Poznavanje osobe s većinom bilja s aromatičnim mirisom održalo se u najstarijim vremenima. Coriandrum sativum se odnosi na taj broj, ali stanovnici suvremene Europe, zemlje Azije i Amerike, koje se bave uzgojem cilantro, mogu značiti različite biljke. A Rusi uvijek ne znaju da su korijander i korijander različiti nazivi povezani s istom kulturom.
Predstavljen na foto korijander – biljka koja ima ravne i razgranate stabljike, i cijeli trolučnim lista rozete i pinnatisected na stabljici, to jest, cilantro ima dvije vrste list: nižu bazalnu s nazubljenim rubovima i vrhu, koji su podijeljeni u segmentima s različitim segmenti.
Ime prihvaćeno u međunarodnoj klasifikaciji seže u grčku riječ koriannon ili prema drugim podacima korosa, što znači bug, bug.
Ova verzija ima pravo postojati jer je trava korijandera, na slici, poznata po svojoj svijetloj aromi koja podsjeća na miris tih mirisnih insekata.
Zanimljivo je da dekanalna i decilna kiselina, koja određuje specifičnu aromu, iznose 80% eteričnog ulja, praktički nestanu kada je vrijeme za berbu zrelih sjemena. Gubi tih mirisa i suhog bilja korijena.
Jedna biljka i dva imena: zeleni korijander, sjeme korijandera
Nije iznenađujuće, u kuhanju korijander lišće, korijandera i biljnih sjemena, koriste se sasvim drugačije i pokazuju različita svojstva. A u nacionalnoj kuhinji lišće i žitarice nisu jednako popularni:
- Zeleni, ima osvježavajući miris i oštar aftertaste gorchaschim, dobar u salatama, mesnim jelima i umacima. Svježe lišće korijandera, kao u foto biljaka, uglavnom se koristi u kuhinji južnih naroda, što je vjerojatno zbog sposobnosti biljaka da luče tvari koje sprečavaju truljenje i razvoj štetnih bakterija.
- U korijandoru zvanom korijander sjemenke, aroma je slatka, blaga i ulja. Stoga se koriste za okus kobasica i povrća, pića, juha i pekarskih proizvoda.
Korištenje i uzgoj korijena u svijetu
U različitim zemljama i dijelovima biljaka svijeta, to nije samo cilantro i korijander, ali kashnich, cilantro i kishnishi, chatra, kushtumburu, Kolyandr i hamem. Izvana, biljka iz Umbelliferae imaju puno toga zajedničkog. Izgleda cilantro, jasno vidljivo na slici. Zbog sličnosti s lišća peršina cilantro zove kineski, arapski, kineski i meksički peršinom.
U indonezijske kuhinje poznat kao korijandera ketumbar, Indijanci i začin naziva dhania korijandera i uzgajaju za proizvodnju smjese Masala i curry začina. U Indiji, korijandar je dio tradicionalne kuhinje, a njegovo se spominjanje nalazi u najstarijim tekstovima na sanskrtu.
Povijest uzgoja korijena iz antičkih vremena
Spominjanje cilantro nalazi se u iberijanskom papirusu, posvećenom opisu prirodnih ljekovitog bilja i otrova, koji datiraju još od 1550. godine prije Krista. Pireirano sjeme paleobotanije korijanda pronađeno u grobovima 21. dinastije egipatskih faraona. Postoji mišljenje da je mana, opisana u stihu 16:31 biblijske knjige Izlaska, sjeme bijelog korijanda.
Tijekom vrhuncu grčke i rimske civilizacije, korijander sjeme, zove korijander i možda zelje, široko se koristi kao lijek i začin. O biljka u godini 400 prije Krista, Hipokrat je pisao, au ruševinama Pompeja, pokopanih pod pepelom u I. stoljeću prije Krista, arheolozi također pokazuju okrugle sjemenke korijandera. Slikana je biljka cilantra, na slici, iz knjige Dioscorides, sačuvana.
S populacijama rimskih vojnika, biljka je pala u Gaul, a kasnije u Britaniju. Sa zemljanim korijandovim zrnima i začinjenim zelenilom, osvajači su odrezali svježu kašu iz ječma i spasili svježinu mesa.
Na jugoistoku Velike Britanije još uvijek možete vidjeti divlji korijandar koji vam ne dopušta zaboraviti na daleku prošlost zemlje.
