แครอทเป็นหนึ่งในพืชรากที่สำคัญที่สุดสำหรับมนุษย์ปลูกในเขตเมืองหนาว การเพาะปลูกในวันนี้ได้รับผักจากพืชป่าซึ่งพืชรากไม่มีสีส้ม ตามที่นักวิทยาศาสตร์ได้แสดงให้เห็นว่าแครอทมีสีม่วงหรือสีเหลือง
วันนี้ต้นกำเนิดและวิถีแห่งวิวัฒนาการของแครอทที่มีอยู่แล้ว 80 ชนิดนั้นยากที่จะตัดสินในวันนี้ แต่นักโบราณคดีค้นพบเมล็ดแครอทระหว่างการขุดค้นทั่วชายฝั่งทะเลเมดิเตอร์เรเนียนในแอฟริกาเหนือในภูมิภาคเอเชียและในประเทศยุโรปที่มีภูมิอากาศปานกลาง
สัตว์ป่าชนิดนี้มีความเป็นไปได้ค่อนข้างมากสำหรับมนุษย์ไม่ใช่แหล่งที่มาของพืชผักที่อุดมสมบูรณ์ แต่ผักสีเขียว บางทีแครอทยังใช้เป็นพืชสมุนไพร
ในเวลาเดียวกันในอิหร่านและยุโรปชั้นวัฒนธรรมซึ่งเป็นหลักฐานของการเจริญเติบโตของแครอทพบมีอายุประมาณ 5 พันปี ฟอสซิลเกสรของพืชในตระกูล Apiaceae ซึ่งอยู่ในยุค Eocene มีอายุตั้งแต่ 55 ถึง 34 ล้านปีซึ่งบ่งบอกถึงยุคสมัยของสกุล
บรรพบุรุษของแครอทที่ทันสมัย
ปัจจุบันมีแครอทเพาะเลี้ยง 2 ชนิด แครอทโอเรียนเต็ลหรือเอเชียในอดีตอันเนื่องมาจากเม็ดสีแอนโธไซยานินมีสีม่วง และในบางสีก็รุนแรงมากจนเริ่มคุยเรื่องแครอทสีดำ
ใบใบชนิดตะวันออกมีสีเงินและมีขนที่เด่นชัด แครอทที่แพร่หลายมากที่สุดคืออัฟกานิสถานเทือกเขาหิมาลัยและเทือกเขาฮินดูกูชและอิหร่านอินเดียและบางส่วนของรัสเซีย ในพื้นที่เดียวกันยังมีแครอทสีเหลืองซึ่งอยู่ในป่าจะแข็งกว่าแครอทสีเข้มและมีรสฉุนเด่นชัด
จุดเริ่มต้นของการเพาะปลูกวัฒนธรรมของแครอทสีม่วงน่าจะอยู่ในศตวรรษที่ X หลังจากสามศตวรรษที่ผ่านมารากสีม่วงก็ปรากฏตัวขึ้นในทะเลเมดิเตอร์เรเนียนและหลังจากนั้นสักระยะหนึ่งก็มีการปลูกในประเทศจีนและญี่ปุ่น แครอทอีสต์สีเหลืองและม่วงโตในเอเชียวันนี้ถูกนำมาใช้สำหรับการทำเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่แข็งแกร่ง แต่ในความนิยมและการกระจายพันธุ์นั้นต่ำกว่าพันธุ์ตะวันตกที่มีสีส้ม
แครอทชนิดตะวันตกที่ทันสมัยมีสีสันด้วยแคโรทีนดังนั้นพืชรากอาจเป็นสีแดงส้มเหลืองหรือเกือบขาว
ส่วนใหญ่แล้วพันธุ์ดังกล่าวเป็นผลมาจากการผสมพันธุ์และการข้ามของพืชชนิดตะวันออกกับกลุ่มย่อยป่าของแครอทสีเหลืองในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน รากที่บริโภคโดยชาวยุโรปจนถึงศตวรรษที่ XVII มีความบางและมีกิ่งก้านสูงและไม่ชุ่มฉ่ำ
ประวัติความเป็นมาของแครอทในสมัยโบราณ
ยืนยันหลักฐานหลักฐานทางโบราณคดีเกี่ยวกับการบริโภคแครอทป่าพบในที่จอดรถของชายชราในสวิตเซอร์แลนด์
ภาพวาดของวิหารใน Luxor อียิปต์ซึ่งสืบมาจากสองพันปีก่อนคริสต์ศักราชมีการแสดงภาพรากสีม่วง และใน papyri ที่พบในการฝังศพของฟาโรห์หมายถึงการรักษาเมล็ดพันธุ์ด้วยแครอทหรือพืชที่คล้ายกับของเธอ แต่สมมติฐานของนักไอบีเอ็มวิทยาเกี่ยวกับการแพร่กระจายของแครอทม่วงในหุบเขาไนล์ไปยังนักโบราณคดีหรือ paleobotanists ยังไม่ได้รับการยืนยัน บางทีชาวอียิปต์โบราณก็คุ้นเคยกับตัวแทนอื่น ๆ ของครอบครัว Apiaceae เช่นผักชีฝรั่งผักชีหรือผักชี
