Тешко је прецијенити важност грожђа у животу савременог човека и читавог човечанства. Постао је један од првих пољопривредних култура, вино и сирће од давних времена играо је значајну улогу у развоју трговине и пловидбе. Многе историјске чињенице и догађаји повезани су са грожђем. Немогуће је све рећи о грожђу, али чињеница да се биљка и култивација баве читавом науком – ампелографијом, заслужује пажњу и поштовање.
Према радовима НИ Вавилова родно место ове културе и центар развоја виноградарства били су азијски регион и Блиски Исток. Овде је и даље највећи број још увек слабо истражених дивљих врста грожђа и даље расте. Овде су у Грузији откривени докази о постојању винарства, који датирају из 6. миленијума пре нове ере.
Од тада, зона ширења топлотно-љубитељске културе се значајно проширила. А данас се вина не може испунити осим на Антарктичком континенту. Укупно за више од 10 милиона хектара додељено је вино и стоно грожђе. Са развојем селекције и индустријских технологија, сорте грожђа постају све важније не само за винарство, већ и за свјежу употребу, производњу сокова и грожђа.
Класификација грожђа: врста и порекло
Укупно, у роду Витис, према постојећој класификацији, више од седам десетина врста распоређених у три групе:
- Европски-азијски;
- Еаст Асиан;
- Нортх Америцан.
Евроазијска група је, заправо, врста Витис винифера, чија је културна подврста дала највећи број техничких и стоног грожђа који постоје данас. Они се класификују према класификацији А. М. Негрула у три географске групе:
- оријентални-оријентални;
- оцциденталис – западноевропски;
- понтица- пореклом из обале Црног мора.
Од 28 врста које чине америчку групу, три су добро познате и култивишу. Витис лабрусца није само предник већине америчких сорти, већ и врста чији су потомци, због своје непретности и приноса, најраширенији на свету. Овакве врсте бобица лако се препознају посебним укусом, који се често назива “лисица” или јагода. Пример најчешћег природног хибрида европског и америчког типа јесте техничка сорта грожђа Исабелла, чија је историја рачунала готово два века.
Најзаступљенија источноазијска група грожђа укључује 44 врсте, од којих је само један проучаван и коришћен у виноградарству. Ово је Витис амуренсис – грожђе Амур.
Данас на професионалним и аматерским фармама узгајају се грмља који дају округлим и издуженим јагодама свих боја од готово црне и љубичасте до амбер-жуте и зеленкасте.
А бијело грожђе је такође резултат рада на селекцији, али се обавља сама по природи. Све дивље врсте грожђа дају тамне бобице, али као резултат спонтане мутације која се успјешно консолидовала, неке биљке су изгубиле способност производње антоцијаниног боје за бојење. Тако се појавило бело грожђе.
Међутим, грожђе није само биљка која даје сочне бобице, већ и спектакуларну декоративну лијану. Због тога, неке врсте, на пример, Амур и девојчко грожђе, као и Исабелла, активно се користе у дизајну пејзажа и вртларству. Постоји чак и затворено грожђе. Ово је удаљени рођак представника културе из рода Витис-цицис, у облику листова и појавом грмета који подсећа на његову плодоносну браћу.
Модерне сорте грожђа и избор нових сорти
Ако говоримо о постојећим сортама чија је бобице већ дуже време и постану део живота особе, негде у свету има више од 20.000, огромна већина – су хибриди, у генотипа којих има европску културну грожђе, лабруска амерички и сибирски врста.
Свака од ове врсте има своје предности и недостатке, тако да узгајивачи активно раде на утврђивању најбољих особина и добијању нове табле и техничких сорти грожђа:
- са високом зимском чврстошћу;
- са великом, слатком или без семе;
- са ранијим периодима сазревања;
- са обилним редовним жетвом;
- са добром отпорношћу на болести и штеточине.