Kako je uzgajan korijander u Rusiji
U Krim, u Srednjoj Aziji i na Sjevernom Kavkazu, divljem korijander – ujedno je sjećanje na putu kroz zemlju su vojnici i karavane Sarmatima, Grka i Perzijanaca, Turci i drugi narodi, već dugo bavi rastućim cilantro. Informacije o kulturnom sadnju u vrtovima Rusije pripadaju drugoj polovini XVIII stoljeća, a spomenuti ime „kishnets”, u blizini izgovor «geshnes» u farsi i turske «kişniş», kaže istočne putevi biljaka u Rusiju.
Masovni usjevi ove kulture započeli su tek u XIX stoljeću, kada je grof PI. Apraksin je donio sjeme začinjenih biljaka, uključujući i korijander, iz Španjolske.
Kinze, koji se tada zvao kalijander, toliko je bio popularan na chernozima pokrajine Voronezh da je postrojenje počelo istjerati popularni anis.
Kako uzgajati korijander za zelje i sjeme?
Doista, cilantro u ruskom kontekstu je dokazao da se rani, nepretenciozan kulture, lako prijevoz smrznute. Za uzgoj cilantro na zelje i teške sjemena potrebno dosta plodno tlo i puno svjetla, u protivnom stabljike su izduženi, s rijetkim slabim lišće i cvjetovi-košare, u sastavu golim cvijeća. Usput, stvaranje sjemena i negativno utjecati na visoke temperature. Ako se zrak zagrijava iznad 35 ° C, oprašivanje ne dogodi, a broj golim cvijeća dramatično povećava.
Posijajte korijansko sjeme, zvane korijander, bolje u proljeće, od ožujka do početka svibnja, kada tlo nije izgubilo vlagu iz rastopljenog snijega. Kako bi se osiguralo da biljka nema nedostatak vlage, sadnju se zalijevaju barem jednom svakih 8-10 dana, kada bez prirodnih taloženja tlo ispod biljke postaje suho. Korijandar iskusi najveću potrebu za vodom, kada se stabla počnu dizati iznad rozeta lišća i formiraju se stabljike cvjetnjaka. U ovom trenutku, trava od korijandera, zalijepljena na fotografiji, a tlo je mulched za očuvanje vlage.
Kada prikupiti korijand i korijander sjemena?
Ako je cilj vrtlara da se dobije mirisna zelena, tada odrežite lišće u fazi rozete, prije pojave cvjetova. Najvrjedniji su korijeni koji rastu na dugim peteljicama. Kad se sakupi korijander, visina peteljki ne prelazi 15-20 cm.
Lišće, koje raste visoko u stabljici, postupno gubi oblik s tri oblika, postaje natopljen, izdužen i plitko. Nakon rezanja zelenog, hrani se korijander. A onda, od srpnja do rujna, vrijeme je za žetvu korijandera već u obliku sjemena.
Re-sjetvu korijandera provodi se samo s padom ljetne vrućine, od kolovoza do listopada.
U mnogim dijelovima svijeta, kao što su na Bliskom istoku i Sjevernoj Africi, Aziji i zemljama Sredozemlja, u istočnoj Europi, Indiji i Rusiji Korijander je kultura sjeme, cilantro uzgaja na industrijskoj skali, a najveći dio usjeva nije zelena, nego duhovit sjemenke.
Koriander i njegovi suparnici u Aziji i Amerikama
U XV-XVI stoljeću, na brodovima portugalskog i španjolskog osvajača, korijander je doveo u zemlje američkog kontinenta.
Danas u SAD-u, a osobito u Latinskoj Americi, zelenilo korijandera i sjemena ove biljke su izuzetno popularni, kao začin za jela nacionalne kuhinje.
Zanimljivo je da se u korijander Americi ili culantro može nazvati biljke Eryngium foetidum, posjeduje slične cilantro okus i izvorno raste u Srednjoj Americi. Razmotriti suparnika korijandera moguće je na fotografiji biljke. Mladi listovi culantro Eryngium foetidum ili se koristi kao začin iu Novom svijetu, au nekim azijskim zemljama. Dugi ili meksički korijander, kojeg uzgajaju Costa Rican seljaci, ima ljekovita svojstva i može se upotrijebiti za neutralizaciju upale i bolova.
Zanimljive činjenice o korijanderu uključuju postojanje u Vijetnamu i Maleziji o biljci, također nazvanoj korijander. Domaći začin pripada obitelji Buckwheat. Ovo je Polygonum odoratum ili planinac mirisna. Vijetnamski korijand uzgaja se zajedno s rižom i drugim tradicionalnim kulturama. Highlander je stalan interes turista koji se prije nisu susreli s nepoznatom spiciness. Biljka se koristi za pripremu nacionalnih južnih Sjever-Vijetnamaca i jela s tjesteninom.