Rusų pupos pradėjo valgyti tik XVIII a., Kol šį kartą augalas buvo auginamas tik dekoratyviniais tikslais. Yra dviejų rūšių pupelės: didelės ir vaismedžiai. Didžiosios pupelės buvo atvežtos iš Kolumbijos pietinėje Amerikoje, o smulkių pupelių veislės buvo auginamos Centrinėje Azijoje: Kinijoje, Japonijoje ir Šiaurės Indijoje.
Taip pat yra trys šios kultūros porūšiai: raudonos, baltos ir šparaginės (žalios) pupelės. Veisėjai išvedė veislių juodųjų pupelių, tačiau Rusijoje jie nebuvo plačiai naudojami.
Raudonos pupelės
Raudonos pupelės yra populiariausias produktas Lotynų Amerikoje. Joje yra daug baltymų ir nesuderinamumų pluoštų. Raudona spalva rodo didelį vitamino A kiekį, kuris yra labai naudingas regėjimui. Yra apie 200 rūšių raudonųjų pupelių, tačiau tik 20 iš jų yra naudojami maistui. Kai kurios raudonųjų pupelių rūšys gali augti iki 2,5 m aukščio. Jie priklauso vyniojimo pupelėms.
Be to, raudonose pupelėse yra dvi esminės amino rūgštys: lizinas ir triptofanas. Šios amino rūgštys negamina žmogaus kūno, o jas galite gauti tik valgydami raudonąsias pupeles ar mėsą. Tačiau mėsa, be šių esminių amino rūgščių, turi daug riebalų ir cholesterolio.
Raudonųjų pupelių trūkumas yra tai, kad jis turi daug kalorijų.
Tačiau tai kompensuojama dideliu kiekiu šiurkščiavilnių pluoštų. Tai suteikia ilgą sotumo jausmą ir dėl to kūnas nesudaro riebalų ląstelių iš pluošto, kuris yra pupelėse.
Žaliosios pupelės
Žaliosios pupelės turi šiek tiek mažiau baltymų nei raudonųjų pupelių. Raudonose pupelėse baltymų procentas yra 31%, o žalia – 28%, bet pluošto žaliosios pupelėse yra daugiau. Be to, žaliosios pupelės turi daugiau mitybinės skaidulos. Jie yra geras sorbentas – jie sugeria šlaką ir kenksmingas medžiagas. Indigestible pluoštai stimuliuoja žarnyno darbą.
Baltosios pupelės
Baltose pupelėse yra didžiausias angliavandenių kiekis. Kūnas juos perdirbtų į energiją. Baltose pupelėse yra mažiausiai baltymų ir nesuderinamų angliavandenių. Kai kurios veislės baltos pupelės, dėl mažo tokio pluošto kiekio, prieš valgant negalima mirkyti. Baltųjų pupelių rūšys yra labiausiai termofilinės, tačiau duoda didžiausią derlių.