เมื่อต้นฤดูร้อนใหม่บนชั้นวางของตู้เย็นมักจะติดขัดของแยมปีที่แล้ว อย่าเร่งรีบเพื่อกำจัดมันเพราะคุณสามารถทำไวน์จากแยมที่มีการสูญเสียแล้วรสชาติและรสชาติของมัน แทนความหวานรสจืดคุณจะได้รับผลิตภัณฑ์เต็มเปี่ยม – ไวน์บ้านที่น่ารื่นรมย์ที่จะอบอุ่นและโปรดครอบครัว มาแชร์สูตรง่ายๆในการทำไวน์จากที่บ้าน
วิธีง่ายๆในการทำไวน์
มีความจำเป็นต้องเตรียมตัว:
- สามารถ 3 ลิตร;
- ผ้าพันแผลสำหรับกรองและช่องทาง
- ถุงมือที่ซื้อในร้านขายยาหรือกะบัง;
ธนาคารสำหรับไวน์จากแยมควรจะฆ่าเชื้อด้วยความระมัดระวังที่เป็นไปได้ทั้งหมด ล้างด้วยโซดาแล้วเทน้ำเดือดหรือใช้วิธีอื่นที่สะดวกสำหรับคุณ
ส่วนผสม:
- 1 ลิตรของแยมเก่า;
- น้ำแช่เย็น 1 ลิตร
- 10 – 150 กรัมลูกเกดหรือผลเบอร์รี่สด;
เป็นไปได้ที่จะเพิ่มน้ำตาลหากแยมมีรสเปรี้ยว เมื่อในทางตรงกันข้ามที่มีรสหวานเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเพิ่มน้ำ ผู้เชี่ยวชาญพิจารณาแล้วว่าปริมาณน้ำตาลที่เหมาะสมในสาโทไม่ควรเกิน 20%
ลูกเกดหรือผลเบอร์รี่ขององุ่นจะถูกนำมาเท่านั้นไม่เคยอาบน้ำ! มิเช่นนั้นเชื้อรายีสต์ที่อาศัยอยู่บนผิวของมันจะหายไป อย่าใช้ลูกเกดบรรจุในถุงพร้อมสำหรับการใช้งานได้ทันที
สูตรของไวน์บ้านจากแยมไม่ได้มีการใช้ยีสต์แห้งด้วยพวกคุณจะได้รับเครื่องดื่มที่แตกต่างกันอย่างสิ้นเชิง องค์ประกอบหมักในคู่มือของเราคือลูกเกดหรือองุ่น
เทคโนโลยีการเตรียม
ขั้นตอนการทำไวน์จากแยมสามารถแบ่งออกเป็นสองขั้นตอนหลัก ที่แรกประกอบด้วยการหมักครั้งแรกและครั้งที่สองประกอบด้วยการกรองเครื่องดื่มและการตกตะกอนเพื่อให้ได้ความแข็งแรงและความโปร่งใส
ขั้นตอนที่ 1
เติมขวดหรือขวดขนาด 3 ลิตรที่มีแยมน้ำและผลเบอร์รี่ (ลูกเกดหรือสด) ผัดจนเป็นเนื้อเดียวกัน ผลเบอร์รี่บดสด ปิดฝาขวดด้วยผ้าโปร่งแล้วใส่ในที่มืดและอบอุ่น (อย่างน้อย 20-25 องศา) หากไม่สามารถป้องกันแสงได้อย่างน่าเชื่อถือให้ห่อด้วยผ้าหนาแน่น
คุณสามารถใช้การเก็บเกี่ยวที่บ้านในปีที่แล้วจากผลเบอร์รี่และผลไม้ใด ๆ เป็นที่พึงปรารถนาที่จะไม่ให้ผสมพวกเขาเพื่อให้ไวน์มีรสชาติบางอย่าง
ถือเป็นเวลาห้าวันทุกวันผสมด้วยช้อนไม้ที่มีด้ามยาว ถ้าหลังจากผ่านไป 20 ชม. หรือเร็วกว่าจะมีอาการหมัก: (มีกลิ่นเปรี้ยวฟองสบสนั่น) แล้วขั้นตอนการทำไวน์จากแยมเก่าจะไปตามปกติ
ห้าวันต่อมาก็ถึงเวลาที่จะแทรกแซง: แยกแยก mash ลอย (หนาแน่นไม่ละลายอนุภาค), กรองของเหลวผ่านผ้าพันแผลพับในหลายชั้นและเทลงในขวดที่สะอาดและยังฆ่าเชื้อได้อย่างทั่วถึง ตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีถังเหลืออยู่อย่างน้อย 25% ของปริมาตรพื้นที่นี้จำเป็นสำหรับโฟมและคาร์บอนไดออกไซด์ที่ผลิตขึ้นในระหว่างการหมัก
ที่คอของขวดใส่ถุงมือยางอย่างแน่นหนาก่อนทำเจาะเข้าไปในมือของเธอ ถ้าฟาร์มมีกับดักน้ำให้ใช้เพื่อทำไวน์จากแยมที่บ้าน
