เนื้อเป็นผลิตภัณฑ์ยอดนิยมที่ทุกคนใช้เกือบทุกวัน สเต็กที่เป็นที่นิยมโดยเฉพาะอย่างยิ่งมีความหลากหลายของการทอดเนื้อ พวกเขามีความอร่อยมีกลิ่นหอมมีจำนวนมากของสารที่มีประโยชน์และธาตุ เนื้อสัตว์สำหรับสเต็กได้รับการคัดเลือกมาเป็นอย่างดีโดยเฉพาะสัตว์ที่อายุน้อยและสมบูรณ์เท่านั้น
ประเภทของการทอดเนื้อสัตว์
รสชาติของสเต็กจะถูกกำหนดโดยไม่เพียง แต่คุณภาพและเกรดของเนื้อเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับชนิดของการย่าง บางคนชอบสเต็กชื้นและฉ่ำที่มีคราบเลือดคนอื่นชอบเนื้อทอดกับเนื้อน่ารับประทาน นักชิมทุกคนยินดีที่จะทำสเต็กย่างต่างๆ
สีฟ้าหายาก
สเต็กเกือบจะดิบในการตัดที่มีเปลือกบางที่บอบบางซึ่งเกิดขึ้นเมื่อไฟไหม้ 1,5-2 นาที อุณหภูมิภายในสเต็กไม่ควรเกิน 50 องศาเซลเซียส
การย่างเกือบจะไม่ได้อยู่ในความต้องการในสถานประกอบกิจการจัดเลี้ยงสาธารณะ ชอบคนที่ชื่นชอบเนื้อดิบสเต็กจะร้อนเพียงแค่ไฟไหม้
หายาก
เนื้อสัตว์ที่มีเลือดปกคลุมด้วยเปลือกสีน้ำตาลอมน้ำตาลซึ่งเกิดจากไฟไหม้ประมาณ 3-5 นาที อุณหภูมิภายในสเต็กคือ 52-57 องศาเซลเซียส กลางสเต็กมีสีแดง แต่ไม่แดงเท่าฟ้า
ระดับการย่างดังกล่าวจะเป็นไปตามรสนิยมของนักชิมจริง เสิร์ฟในร้านอาหารของอาหารแบบดั้งเดิม
ค่อนข้างหายาก
เนื้อเนยที่มีปริมาณเลือดน้อย ปรุงสุกที่อุณหภูมิ 57-59 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 5-6 นาทีสเต็กจะกลายเป็นรสฉ่ำและมีกลิ่นหอม เหมาะอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่ชื่นชอบรสชาติเนื้อสัตว์ที่ร่ำรวยและสดใส
สเต็กย่างดังกล่าวแนะนำสำหรับเด็กและผู้ที่ยึดมั่นในอาหาร เนื้อย่างและเนื้อฉ่ำไม่น้อยทำให้ไม่เกิดอาการกำเริบของระบบทางเดินอาหาร
กลาง
เนื้อสเต็กปานกลางเป็นที่นิยมมากที่สุดในการทำอาหาร อุณหภูมิภายในสเต็กคือ 60-62 ° C เมื่อปรุงอาหารประมาณ 6-8 นาทีเลือดจากเนื้อจะหายไปเมื่อตัดแล้วจะมีน้ำสีชมพูหอม ๆ
สเต็กไม่มีเวลาที่จะผัดเต็มที่ แต่ก็อุ่นขึ้น เป็นอาหารประจำสำหรับชาวรัสเซียและประเทศ CIS
ปานกลางดี
เกือบจะผัดเนื้อสีเทาน้ำตาลเมื่อตัดด้วยน้ำใส อุณหภูมิภายในสเต็ก: 65-69 ° C สเต็กจะย่าง 9-10 นาทีจากเนื้อนี้จะโอ้อวดและ coarsens มันเป็นสิ่งที่จำเป็นเพื่อลิ้มรสให้กับผู้ที่ไม่ได้ใช้เนื้อดิบเด็ดขาด
