soorten bonenBonen in Rusland begonnen pas in de achttiende eeuw te eten, tot dit moment werd de plant uitsluitend voor decoratieve doeleinden geteeld. Er zijn twee soorten bonen: grootvruchtig en klein. Bonen met grote kracht werden vanuit Columbia in Zuid-Amerika gebracht en in Centraal-Azië werden kleine bonenvariëteiten geteeld: China, Japan en Noord-India.

Er zijn ook drie ondersoorten van deze cultuur: rode, witte en asperge (groene) bonen. Fokkers brachten variëteiten van zwarte bonen, maar in Rusland werden ze niet veel gebruikt.

Rode bonen

Rode bonen zijn het meest populaire product in Latijns-Amerika. Het bevat de grootste hoeveelheid eiwitten en onverteerbare vezels. Rode kleur duidt op een hoog gehalte aan vitamine A, wat zeer nuttig is voor het gezichtsvermogen. Er zijn ongeveer 200 soorten rode bonen, maar slechts 20 van hen worden gebruikt voor voedsel. Sommige soorten rode bonen kunnen tot 2,5 m hoog worden. Ze behoren tot de kronkelende bonen.

Bovendien bevatten rode bonen twee essentiële aminozuren: lysine en tryptofaan. Deze aminozuren produceren het menselijk lichaam niet en je kunt ze alleen krijgen door rode bonen of vlees te eten. Maar naast deze essentiële aminozuren bevat het vlees een grote hoeveelheid vet en cholesterol.

Het nadeel van rode bonen is dat het veel calorieën bevat.

Maar dit wordt gecompenseerd door een grote hoeveelheid grove vezels. Het geeft een lang gevoel van verzadiging en dankzij het lichaam vormt het geen vetcellen van de vezel in de boon.

Groene bonen

Groene bonen bevatten iets minder eiwitten dan in rode bonen. Bij rode bonen is het eiwitpercentage 31% en in het groen 28%, maar vezels in sperziebonen bevatten meer. Ook bevat groene bonen meer voedingsvezels. Ze zijn een goed sorptiemiddel – ze absorberen slak en schadelijke stoffen. Onverteerbare vezels stimuleren het werk van de darmen.

Witte bonen

Witte bonen bevatten de grootste hoeveelheid koolhydraten. Het lichaam recycleert ze in energie. Witte bonen bevatten de minste hoeveelheid eiwitten en onverteerbare koolhydraten. Sommige variëteiten witte bonen vanwege het lage gehalte aan dergelijke vezels hoeven niet te worden geweekt voordat ze worden gekookt. De soorten witte bonen zijn het meest thermofiel, maar leveren de grootste opbrengst op.