seçim sürecinde havuç daha büyük ve sulu hale geldi. Bazı uçucu yağları kaybetti, ancak hem renk hem de yoğunluğa bağlı olarak sağlıkla ilgili diğer nitelikleri kazandı.