Morda je vsaka jed, kuhana ne kot posledica posebnega potovanja v trgovino, ampak iz izdelkov, ki so na voljo v hiši, lahko imenujemo babica. Tudi v tistih dneh, ko ni bilo supermarketov, glavni hranilec pa je bil zelenjavni vrt. Ena od teh vsestranskih jedi je zelo krepka pita z polnjenjem mesa in zelenjave. Pravilno se lahko imenuje supersatnym, ker osnova za pito ni kvasovko, temveč krompir. Zahvaljujoč tej kombinaciji dobimo povsem neodvisno hranljivo jed, ki bo služila kot večerja ali kot drugi obrok za kosilo.
Kako narediti krompirjevo testo?
Glavna sestavina testa je krompir, ki ga je treba najprej kuhati. Vse kar potrebujete je 300 g koreninaste zelenjave. Potem:
- kuhano in olupljeno zelenjavo s krompirjem:
- dodamo 50 g masla;
- vožnja v jajcu;
- Dodamo postopoma 200 g moke in gnetemo mehko testo.
Moka je treba dodati le, če se pire krompir ohladi.
Kaj lahko uporabim za polnjenje?
“Stvari”, babičina torta lahko praktično katerokoli zelenjava – to je tisti, ki pove kulinarično domišljijo in kaj je v hladilniku.
Ena od klasičnih in najpreprostejših vrst polnjenja je niz izdelkov:
- paradižnik;
- korenje;
- sladka paprika;
- čebula;
- bučke.
Vsa zelenjava (razen paradižnika) v količini enega kosa razrežemo in rahlo popržimo v rastlinskem olju.
Ločeno pojedo 500 g drobno nasekljanega piščančjega mesa, na koncu pa dodamo narezan paradižnik.
Z paradižnikom najprej odstranite kožo.
V ponev nalijemo meso z ocvrto zelenjavo, soljo in poprom, da okusimo in ugasnemo vse skupaj še 2-3 minute. Pustite, da se polnjenje ohladi in ga vrnite nazaj v cedilo, da zlagate v sok.
Namesto piščanca lahko uporabite zajec ali svinjino.
Pobiralna torta
V snemljivo obliko položite list pergamenta na dno, namažite ga z oljem. Vložite testo in ga razpršite z mokrimi rokami, da ga oblikujete, tako da boste dobili velike stranice.
V prejeto košaro nalijte polnjenje in napolnite omako, pripravljeno iz dveh jajc in pol kozarec mleka. Pečemo 50 minut v predhodno segreto pečico, na koncu postopka potresemo torto z naribanim sirom.
Za torto je bolj sočna, od preostanka polnjenje soka lahko naredite omako, kuhana navzdol z majhno količino moke, dokler debela in dodamo nekaj sveže bazilike in francosko gorčico.