我们根据食谱照片准备葡萄叶片中的卓玛

自奥斯曼帝国时代以来，苏丹的一部分美食和其最聪明的代表之一就是葡萄叶片中的卓玛。今天烹饪的配方几乎没有变化。

许多人仍然是关于谁发起馅葡萄叶，白菜和蔬菜，如辣椒，西红柿，茄子的想法激烈的辩论。希腊人坚持它的希腊血统，称菜“dolmasy”亚美尼亚人和格鲁吉亚人分配的菜本身的外观，称它是“卓玛”，乌兹别克人已经把它命名为“dulma”。还有一种可能性，即卓玛起源于浩瀚的土耳其美食，这要归功于其丰富的烹饪传统。这道菜的存在对许多屈服于突厥语影响的国家来说是典型的。在土耳其人征服极大地丰富和多元化的许多国家独特的烹饪创新美食。

在任何情况下，在葡萄配方卓玛留下许多来源已被设计为精英的美食，因为它包含了许多不同的烹饪技术，厨师需要一定的技能和一个菜和谐地结合了不同成分的能力。

从亚美尼亚葡萄叶子的dumas食谱

对于dolma的准备需要：

• 0.5公斤碎肉;
• 100克圆米;
• 2个洋葱鳞茎;
• 1保加利亚辣椒;
• 0.5辣椒;
• 2个大西红柿;
• 30-35大葡萄叶;
• 5枝香菜，欧芹;
• 一小撮干罗勒，龙蒿;
• 为0.5茶匙。香菜和齐拉谷物;
• 30克黄油;
• 盐，胡椒。

传统上，亚美尼亚语中的dolma被送到一张带有奶油蒜酱或厚酸奶产品的餐桌上 – matsun，可以用自制的酸奶或低脂酸奶油代替。

准备你需要的酱汁：

• 200毫升的奶油;
• 3瓣大蒜;
• 50克黄油;
• 3-4枝薄荷，欧芹，香菜。

酱汁的制备：

1. 切碎的大蒜在融化的黄油上加热3分钟。
2. 倒入少量奶油，使其达到“第一泡沫”的状态。关掉电磁炉。
3. 将绿色蔬菜切碎并与奶油混合。
4. 添加调味汁。

在传统的亚美尼亚菜中，在制备过程中，来自葡萄叶的矿物质用于肉馅三种类型的肉：羊肉，牛肉，猪肉等。另一个严重的时刻是肉不是在绞肉机中研磨，而是在锋利的刀具的帮助下切成小块。

产品制备：

1. 将肉切成肉馅。
2. 用冷水冲洗米饭。
3. 将洋葱去皮并切碎。
4. 香菜和ziru用大蒜，少许盐和1汤匙压碎。植物油。
5. 用冷水冲洗葡萄，去除插条。

Dolma在藤叶

带照片的分步配方：

1. 在深碗中洗净葡萄叶，然后用酸水倒入酸化的醋（每1升水约2汤匙）。这个程序将软化和清洁叶子。让它冲泡5-7分钟，然后排干。如果叶子很硬 – 你可以将它们煮沸约5分钟。

2. 西红柿用沸水倒入清洗。
3. 保加利亚辣椒和辣椒切碎，切成一个搅拌机和去皮西红柿。
4. 将洋葱和青菜切碎。
5. 将碎肉与米饭，切碎的辣椒，番茄，香草和洋葱混合。小心地揉捏，用压碎的香菜，zira和大蒜调味。辣椒味。

为了填补瘦肉（“pasutsky tolma”），不仅要尝试使用传统的大米，还要使用扁豆，鹰嘴豆，红小豆，小麦谷物等产品。

卓玛的形成：

• 在平坦的表面上展开葡萄叶，上面有厚厚的脉;
• 将馅料的勺子放在中间;
• 首先包裹纸张的底部，然后是侧面部分，然后拧入管中，紧紧按压所得到的条。所有的叶子也是如此，在锅底留下5个“枕头”。

更清楚地看到如何准备一个葡萄叶和正确形成它，你可以通过观看视频。

因为馅料最好采取在春天收集的葡萄的嫩叶，然后完成的dolma将是嫩的和粗糙的纹理不会破坏菜的印象。

栈形成紧密楔应该是一对一的剩余藤叶深平底锅prostelennuyu（或放在一个常规盘倒置的底板），以卓玛不烹饪过程中燃烧。

接着 – 根据葡萄辊的上层（也可以使用肉汤）的电平，以填补在加盐的沸水中，添加一小块黄油和用厚的厚板覆盖将货物与水罐的形式。将培养皿煮沸，将火焰调至最低，继续炖约1小时。检查可用性，你可以打破一个栏：床单应该很容易分开，米饭 – 软和煮熟。

完成的卓玛应该有时间休息和酿造。为此，最好用地毯包裹锅并放置20分钟。

葡萄叶中的Dolmu可以很容易地在multivark中制备，因为它最初包含一个不粘杯并且是一个厚壁容器。

新鲜葡萄叶饺子的配方几乎与腌制酸洗配方相同。区别在于唯一的过程 – 浸泡罐装叶子以去除多余的酸。它们不需要另外煮沸。只需倒入开水，静置5分钟即可。

尽管亚美尼亚在卓玛的荣誉与各种烹饪实验示范每年节日（如喂养蘑菇，樱桃，石榴汁和坚果和豌豆馅受欢迎的菜肴）不小于它在阿塞拜疆，卓玛也被认为是部分著名民族美食。

烹饪卓玛葡萄叶在阿塞拜疆不同填充更多的传统使用咸鱼（闪光鲟，鲟鱼等），而不是肉。如果使用碎牛肉，那么准备使用羊肉。在夏季，丰富的蔬菜，大多是用水果和蔬菜酿 – 辣椒，西红柿，茄子，木瓜，苹果，白菜叶，酸模，无花果。阿塞拜疆卓玛调味用柠檬或苹果汁，坚果，各种植物油与各种香料。阿塞拜疆的十几道菜名称中包含“dolma”字样。

现成的白菜应该与酱汁一起作为单独的菜肴或在冷盘中作为带有蔬菜的小吃。在任何选项中，它将是桌子的明亮装饰和它的主要非普通菜肴。不要害怕大量的准备过程。毕竟，根据dolma的复杂性远远不如通常的卷心菜 – 卷心菜叶子的制备比简单浸泡在水中的葡萄叶片更费力。