Kdo še nikoli ni poskusil tatarske kuhinje, zagotovo bo zdaj presenečen in se sprašujem – kakšen čudež je to, gubadja? In to je zelo okusna večplastna pita, ki jo pogosto kuhamo pri tatarskih porokih in samo za praznike.
Gubadya je precej vsestranska kulinarična mojstrovina. Lahko se pripravi iz svežega in kvasnega testa. Polnjenje je lahko sladko ali mesnato.
Kako kuhati testo za pito?
Začnimo gnetenje testa:
- V segretem mleku (1,5 st.), Prelijte eno jajce.
- Nalijte dve žlici sladkorja in dve čajni žlički – suhi kvas. Dobro premešajte.
- Vlijte v rastlinsko olje (1 žlica) in stopite v kremo (100 g).
- Nalijte dve žlici govejega in eno čajno žličko soli.
- Po vlivanju malo moke, gnetite testo, dokler se ne ustavi. Moka bo potrebovala približno 600 g.
- Testo namažite s sončničnim oljem, pokrijte s filmom in na toplem mestu položite 1,5 ure, da se prikaže.
Kateri izdelki so potrebni za polnjenje gubadije?
Obstaja veliko receptov za kuhanje gubadije, danes pa želim govoriti o eni izmed najbolj okusnih pite – gubadije s sodiščem.
Torej, za polnjenje potrebujete te izdelke:
- neposredno sodišče – 300 g;
- 300 g parjenega rozin, olupljenih iz repov;
- eno in pol skodelice suhega riža, kuhano na pol kuhano;
- 5 kuhanih in drobno sesekljanih jajc;
- 300 g masla kreme (stopljeno).
Parni riž za polnjenje pite je bolje, če ne uporabljate – lepljivo bo, kot kaša.
Pri rižih pijte rozine, vlijemo olje in premešamo.
Kako narediti sodišče doma?
Sodišče je suha skuta. To ni vedno in ne povsod je v prodaji, vendar je tak izdelek enostavno narediti sami. Za to:
- zmešajte 500 gramov navadne domače skute in kozarega mleka;
- zlijemo mešanico v ponev;
- dokler ne izhlapi vsa tekočina, in skuta ne postane rumenkasto rjava;
- po masi kuhamo, maslo (50 g) in pol skodelice sladkorja.
Da ne bi zažgali skute, je potrebno s skodelico dati dno in namesto domačega skuta lahko vzamete trgovino.
Testo povezujemo s polnilom
Pripravljeno testo je razdeljeno na dve polovici – za dno in vrh pita. En del oblikuje velikost oblike z robom na strani. Oblika namažite z oljem, položite testo in poravnajte stranice.
Zdaj lahko postavite polnjenje: najprej plast riža z rozinami, nato plastjo sodišča, na vrhu – plast jajc. Zadnji sloj je preostali riž.
Drugi kos testa razvaljamo, sloj pa mora biti premer nekaj centimetrov manjši od samega kalupa. Pokrij jih s pito. Z nožem dvignite stranice, jih potegnite v pokrov in jih raztrgajte. Na sredini naredite luknjo, da zapustite pare. Najprej potresemo torto z drobtinim maslom (mleto maslo zmešamo z moko). Pečemo v predhodno segreti pečici 30-40 minut.