Kool is de meest populaire groente in dieetvoeding, met name witvoeder. Met weinig calorieën, maar met tegelijkertijd veel vitamines en sporenelementen, is kool een welkome groente in de keuken van elke huisvrouw, vooral als het belangrijk is om je gewicht en voeding te controleren.
Een van de gemakkelijkste manieren om elastische koppen te maken, is om te blussen. Minimale ingrediënten, een beetje tijd en onderweg krijg je een heerlijk gerecht en als je vlees of gedroogd fruit toevoegt, wordt het nog voedzamer. Dergelijke kool kan niet alleen als bijgerecht worden geserveerd, maar ook als vulling voor pastei of pasteien. Niets moeilijks om kool te stoven, nee. Het belangrijkste is om een aantal trucs te kennen, zodat het gerecht zuur en sappig blijkt te zijn.
Voor blusmiddelen geschikt als vers of zuurkool.
Bluskenmerken van verse kool
Om gestoofde verse kool te bereiden, hebt u één of meerdere koppen nodig. Van hen moet je de bovenste bladeren verwijderen (maximaal 4 stuks, afhankelijk van de staat van het hoofd) en alle beschadigde plekken doorsnijden, terwijl wassen niet nodig is. Knip dan het hoofd in twee helften, als het te groot is – elk is in tweeën gedeeld en fijngehakt met een mes of een shredder en gooi de stokken eruit.
Het eenvoudigste recept voor gestoofde kool is als volgt:
- Bak een paar geplette bollen en geraspte wortelen in een braadpan in plantaardige olie tot ze goudbruin zijn.
- Voeg de gehakte kool, zout en peper (naar smaak) toe en bak ook, zodat het vocht uit de bladeren verdampt en ze een beetje zacht worden.
- Giet een kleine hoeveelheid water in de groenten, maak het vuur en de stoofpot vast, bedekt met een deksel, af en toe roeren. Dit duurt ongeveer een half uur.
- Breng 10-15 minuten voor het einde van het koken een paar lepels tomatenpuree aan. Het geeft de kool een mooie kleur en zuurheid. In plaats van pasta, verse tomaten of tomatensap zal doen.
- Aan het einde van het koken, kunt u een beetje gefrituurd meel toevoegen aan het gerecht – het geeft het een interessante smaak en maakt het meer compact.
- De afgewerkte kool wordt zacht, maar deze mag niet uit elkaar vallen.
Je kunt zowel jonge als oude (winter) kool blussen, maar het is de moeite waard om te bedenken dat je de eerste keer voor gereedheid minder tijd nodig hebt. Oude koppen met hun grovere bladeren stoven gemiddeld 10-15 minuten langer.
Hoe zuurkool te blussen?
Bereiding van zuurkool verschilt praktisch niet van verse groenten. Het enige om te overwegen is dat deze kool al zijn eigen smaak en duidelijk uitgesproken zuurheid heeft. Met een hoog zuurgehalte kunt u de kool vooraf weken in koud water, en de toevoeging van suiker tijdens het blussen helpt de aciditeit enigszins te neutraliseren. Voordat u kool in een braadpan legt, moet u de pekel goed met de hand uitknijpen. Verder alles zoals gewoonlijk: bak wortelen met uien in olie, voeg er geperste zuurkool en kruiden aan toe, doe een beetje en giet er water in. Aan het einde, breng op smaak met tomatenpuree.