Чак иу средином прошлог века Мицхурин био у могућности да добије стабилне хибриде зимску чврстоће и унпретентиоус Амурскиј сорти грожђа америчких, много половних и још раних сорти грожђа, што је знатно проширила границе виноградарства у Совјетском Савезу.
Више од половине региона у којима се узгаја грожђе у Русији упућују се у зони са оштро континенталном климом.
То значи да лозе мора издржати:
- тешке зиме;
- мрази су неизбежни у пролеће и јесен;
- недостатак влаге у пролећним и љетним мјесецима;
- рани период кише, који се јављао у тренутку сазревања или жетве.
На основу сорти произведених у совјетским година, није подложна болестима повучени, хладно-отпорне сорте грожђа, као Цодреанца, Делигхт, Оригинал сами постали “родитељи” за неколико генерација хибрида.
Услови сазревања грожђа
Најважнији проблем је проблем добијања сорти грожђа вина и десерта, са кратким периодом вегетације.
Постоји мишљење да способност биљке да брзо формира усев зависи од многих фактора, а главни је генетска предиспозиција. Међутим, у различитим климатским и временским условима, грожђе исте сорте може дати културу са временском разликом од 1-2 недеље.
Поред тога, постоје значајне разлике у фенотипу између сорти сјеверног и јужног поријекла. На пример, рана сорта грожђа сјеверног поријекла не само за кратко вријеме даје слатку јагоду, већ има и времена за припрему за зиму. Током вегетативне сезоне, његова вина сазревава. Јужне сорте са истим периодом сазревања не могу се похвалити таквом имовином, њихова лоза сазрева након жетве грожђа. И у зрелим воћем често су се видјели необрађени семени.
Период од тренутка када су поплаве пукли, све док зрелост јагодичастог воћа у различитим датумима доспјећа није:
- врло рано сазревање 105-115 дана;
- рано сазревање 115-125 дана;
- просечно сазревање 125-130 дана;
- средно-касно сазревање 130-140 дана;
- касно сазревање 140-145 дана;
- врло касно сазревање више од 145 дана.
Истина, већ постоје супер ране сорте грожђа, под повољним условима узгоја који су спремни да пожеле жетву у 90-95 или чак 85 дана.
Отпорност на мраз грожђа
Чак и када расте сорти са кратким периодима вегетације немогуће доћи до било какве значајне жетву, ако се биљке не јављају се тражи смелост и нису у стању да преживе у сезонском мраза и зимске хладноће. Сорте грожђа отпорне на мраз су неопходне у руским условима са континенталном климом, где су, заједно са врућим летњим и јужним регионима, зиме прилично тешке.
Према прихваћеном класификацијом, сорте су подељене у четири групе:
- Мања отпорност, зимовање на температурама од -15 до -17 ° Ц;
- средње отпоран, носећи прехладе од -18 до -22 ° Ц;
- са повећаним отпором, преживљавајући мраз од -23 до -27 ° Ц;
- врло отпоран на мраз, издржати температуре од -28 до -35 ° Ц
Интересантно је да се током једне године може променити способност грожђа да издржи хладноћу.
У периоду интензивног раста, изненадно хлађење до -3 ° Ц може у потпуности уништити грмље чак и сорте грожђа отпорних на мраз, који практично губе ову имовину током лета. Пуцњаве у то време пијане су соковима, лигнификација је безначајна и нема заштитних супстанци и резерви у биљци. До јесени зимска чврстина расте и достигне максимум до јануара. У овом случају, дуготрајно дрво је више заштићено од пуцања – годину дана. А највећа осетљивост је место раста плијене и стокова.
Када се узгајају неуједначене сорте грожђа, треба имати на уму да бубрези на грму имају и различит степен заштите од хладноће:
- Спавајући бубрези су сигурнији.
- На другом месту су замена, бочни пупољци.
- Централни бубрези најчешће пате од мраза и зимске хладноће.
