胡萝卜是温带地区种植的最重要的人类根茎作物之一。今天种植的蔬菜是从野生物种中获得的，其根茎作物根本不是橙色的。如科学家所示，胡萝卜最初是紫色或黄色的。
今天，现有80种养殖胡萝卜的起源和进化方式今天很难判断。但考古学家在整个地中海沿岸，北非，亚洲地区以及气候温和的欧洲国家的挖掘过程中发现了胡萝卜种子。
最初可能用于人类的野生物种不是多汁的块根作物的来源，而是绿色植物。也许胡萝卜也被用作药用植物。
与此同时，在伊朗和欧洲，发现胡萝卜生长迹象的文化层面的年龄约为5千年。 Apiaceae科植物的化石花粉，属于始新世时期，年龄在55至3400万年之间，表明该属的古老。
祖先的现代胡萝卜品种
今天，有两种原始类型的养殖胡萝卜。历史上，由于花青素色素，东方或亚洲胡萝卜具有紫罗兰色。在一些着色是如此激烈，他们开始谈论黑胡萝卜。
东部的叶状叶具有银色，并且明显具短柔毛。最普遍的胡萝卜是在阿富汗，喜马拉雅山脉和印度库什山脉，以及伊朗，印度和俄罗斯的部分地区。在同一地区还有一种黄色的胡萝卜，在野外比黑色的胡萝卜更硬，并具有明显的刺激性味道。
紫色胡萝卜的文化栽培的开始可能是在X世纪。三个世纪以后，紫色的根出现在地中海，不久之后，它们在中国和日本种植。东亚黄色和紫色胡萝卜今天在亚洲种植，用于制作浓烈的酒精饮料，但在受欢迎和分布方面，它不如具有橙根色的西方品种。
现代西式胡萝卜由于胡萝卜素而着色，因此块根作物可以是红色，橙色，黄色或几乎白色。
最有可能的是，这些品种是东部型植物与地中海黄色胡萝卜野生亚种杂交和杂交的结果。直到十七世纪，欧洲人所消费的根很薄，高度分枝，并不是多汁的。
古代胡萝卜的历史
在瑞士一位古代男子的停车场发现了有关食用野生胡萝卜的考古证据的确凿证据。
在公元前二千年的埃及卢克索的寺庙图纸上，描绘了紫罗兰色的根茎作物。在法老的一个墓葬中发现的纸莎草中，指的是用胡萝卜或类似于她的植物处理种子。但是，埃及古物学家关于尼罗河谷中紫罗兰胡萝卜向考古学家或古植物学家传播的假设尚未得到证实。也许，古埃及人熟悉伞形科的其他代表，例如茴香，芹菜或香菜。
在伊朗高地和阿富汗发现了不少于五千年的石化胡萝卜种子。
在亚洲发现了许多种颜色的品种，有证据表明在希腊的希腊时期使用野生胡萝卜。基本上，胡萝卜种子及其根茎用于药用目的。例如，在古罗马时期的阿登，胡萝卜充当催情剂，而Pontus国王Mithridates VI认为胡萝卜可以中和毒药。
Dioscorides在罗马军队中担任医生，在De Materia Medica的徒步旅行期间描述并描绘了600多种药用植物。拜占庭版的作品，可以追溯到512年，向读者展示了橙色胡萝卜的外观。
记录胡萝卜的历史及其对文化的介绍
根据确认的消息来源，第一批紫色和黄色胡萝卜的种植出现于10世纪的阿富汗和波斯。与此同时，在伊朗和阿拉伯半岛北部出现了带有红色块根作物的胡萝卜。- 在十一世纪，在叙利亚和其他北非地区种植黄色，红色和紫色胡萝卜。
- 通过十二世纪的中东和非洲国家，东部的胡萝卜落入了毛里塔尼亚西班牙。
- 与此同时，亚洲植物到达中国和意大利，在12世纪，红胡萝卜开始传播。
- 在XIV-XV世纪，红色，黄色和白色胡萝卜开始在德国，法国，英国和荷兰种植。
- 在欧洲，由于十字架，已经在十七世纪有一个前所未有的橙色胡萝卜。
- 与此同时，橙色和白色的根部被运往南美洲和北美洲，而在日本，它们首先学习东部，而一百年后也是西式的胡萝卜。
白胡萝卜和分类问题的谜语
在古罗马和希腊，胡萝卜被称为不同的，这导致了相互矛盾的解释。特别是在Pastinaca这个名字下，几乎白色的胡萝卜和当时非常流行的欧洲防风草的光根可以隐藏起来。
Galen建议将胡萝卜命名为Daucus，将其与相关物种分开。这发生在新时代的第二个世纪。在同一年，罗马科学家Athenaeus提出了Carota这个名字，根菜作物也在食谱Apicius Czclius中提到，可追溯到230年。
然而，随着罗马的沦陷，欧洲书面资料中提到的胡萝卜完全消失了。识别密切相关物种和植物亲缘关系的困惑一直持续到中世纪，直到紫罗兰和黄色块根作物再次从亚洲进口到欧洲。
查理曼发表了胡萝卜和表彰其名贵植物，并以掐丝叶和花序伞感谢胡萝卜的历史充分表彰了一项法令，成为著名的“安妮女王的蕾丝”。
今天，所有品种的名称，从白根作物开始，以黑胡萝卜结束，受到他在1753年开发的Linnaeus分类的影响。
选择胡萝卜的开始
有针对性地选择该物种最近开始。第一品种的描述属于1721年，由荷兰植物学家进行。制作胡萝卜会使甜味和大根茎变得容易。为了使根部作物明显变得更加辣，更甜和更多汁，植物只需要在有利的条件下进行良好的护理和几代的培养。
历史学家感到惊讶的是，自从荷兰出现黄色和红色胡萝卜之后不到三个世纪，它就像植物一样传播，就像植物本身想要种植一样。
最为著名的品种南特和山塔努的，人类欠法国园丁苦行路易·德·VILMORIN，谁在19世纪奠定了现代农作物的基础，并于1856年发表的说明，抢手的品种和今天。
形成胡萝卜的颜色
获得橙色和白色胡萝卜的基础成为东方黄色品种。这个结论在分析了植物的基因库后，是由遗传学家制作的，最近，但在世界上继续培育黄色和红色胡萝卜。各种特别强烈的深色紫色胡萝卜被称为黑色。那么各种颜色的原因是什么？
胡萝卜根茎类蔬菜的着色是与类胡萝卜素相关的各种色素的作用的结果。
对于橙色和黄色根对应α-和β-karotin.Priβ-胡萝卜素可以高达在橙色或黄色胡萝卜总类胡萝卜素含量的一半。- 红萝卜根茎作物的着色是由于番茄红素和叶黄素的存在。
- 白根的特征是胡萝卜素含量最低。
- 紫罗兰和黑胡萝卜，胡萝卜素除外，含有大量的花青素，其表现在高于其他品种的根，抗氧化能力。
在选择过程中，胡萝卜变得更大更多汁。她失去了一些精油，但取决于颜色和强度，获得了其他与健康相关的品质。