第戎芥末闻名于世界各地。可能没有人会被这种温和，略带孤独，愉悦的味道所引导。我们出现在法国同名城市。在商店货架上，这些产品种类繁多。但事实证明，这种调味料并不难以在家中独立制备。
不断选择国王
每个人都知道勃艮第是一个历史悠久的地区，以其独特的法国色彩而闻名。但是很少有人知道这个特别的，相对较小的区域，给了我们这种微妙的味道，我们都非常喜欢第戎芥末。原始构图的照片如上所示。
历史学家说芥末在我们这个时代之前使用了三千多年。并且它不仅用于烹饪，还用于医学。据信它是从亚洲来到欧洲的。但只有在第戎，他们才能创造出这个食谱，后来征服了整个世界。
法国的一个小镇是中世纪早期芥菜生产的中心。自1292年以来，皇家登记册中提到了芥末。众所周知，这种调味品深受菲利普六世的喜爱。在贵族的房子里，很长一段时间，这是一顿不可或缺的食物，强调了房子主人的精致品味。只有在十八世纪，香料才会在其他人群中流行起来。
每粒谷物的独特性
1937年，法国农业部颁发了证明第戎芥菜原产地真实性的证书。也就是说，根据严格建立的规则，产品在特定区域生产。
但主要的是第戎芥末与普通芥末的区别，这就是它的成分。经典调料由棕色谷物，白葡萄酒，水和盐制成。种子可以是整个或切碎的。但据信它们应该在第戎下长大。
此外，作为第戎芥末的一部分，可以是未成熟的葡萄，龙蒿，薰衣草等的果汁。有许多食谱具有精致的味道和令人愉快的余味。但它们都具有柔软的一致性和粘性结构。
配方中加入白葡萄酒，使组合物非常柔软。结果是一种精致的结构，尤其受到美食家的青睐。
与法国酱不同，我们的酱更辣。由粉末制成，粉末是从提取油后留下的油饼中获得的。也就是说，一种非废物生产。在干燥组合物中，加入葵花籽油。但是这种脂肪不能中和锋利度和清晰度（只有芥子油可以做到这一点）。为什么国内调味料变得非常“邪恶”。在第戎配方中，谷物未经加工。因此，它们具有完全不同的味道。
香料的有用特性
第戎芥末不仅因为味道宜人而且对身体有益。它具有防腐和抗菌特性。此外，香料中含有大量的维生素，矿物质，精油。
它包括如下有用物质：
- 钙;
- 钾;
- 镁;
- 维生素A，B，D，E;
- 锌;
- 钠;
- 铁和其他人。
由于特殊精油的存在，第戎芥末促进脂肪分解，改善新陈代谢，帮助快速和容易地消化食物。对于那些寻求减肥的人来说，特别有用的产品。
谷物中含有的微量元素有助于恢复正确的碳和蛋白质平衡。
品味不被遗忘
第戎芥末与任何肉类和蔬菜完美结合。它添加到猪肉，牛肉，羊肉，鸡肉，鱼类等。它是沙拉，酱汁，调味品必不可少的。在没有芥末的地方，它可以从字面上改变菜肴。它变得特别，具有细腻，细腻的味道。
如果您是Dijon芥末的崇拜者，我们建议您在家中进行准备。这并不难。此外，您始终可以根据自己的喜好平衡构图。鉴于有十几种食谱，您可以每次独立准备不同的酱料。我们提供一些最流行的方式如何在家里制作第戎芥末。
食谱1
这种调味料的特点是味道温和，熟悉的香气和稠度。它的特点是制剂不使用经典的黑色，而是使用白色颗粒。正是这些种子使这种成分非常温和宜人。第戎芥末在家的配方是最容易准备的。
对于酱汁，它将是必需的：
- 100克白芥末;
- 230克白葡萄酒;
- 1茶匙液体蜂蜜;
- 1茶匙向日葵精炼油;
- 大蒜，盐，甜椒，豆类，丁香，其他草药随意。
准备方法：
- 芥末和胡椒的种子必须用咖啡研磨机研磨。建议单独研磨谷物。
- 葡萄酒需要热身。
- 在温暖的液体中放入切碎的大蒜，胡椒，其他香料随意煮沸几分钟。
- 然后必须冷却混合物并过滤。
- 在液体中加入蜂蜜，葵花籽油，盐和搅拌均匀，以获得均匀的质量。
- 必须将该混合物倒入制备好的芥末中，充分混合，倒入玻璃容器中并放入冰箱中。
让这一天站起来，你可以吃。白肉和红肉都非常好吃。最重要的是，不要加醋，因为它不会是第戎芥末。
食谱2
以这种方式烹制的酱汁具有苦味和酸甜味。
对于您需要采取的配方：
- 200克黑芥菜籽;
- 100克白葡萄酒;
- 100克香醋;
- 100克橄榄油;
- 1汤匙。 l，花蜂蜜;
- 1茶匙盐;
- 1茶匙切碎的黑胡椒。
准备方法：
- 在你开始在家准备第戎芥末之前，你需要倒一粒一百克水并离开几个小时。
- 稍微软化种子。为此，最好使用带杵的特殊研钵。
- 蜂蜜，葡萄酒，香醋，黄油，盐，混合均匀，不留晶体。
- 加入胡椒粉再混合。
- 将混合物倒入芥末，轻轻混合，转移到罐子里，放置几个小时。
酱汁的表现力取决于芥末籽粒的大小。它们越多，调味料的味道就越鲜艳。
食谱3
这种酱的制备时间比以前更长。但混合物变得异常，带有淡淡的柑橘香气和异国情调的余味。第戎芥末看起来像这个食谱可以在照片中看到。
为了准备，将需要：
- 200克芥菜籽;
- 50克挤压橙汁;
- 可以使用50克纯化植物油（向日葵油和橄榄油）;
- 200克白葡萄酒;
- 1汤匙。湖液体蜂蜜;
- 1汤匙。湖盐。
第戎芥末的配方分为几个阶段：
- 必须彻底冲洗芥菜籽。
- 将种子转移到容器中，加入葡萄酒和橙汁。
- 全部混合，覆盖并放置冷藏1-2天。
- 此后，必须将混合物取出并放在桌子上，直到它变成室温。
- 然后在组合物中加入蜂蜜，黄油和盐。
- 所有混合均匀，放火，煮2-3分钟。
- 接下来，您需要将质量的四分之一用搅拌器研磨成奶油稠度。
- 将压碎的和全谷物混合。
这个食谱可以根据自己的喜好补充其他香料。将该酱汁在冰箱中储存约三个月。