เมล็ดแคร็กแคร็กที่มีอายุไม่น้อยกว่าห้าพันปีพบในที่ราบสูงของอิหร่านและในอัฟกานิสถาน
หลายพันธุ์มีหลากหลายสีที่พบในเอเชียมีหลักฐานการใช้แครอทป่าในช่วงกรีกในกรีซ โดยทั่วไปเมล็ดแครอทและเหง้าของมันถูกนำมาใช้เพื่อวัตถุประสงค์ในการรักษาโรค ตัวอย่างเช่นใน Ardennes ระหว่างกรุงโรมโบราณแครอททำหน้าที่เป็น aphrodisiacs และ Pontus King Mithrid VI เชื่อว่าแครอทสามารถทำให้เป็นกลางได้
Dioscorides ที่ทำหน้าที่เป็นแพทย์ในกองทัพโรมันในการทำงานของ De Materia Medica ในระหว่างการเดินป่าที่อธิบายและร่างมากกว่า 600 ชนิดของพืชสมุนไพร ฉบับไบเซนไทน์ของงานย้อนหลังไปถึงปี 512 แสดงให้ผู้อ่านมองแครอทสีส้ม
ประวัติความเป็นมาของแครอทและการแนะนำสู่วัฒนธรรม
การเพาะปลูกทางวัฒนธรรมครั้งแรกของแครอทสีม่วงและสีเหลืองตามแหล่งที่ได้รับการยืนยันปรากฏตัวขึ้นในศตวรรษที่ 10 ในอัฟกานิสถานและเปอร์เซีย ในขณะเดียวกันแครอทที่มีรากสีแดงปรากฏในอิหร่านและทางตอนเหนือของคาบสมุทรอาหรับ- ในศตวรรษที่สิบเอ็ดพืชของแครอทสีเหลืองสีแดงและสีม่วงมีการปลูกในประเทศซีเรียและภูมิภาคแอฟริกาเหนืออื่น ๆ
- ในตะวันออกกลางและประเทศในแอฟริกาในศตวรรษที่สิบสองแครอททางฝั่งตะวันออกตกสู่มอริเชียสสเปน
- ในขณะเดียวกันพืชในเอเชียถึงประเทศจีนและอิตาลีซึ่งในช่วงศตวรรษที่ 12 แครอทสีแดงเริ่มแพร่กระจาย
- ในศตวรรษที่ XIV – XV แครอทสีแดงแครอทสีเหลืองและสีขาวเริ่มต้นปลูกในเยอรมนีฝรั่งเศสอังกฤษและเนเธอร์แลนด์
- ในยุโรปเนื่องจากการข้ามแล้วในศตวรรษที่ XVII มีแครอทสีส้มเป็นประวัติการณ์
- ในเวลาเดียวกันรากสีส้มและสีขาวถูกส่งไปยังอเมริกาใต้และอเมริกาเหนือและในญี่ปุ่นพวกเขาเรียนรู้ทางภาคตะวันออกเป็นครั้งแรกและอีกร้อยปีต่อมาก็มีแครอทอยู่ทางตะวันตก
ปริศนาของแครอทสีขาวและปัญหาการจัดหมวดหมู่
ในสมัยโรมและแครอทของกรีซถูกเรียกว่าแตกต่างกันซึ่งนำไปสู่การตีความที่ขัดแย้งกัน โดยเฉพาะอย่างยิ่งภายใต้ชื่อ Pastinaca, แครอทสีขาวเกือบและรากแสงของผักชนิดหนึ่งที่นิยมมากในเวลานั้นสามารถซ่อน
ให้แครอทชื่อ Daucus แยกออกจากสายพันธุ์ที่เกี่ยวข้อง Galen แนะนำ เหตุการณ์นี้เกิดขึ้นในศตวรรษที่สองของยุคใหม่ ในปีเดียวกันนักวิทยาศาสตร์ชาวโรมัน Athenaeus เสนอชื่อ Carota และรากพืชยังอ้างถึงในตำรา Apicius Czclius ซึ่งวันที่กลับไป 230 ปี
อย่างไรก็ตามเมื่อการล่มสลายของกรุงโรมการกล่าวถึงแครอทจากแหล่งข่าวในยุโรปก็หายไปอย่างสิ้นเชิง ความสับสนในการจำแนกสายพันธุ์และสายเลือดที่เกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดของพืชมีอยู่จนถึงยุคกลางจนกระทั่งพืชสีม่วงและสีเหลืองถูกนำเข้ามาในยุโรปจากเอเชียอีกครั้ง
ชาร์ลออกคำสั่งเกี่ยวกับการเคารพเต็มรูปแบบของแครอทและการรับรู้ของพืชที่มีคุณค่าและขอบคุณที่ใบลวดลายและช่อดอกร่มในประวัติศาสตร์ของแครอทที่กลายเป็นที่รู้จักในฐานะ “ลูกไม้ควีนแอนน์.”
