有一个简单的配方自己腌红鱼。当然，它更容易在超市中选择，已经准备好并切成薄片 – 只是把它放在烤面包上加黄油和吃。然而，购买整个屠体并自己做饭会更安全。因此，女主人将确保鱼的质量和新鲜度，并且当它被盐腌时，不使用染料和有害添加剂。
盐渍红色鱼的经典食谱
在家里腌制红鱼的食谱很简单，不需要任何不寻常的成分。最困难的任务是将肉与骨骼正确分开，这样它们就不会被捕获成鱼。对于4公斤的鱼，你需要10汤匙盐，5 – 糖，以及柠檬，月桂叶和香料。鱼应选择冷藏，但如果有机会只购买整个屠体 – 解冻后称重。
继续采摘：
- 在腌制红色鱼之前，必须将其切开，以便储存最多的肉。要做到这一点，使用锋利的刀子将头部的一个大切口做到尾部，沿着肋骨和脊柱进行。射线刀从腹部侧面插入。
- 然后，用同一把刀，用鳃切下纸浆的上部并将其放在一边。酸洗红鱼配方的下一步是将鱼片的后半部分分开。夹住刀肋和脊柱，轻轻地将骨头与肉分开。在进行这种操作之前，先将头部（鳃后面）和尾巴切掉，这样会更方便。
- 接下来，去除会干扰成品鱼的硬肋。首先，他们用刀子握住，试着不要抓住大量的肉。在此之后，留下少量骨骼，需要用手摸索并手动或用镊子取出。如果您购买现成的去皮鱼片，可以避免所有这些操作。它会花费更多，并且可以含有染料，这将使肉具有丰富的红色。但是，如果你需要在家里快速采摘红色鱼，不要浪费时间切割胴体并取出成品鱼片。
- 当鱼片准备好酸洗时，您需要准备好混合物。盐与糖，香料，压碎的月桂叶和胡椒混合在一起。所有成分都是混合的。
- 接下来，你需要正确地放下鱼。为此，请选择一个容器，其中圆角的两半都适合，这样就不需要进一步切割它们。如何采摘红色鱼的经典方法是从四面都用盐混合物浸泡果肉。在容器的底部撒上盐，然后将其中一个圆角放在上面，背面朝下。顶部应放在底部，如果需要，在它们之间添加一层盐，以及切片柠檬。在上面，鱼也被混合物覆盖。
- 在腌制红色鱼的配方中暗示它将在冰箱中浸泡几天。在此期间，她让果汁完全浸泡在溶液中。如果你用一个不会让空气进入的密封盖子盖住容器，味道会更加饱和。
- 冰箱里的鱼不能立即食用。需要在流水下冲洗以去除多余的盐。还建议将其在水中放置10分钟，以使肉均匀地保持盐分，而不仅仅是在表面上。当胴体从多余的盐中清除并在室温下干燥时，可以食用。
- 在食用前，红鱼必须经历另一个准备阶段。经典食谱解释了如何用皮肤捡起红色鱼，但在喂它之前你必须把它取下来。用锋利的刀切开鱼片的中心，然后将皮肤与纸浆分开，尽量留下尽可能多的肉。
有一种方法可以快速拿起红色的鱼，但如果客人已经在门槛上，仍然没有情妇会有时间做饭。将成品圆角切成小片，将在冰箱中用盐完全浸泡一天。
如何选择红色的鱼进行酸洗？
选择优质鲜鱼进行酸洗是其口感和健康安全的保证。最好在超市购买，因为在所有兽医和卫生检查通过时必须有可用的文件。自然市场和渔民手中的红色鱼类可以含有蠕虫和其他微生物的卵，这些卵在食用肉类时会传染给人类。
选择鱼类有一般规则，应该引导：
- 食鸟不应该让香草或香料的难闻的气味和味道。
- 鱼的新鲜度的主要指标是它的眼睛和鳃。眼球应该是整体的，凸起的，并且它们的表面上不应该是浑浊的薄膜。如果没有眼睛和鳃，最好不要带鱼。
- 如果鱼被冷冻，它上面不应该有很多冰。它的厚层表明胴体冻结超过1次，严格不推荐。
除了一般的规则，我们不应该忘记，涉及到它的红葡萄品种鱼的建议：
- 肉的颜色不应太浓烈。如果它是不自然的红色，特别是如果这个人有短的鳍，鱼被准确地着色以便更好地呈现。不建议吃这些染料。
- 通常情况下，红色鱼肉在切口上有轻微的静脉。着色物质均匀地使切割成红色，购买鱼片时应注意这一事实。
三文鱼皮肤上不应有斑点。它们出现在这种鱼的产卵过程中，肉变得不那么饱和了。
没有正确腌制红鱼的唯一方法。盐和香料的量不仅取决于其味道，还取决于保质期和从蠕虫和微生物中纯化的程度。吸收盐几天或更长时间的鱼将被储存更长时间。现成的咸红鱼将任何日常菜肴变成美味佳肴：三明治，沙拉，煎饼，馅饼。这款产品在节日餐桌上和谐地看起来，但是它足够紧凑，可以随身携带作为零食。此外，红鱼含有大量有用的维生素，矿物质和脂肪酸，对人体健康至关重要。