Kto nikdy nepokúšal tatársku kuchyňu, určite teraz bude prekvapený a divný – aký zázrak je to, gubadya? A to je veľmi lahodný viacvrstvový koláč, ktorý sa často varí na tatárskych svadbách a práve na dovolenku.
Gubadya je pomerne všestranné kulinárske dielo. Môže byť pripravený z čerstvého aj kvasinkového cesta. Plnenie môže byť sladké alebo mäsité.
Ako variť cesto na koláč?
Začnime hnetanie cesta:
- V zahriatej mlieku (1,5 st.) Rozlomte jedno vajce.
- Nalejte dve polievkové lyžice cukru a dve čajové lyžičky – suché droždie. Dobre premiešajte.
- Nalejte rastlinný olej (1 polievková lyžica) a roztavený krém (100 g).
- Nalejte dve polievkové lyžice krupice a jednu čajovú lyžičku soli.
- Po naliatí trochu múky mieste cesto, kým sa nezastaví. Múka bude potrebná približne 600 g.
- Osušte cesto so slnečnicovým olejom, zakryte filmom a položte ho na teplé miesto na 1,5 hodiny, aby ste ho vytiahli.
Aké produkty sú potrebné na plnenie gubády?
Existuje veľa receptov na varenie gubádia, ale dnes chcem hovoriť o jednej z najchutnejších koláčov – gubádia so súdom.
Pre plnenie potrebujete tieto produkty:
- priamo samotný súd – 300 g;
- 300 g parafínovaných hrozienok, odlúpených z chvostov;
- jeden a pol šálky suchého ryže, varené do polovice varené;
- 5 varených a jemne nakrájaných vajec;
- 300 g maslového krému (roztaveného).
Riedená ryža na plnenie koláča je lepšie nepoužívať – bude lepkavá, ako kaša.
V ryži nalejte hrozienka, nalejte olej a premiešajte.
Ako urobiť súd doma?
Súd je suchý tvaroh. Nie je to vždy a nie všade je v predaji, ale takýto produkt je ľahké urobiť sami. Ak to chcete urobiť:
- mix 500 gramov obyčajného domáceho tvarohu a pohára mlieka;
- zmes nalejte do hrnca;
- priveďte do varu a varte, kým sa všetka kvapalina nevyparí a tvaroh nebude žltkasto hnedý;
- po uvalení hmoty, dať maslo (50 g) a pol šálky cukru.
Na to, aby ste nevypálili tvaroh, je potrebné vziať hrniec s hrubým dnom a namiesto domáceho tvarohu si môžete odobrať obchod.
Pripravíme cesto s náplňou
Pripravené cesto je rozdelené na dve polovice – pre spodnú a hornú časť koláča. Jedna časť rozvinie veľkosť tvaru s okrajom na boku. Formu namažte olejom, položte cesto, vyrovnajte strany.
Teraz môžete rozložiť náplň: najprv vrstvu ryže s hrozienkami, potom vrstva dvora, na vrchole – vrstva vajec. Poslednou vrstvou je zvyšná ryža.
Druhý kus cesta rozbalte, zatiaľ čo vrstva by mala mať priemer menší ako dva centimetre, než je samotná forma. Pokryte ich koláčikom. S nožom zdvihnite boky, vytiahnite ich do “veka” a roztrhnite ich. Uprostred vytvorte otvor, aby ste ponechali vodu. Najskôr posypte koláč s maslom drobkom (nakrájajte studené maslo múkou). Pečieme v predhriatej rúre 30-40 minút.