Doğu mutfağının hayranları, tanmuji olarak bizim için sıra dışı bir yemeği beğenecekler. Bu gizemli kelime Kore’de turşu turpunun orijinal bir atıştırmalık olarak adlandırılıyor. Tadı asidik ve acı ve tatlı notaları birleştirdiği için tadı doğrudan tadın kendisidir. Birisi üç tat duyusunu birleştirmenin imkansız olduğunu düşünürse, özellikle bunu yapmak zor olmadığından hemen tanmuji hazırlamaya başlamalıyız. Tuzlu bir atıştırmalıkın anavatanı uzak doğu ülkeleri olmasa da, bunun için gerekli malzemeler kendi bahçelerinde ve her metresinin mutfağında bulunan normal baharatlar arasında bile bulunacaktır.
Hangi ürünlere ihtiyaç olacak?
Tanmuji beyaz turp daikondan yapılır – sulu, gevrek ve tatlı bir ete sahiptir.
Aniden daikon el altında değilse, yeşil bir turp ile değiştirilebilir. Bu, aperatif görünümünü biraz değiştirecek, ancak yeşil turp daha lifli ve sert olmasına rağmen, tadı etkilemez.
Kökleri toplamak için şunları hazırlamanız gerekir:
- 350 ml sirke;
- aynı miktarda soğuk su;
- 3 laurushki;
- 0,2 kg toz şeker;
- tuz (1 çorba kaşığı);
- karabiber (20 adet);
- zerdeçal (1 çay kaşığı).
Pişirme süreci
Daikon iyi yıkanmış olmalı, uçları çıkarın ve sıyrılın. Turpun marine edileceği (ve sunulduğu) hangi tür yemeklere bağlı olarak, uygun uzunluğu ölçmeniz ve fazlalığı kesmeniz gerekir. Ölçülen parça uzun bloklar boyunca kesilmeli, ancak çok kalın olmamalıdır (1 cm kalınlık yeterlidir) ve bunları uzun bir kap içine katlayınız. Kalan kısmı ince dilimler halinde kesin ve yarıya bölün. Benzer şekilde yeşil bir turp kesilir.
Salamura için, tavaya su ve sirke dökün, şeker, tuz ve baharat ekleyin. Karıştırın ve kaynatın. Sıcak bir turşusu ile, turp dilimleri içine dökün, böylece tamamen sıvı ile kaplıdır. Dilimler ve kalan tuzlu suya doğrudan tavaya koyun.
Marinat soğuduktan sonra (dört saat içinde), buzdolabındaki tanmujiyi çıkarın. Orada, yemek hazırlığa gelir ve gece sonunda nihayet işlenecektir. Buzdolabında, atıştırmalık 10 gün boyunca kapağın altında saklanabilir ve bunu ertesi gün kullanabilirsiniz.