Фрост сорте зависи не само од временских услова, али и на лозе у одређеном локацијом, старости, степен спремности за зиму, оштећења штеточина и болести.
Сорте стоног грожђа
Најактивнији селекциони рад је у правцу добијања нових сорти, од којих се бобице користе свеже. Данас је стоно грожђе које припада првом мјесту у популарности међу аматерским вртларима и професионалним виноградарима.
Од укупне тежине грожђа сорти стола, лако се разликовати од неколико карактеристика:
- величина и атрактиван облик великих четкица;
- прелепе боје, облик и величина бобица;
- изразио арому и укус зрелог воћа.
При узгоју таквих сорта велика пажња се посвећује смањењу киселости јагодичастог воћа, приноса и добијања великог воћа и пуњених четкица. Ово је такође намењено бројним агротехничким мерама које се не врше на сортама грожђа дестинације вина. Међу тим техникама:
- вјештачко опрашивање;
- нормализација четкица и социјалног поријекла;
- проређивање јагодичастог воћа на гроздима;
- уклањање листова сенке.
Принос и квалитет јагодичастог сточног грожђа такође зависи од климе, топографије и тла на којем расте вина.
Ако се пре жетве сточног грожђа практично не држи, данас постоје сорте, како за локалну потрошњу, тако и за одржавање транспорта и врло дуго складиштење.
Сеедлесс гроздје
Све популарнији произвођачи грожђа су сорте грожђа без сељака, чије су бобице потпуно лишене костију или имају само своје рукаве. Такве бобице не само у свежој форми траже, већ праве грожђе од грожђа, посебно драгоцених грожђица без семена. Одсуство сјемена је озбиљан фактор у привлачењу потрошача, тако да се недавно мала група брзо шири, допуњавајући хибридима и сортама розе, црно-бијеле грожђе различите сазревања и одредишта.
Уопштено се верује да грожђе без семена представља две врсте:
- кишмиш, који припада источној групи грожђа;
- горила која припада групи црноморског басена.
Кисхмисх се сматра једним од најпопуларнијих на свету. Међутим, ако се на полицама продавница чешће и даље налази грожђе с прилично малом, али изузетно слатком јагодом, данас одгајивачи већ нуде крупне ране сорте грожђа са великим плодовима црне, бијеле и розе.
Техничке сорте грожђа
Пошто је грожђе техничких сорти намењено за обраду, његова главна карактеристика је садржај сока. Количина техничких или винских сорти грожђанског сокова добијена из јагодичастог воћа може да достигне 75-85%. Други важан индикатор је однос масе четке и тежине јагодичастог воћа на четкици. Што је густа четкица и мања тежина пада на чешаљ, драгоцен је сиров материјал.
У овом случају појављивање кластера, хармонија боје и величина воћа нису толико важне. Много пажње се посвећује механичком и хемијском саставу бобичастог воћа, садржају шећера и киселости, на коме ће зависити врста и квалитет производа. Добијање пристојне жетве на грожђу техничког квалитета зависи не само од генетичких и биолошких карактеристика постројења, већ и од услова узгоја. Није ни чудо што постоје виногради, који већ имају неколико векова историје и познати су по свом одличном вину.
Експерти су свесни да специфична локација лозе утиче на квалитет вина и њеног буке, осим географског и климатског аспекта. На пример, засићеност боје воћака сорти винских грожда директно зависи од осветљења, правца редова и геометрије нагиба на којој расту грмље. Захваљујући јединственим карактеристикама појединачних сорти, на пример, укусни тинт као што је Цабернет, или укус, као и постојеће сорте и хибриди Муската, винари су успели да постану занимљиви, за разлику од других вина и пића.
Ако сорте стоног грожђа обично нису везане за одређени локалитет, онда су за техничке сорте стварна поделба на изворне и уводне сорте. Штавише, локалне сорте техничког грожђа су високо цењене и су сировине за производњу понекад јединствених марака вина, чија производња у другој области је једноставно немогућа.