วันนี้ชื่อของพันธุ์ทั้งหมดเริ่มต้นด้วยพืชรากสีขาวที่ลงท้ายด้วยแครอทสีดำเป็น Linnaeus จำแนกพัฒนาโดยเขาใน 1,753.
จุดเริ่มต้นของการเลือกแครอท
การเลือกเป้าหมายของสปีชีส์เริ่มขึ้นเมื่อเร็ว ๆ นี้ คำอธิบายของพันธุ์แรกเป็นของ 1721 และได้ดำเนินการโดยนักพฤกษศาสตร์ชาวดัตช์ การทำแครอทให้มีเหง้าหวานและขนาดใหญ่มากขึ้นกลายเป็นเรื่องง่าย เพื่อให้รากพืชกลายเป็นพืชที่มีรสหวานมากขึ้นมีความหวานและหวานกว่าพืชต้องการการดูแลที่ดีและการเพาะปลูกหลายชั่วอายุคนในสภาพที่เอื้ออำนวย
นักประวัติศาสตร์รู้สึกประหลาดใจที่มีน้อยกว่าสามศตวรรษที่ผ่านมาตั้งแต่การปรากฏตัวของแครอทสีเหลืองและสีแดงในประเทศเนเธอร์แลนด์ก่อนที่มันจะแพร่กระจายไปเป็นพืชผักราวกับว่าตัวเองต้องการปลูกพืช
พันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดของน็องต์และ Shantanu มนุษย์เป็นหนี้กับสวนนักพรตฝรั่งเศสหลุยส์เด Vilmorin ที่ในศตวรรษที่ 19 วางรากฐานของพืชที่ทันสมัยและใน 1856 ตีพิมพ์คำอธิบายของใฝหาพันธุ์และในวันนี้
การขึ้นรูปแครอท
พื้นฐานสำหรับการได้รับแครอททั้งสีส้มและสีขาวกลายเป็นสีเหลืองแบบตะวันออก ข้อสรุปนี้หลังจากการวิเคราะห์ยีนของพืชถูกสร้างขึ้นโดยนักพันธุศาสตร์ล่าสุด แต่ในโลกนี้ยังคงปลูกแครอททั้งสีเหลืองและสีแดงต่อไป ความหลากหลายของแครอทสีม่วงที่มีสีเข้มเข้มโดยเฉพาะเรียกว่าสีดำ ดังนั้นเหตุผลที่หลากหลายสีเช่นนี้คืออะไร?
การระบายสีผักรากของแครอทเป็นผลมาจากการกระทำของเม็ดสีต่างๆที่เกี่ยวข้องกับ carotenoids
สีส้มและสีเหลืองของรากตรงกับα-และβ-carotene ในกรณีนี้β-carotene สามารถสะสมได้ถึงครึ่งหนึ่งของเนื้อหา carotenoid ทั้งหมดในแครอทสีส้มหรือสีเหลือง- สีของพืชรากของแครอทสีแดงเกิดจากการมีไลโคปีนและแซนโทฟิลล์
- รากสีขาวมีลักษณะต่ำสุดของแคโรทีน
- แครอทสีม่วงและสีดำยกเว้นแคโรทีนมีแอนโธไซยานินจำนวนมากซึ่งแสดงออกได้ดีกว่าพันธุ์อื่น ๆ ความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระ
ในกระบวนการคัดเลือกแครอทมีขนาดใหญ่และฉ่ำ เธอหายไปบางส่วนของน้ำมันหอมระเหย แต่ได้รับคุณภาพที่เกี่ยวข้องกับสุขภาพอื่น ๆ ขึ้นอยู่กับทั้งสีและความรุนแรง