เพื่อไม่ให้ความหนาแน่นของภาชนะบรรจุลดลงให้ผูกคอไว้กับถุงมืออย่างแน่นหนา
จะทำอย่างไรถ้าถุงมือไม่พอง 4 วัน? ตรวจสอบว่ามีการปฏิบัติตามเงื่อนไขที่จำเป็นหรือไม่: อุณหภูมิในห้องที่เครื่องดื่มสุกงอมการปิดฝากระป๋อง บางทีมันจะน่าเชื่อถือมากขึ้นในการปิดผนึกข้อต่อของยางและกระจก
ขั้นตอนที่ 2
เราทิ้งไหในความสงบเป็นเวลานาน: 30 ถึง 60 วันอีกครั้งในความร้อนและความมืดเราปฏิบัติตามเงื่อนไขของถุงมือยาง เมื่อมันจมลงในที่สุด (หรือตามที่ประทับตราไฮโดรลิค “สงบลง”), การหมักจบลง เครื่องดื่มให้ความรู้สึกสดชื่นตะกอนลดลงที่ด้านล่าง
ผสานไวน์ที่เป็นผลออกจากกันโดยไม่มีผลต่อตะกอนเพราะจะเป็นการดีกว่าที่จะใช้หลอดที่มีความยืดหยุ่นจากชุดไปยังหลอดหยดทางการแพทย์ ถ้ามันมีรสเปรี้ยวเพิ่มน้ำตาลเล็กน้อย ตอนนี้คุณสามารถเทของเหลวลงในขวดที่สะอาดก๊อกสนิทและทำความสะอาดในตู้เย็น เป็นผลให้เราได้รับความแรงของเครื่องดื่มจาก 10 ถึง 13 องศา
คุณสามารถเทแก้วออกได้ภายใน 2 – 3 เดือน ถ้าเกิดตะกอนขึ้นในระหว่างการสุกไวน์ควรจะเทลงในภาชนะใหม่ ตะกอนสามารถให้รสขม ไวน์นี้จะคงคุณภาพไว้ 2 – 3 ปีเมื่อเก็บไว้ในที่เย็น
วิธีการอธิบายข้างต้นจะทำงานได้เช่นกันในกรณีที่แยมได้หมัก เราทำซ้ำกับมวลเปรี้ยวทุกการดำเนินการเดียวกันเราให้สัดส่วนเดียวกันในความสัมพันธ์กับน้ำต้มและลูกเกด ข้อแตกต่างเพียงอย่างเดียวคือเพิ่ม 1 แก้วน้ำตาล ในตอนท้ายของกระบวนการหมักเครื่องดื่มยังมีเวลาที่จะทำให้สุกในตู้เย็น แต่การปฏิบัติแสดงให้เห็นว่ามีความจำเป็นที่จะต้องทนต่อมันในที่เย็น ๆ นานกว่าอีกไม่น้อยกว่า 3 เดือน
วิธีการทำไวน์จากแยมที่บ้านได้อย่างรวดเร็ว
สำหรับคนใจร้อนเราจะพูดถึงสูตร “ทุเลา” ของไวน์จากแยม สำหรับผลิตภัณฑ์เก่า 1 ลิตรให้ใส่น้ำ 2 ครั้ง: 2 – 2, 3 ลิตร, ลูกเกดจำนวนหนึ่ง แต่เด็ดขาดคือการเพิ่ม 10 กรัมของยีสต์แห้ง
เทคโนโลยีการเตรียม:
- เราเชื่อมต่อน้ำกับแยมและนำไปต้ม ส่วนผสมนี้น่าจะหวานมาก
- ของเหลวที่แช่เย็นต้องผ่านการกรองกรองผ่านผ้าปูที่นอนเทลงในขวดขนาดใหญ่
- เจือจางยีสต์ในปริมาณเล็กน้อยของส่วนผสมและเก็บไว้ในความร้อนเป็นเวลา 20 นาทีจากนั้นใส่ลงในปริมาตรหลักผสมให้ละเอียด ขวดควรจะเต็มประมาณ “ไม้แขวนเสื้อ” แต่ไม่อยู่ใต้สาย
- ตอนนี้คุณจำเป็นต้องมีตราประทับน้ำพร้อมกับท่อใส่ในขวดน้ำ อุปกรณ์นี้วางอยู่ในที่ที่มีสีเข้มและอบอุ่น (อย่างน้อย 25 องศา)
หลังจากการหมัก 2 – 3 วันต่อไปคุณจะสังเกตเห็นการเคลื่อนไหวของฟองอากาศของคาร์บอนไดออกไซด์ หนึ่งสัปดาห์ต่อมาไวน์จะถูกลิ้มรสแล้วควรมีรสเปรี้ยวและเปรี้ยวเล็กน้อย มันยังคงอยู่เพื่อกำจัดตะกอน – เทลงในขวดที่สะอาดเพิ่มลูกเกดแต่ละไม่กี่และส่งไปยังตู้เย็น เพียงหนึ่งหรือสองวัน หลังจากนั้นคุณสามารถรักษาตัวเองได้ ลบอย่างใดอย่างหนึ่ง – ไวน์ที่ปรุงสุกด้วยวิธีนี้จะไม่สามารถรักษาคุณภาพได้นาน