ผู้ทำ Steamkeepers ไม่แนะนำให้ใช้กับการคั่วแบบนี้เนื่องจากความเค็มและความแข็งของเนื้อสัตว์ไม่เพียงพอ
ทำได้ดี
เนื้อของขนมปังเต็มเป็นสีน้ำตาลเมื่อตัดและยากมาก อุณหภูมิภายในสเต็ก: 70-74 ° C มันทอดเป็นเวลา 11-12 นาทีปกคลุมด้วยเปลือกหนาหยาบ
ในร้านอาหารส่วนใหญ่สเต็กของเนื้อย่างนี้ไม่รวมอยู่ในเมนูหลักซึ่งจัดทำขึ้นตามคำร้องขอของลูกค้า
ที่ต้มมากเกินไป
เนื้อคั่วสูงโดยไม่มีเลือดและน้ำผลไม้ สเต็กจะอุ่นที่อุณหภูมิ 97-100 องศาเซลเซียสและทอดเป็นเวลา 12-13 นาที เนื้อแห้งได้รับสีน้ำตาลเทา เปลือกคั่วหนาหนาแน่นอาจขมได้
สเต็กเสริฟพร้อมซอสและน้ำเกรวี่ ไม่รวมอยู่ในเมนูอาหารหลัก
การทำสเต็ก
สำหรับการปรุงอาหารสเต็กให้ซื้อเนื้อสดที่มีชั้นไขมัน เนื้อสัตว์ที่เหมาะสำหรับสเต็กโฮมเมดคือเนื้อสันหลังคอ จานจะเปิดออกเพื่อจะอ่อนโยนหอมและฉ่ำมาก
เพื่อเตรียมสเต็กคุณจะต้อง:
- เนื้อสันนอกหมู – 550 กรัม;
- น้ำมันพืช – 1 ช้อนชา;
- เกลือและเครื่องเทศเพื่อลิ้มรส
ขั้นตอนการทำอาหาร:
- ล้างเนื้อสัตว์ใต้น้ำอุ่นให้แห้งด้วยผ้าขนหนูกระดาษ ตัดเป็นชิ้นหนา 2-3 เซนติเมตร
- แต่ละชิ้นถูด้วยเกลือและเครื่องเทศ ปล่อยให้แช่ 12-14 นาที
- ต้มกระทะด้วยน้ำมันและใส่เนื้อสัตว์ ทอด 3-4 นาทีในแต่ละด้านโดยหมุนชิ้นงานตลอดเวลา
ในระหว่างการปรุงอาหารไม่ได้เจาะสเต็กก็จะสูญเสียเลือดและน้ำผลไม้
ตามสูตรนี้จะได้เนื้อสเต็กเนื้อปานกลาง ในการปรุงอาหารสเต็กที่มีระดับการปิ้งขั้นต่ำให้ลดระยะเวลาที่เนื้อสัตว์อยู่ในกระทะ
ถ้าคุณต้องการปรุงสเต็กที่สุกเกินไปให้อบเนื้อในเตาอบอีก 8-10 นาที
คุณสมบัติของการปรุงสเต็ก
ความชุ่มชื้นและรสชาติของสเต็กขึ้นอยู่กับระดับของการคั่วเท่านั้น แต่ยังขึ้นอยู่กับชนิดของเนื้อ เนื้อแกะปรุงสุกนานที่สุดสเต็กจะออกมากไขมันและฉ่ำ เนื้อหมูและเนื้อวัวเตรียมได้เร็วกว่ามาก แต่เนื้อสามารถทำให้แห้งได้ ไม่กี่นาทีจะทำไก่และไก่งวง
การที่คุณมีสเต็กเป็นแบบฉ่ำคุณต้องตัดเนื้อตามเส้นใย เพื่อให้มีรสฉุนสเต็กสเต็กหรือโหระพา
สเต็กของการทอดเนื้อสัตว์ต่าง ๆ เป็นอาหารจานยอดนิยม สามารถเตรียมอาหารที่บ้านได้อย่างรอบคอบตามคำแนะนำสำหรับการย่างเวลา