卓玛（Dolma） – 一种不寻常的烹饪菜肴，让人想起传统的卷心菜卷，只作为包装突出的葡萄叶。为dolma收获葡萄叶并不耗时，并涉及多种制造选择。这些包括酸洗，腌制，冷冻和干燥形式的储存。存储未来包装的任何方法都促进了有用物质的保存，仅区分了味道品质。主要观察保护的各个阶段。下面你会看到冬天的葡萄叶片空白的各种描述，以及使用哪种配方。
葡萄叶在东方是众所周知的，作为厨房菜肴的一种成分。在我们这里他只是开始输入受欢迎程度。并非徒劳，因为叶子完全渗透了有用的微量元素，而且它具有令人愉快的余味。来自此类植物的食用烹饪杰作可缓解静脉曲张的疼痛，缓解浮肿，改善血液循环。作为一种防腐剂，叶子能够治愈伤口并阻止小出血。这种天然的礼物含有大量的维生素A，B，C和矿物质 – 铁，钙，锰，镁。必须保留列出的正面组件，关闭罐子以供进一步消费。保存葡萄叶为dolma是长期保存最合理的。在美丽的名字“Dolma”的菜中，经常使用这些绿叶。
冷冻葡萄叶
几乎所有的蔬菜和水果都完全适合冷冻程序。这种方法需要一个好的冷冻机。对于那些想要学习如何冻结葡萄叶片的人来说，下面提供了简单的阶段。
冰霜步骤：
- 切割叶片没有插条。用湿布擦拭表面。
- 折叠一对一10片并收紧成管状。为了形成不分崩离，需要用食物薄膜固定，包裹叶子。折叠在玻璃纸袋中并送至冰箱。
- 在用热水烹饪之前完成冷冻叶子并进入厨房。
在冷冻之前，叶子不能被洗涤，因为剩余的液滴变成冰并破坏储存过程。
以干燥形式的葡萄叶片制备和储存
通过干燥收获葡萄叶为dolma并不比冷冻更加劳动密集。这种罐头保留了植物中所有有用的元素及其无与伦比的香气。
选项1：
- 洗净并擦干葡萄的叶子。
- 储存叶子需要普通的玻璃罐。消毒玻璃容器。
- 将10片叶子放在底部，轻轻盖上盐。用盐制作下一个同一层。所以到了最顶端。然后拧紧盖子。
- 工件准备就绪！
选项2：
- 将切好的叶子弄干，将它们晾干并将它们一对一地放置。
- 撒上盐，裹上管子。对于该程序，您将需要内部干净和干燥的塑料瓶。将得到的包裹物通过细颈放入瓶中。将塑料容器装到顶部并用盖子拧紧。
- 存放在阴凉处。
腌制葡萄叶
不是每个人都知道如何挑选藤叶为dolma。该方法包括将用于dolma的原料储存在装有腌料的玻璃容器中。比盐腌更长的过程，但结果更美味。用盐水饱和的叶子变得更加芳香和辛辣。
腌制阶段：
- 将纯净的葡萄叶包装成10片，每批包装在一个管中。
- 将传单 – 管紧紧放入罐中并倒入沸水。离开5分钟，然后排水。
- 准备1升腌泡汁，其中包括2汤匙。一匙醋和一个圣。勺子糖和盐。煮沸直至溶解松散。
- 将煮沸的腌料倒入装有原料的罐子中，然后立即用锡盖盖住。
如果叶子中的管子溶解，最好用牙签或牙线固定。
酸洗葡萄叶
那些不喜欢保存的甜酸味的人会寻找一种如何腌制葡萄藤叶子的配方。通过该方法将叶子储存在盐水中的玻璃瓶中。因此，在开始工作之前，对玻璃罐进行消毒。您可以注意两种盐渍选择，一种用于盖层盖，另一种用于金属旋转下的长期储存。
选项1：
- 清洁叶子，用管折叠，每个单独或一组几件。
- 用扭曲的叶子拉紧玻璃容器。
- 在1升水中准备由100克盐组成的盐水。倒入原料的沸腾溶液，用盖帽封闭罐头。在地窖或冰箱清洁。
- 在从这些叶子中准备下面的菜肴之前，需要将它们浸泡在干净的开水中。
使用这种储存方法，叶子部分地被剥夺了有用的性质，但香气保持不变。
选项2：
- 藤叶也拧入管中并放入罐中直至顶部。
- 在罐装原料中，倒入开水冲洗5分钟。该过程重复两次。
- 从3汤匙准备泡菜。汤匙盐和1升水。用罐子填充并用金属盖子拧紧。
- 为dolma腌制葡萄叶准备好了。在一个月内，叶子将适合作为dolma的外壳，它们不需要另外浸泡。
在1升罐中有70个卷纸。
保存番茄汁中的葡萄叶
那些厌倦了年复一年保存叶子的食谱的人，建议将它们储存在番茄中。在番茄汁中收获用于dolmas的藤叶并不复杂。它需要一个鲜榨的番茄，其数量来自准备好的罐头数量。如果叶子密集地装入罐中，则1罐是液体的1/3。
保护阶段：
- 新鲜，新鲜撕裂的叶子应放在非常冷的水中约一小时。
- 预先包装10件并卷成卷。
- 放在罐子里直到肩膀。倒入沸水15分钟。合并水。
- 煮番茄汁（你可以稍微podsolit），倒入罐子里的绿色蔬菜。
- 拧紧盖子，将它们翻过来并用毯子包起来。等待完全冷却。然后给银行通常的位置并将其发送到储藏室。
打开罐头后的成品叶子不需要额外的处理或洗涤，但立即用作包装纸。
番茄汁，其中储存的葡萄叶，将完美地作为酱汁。
在罐装葡萄叶中，卓玛进一步准备。传统上，习惯上用米包裹碎肉，但你可以放弃普遍接受的规定并填充蔬菜馅。例如，带有胡萝卜核心的卓玛将非常喜欢素食者。好胃口！