In het wild is de aardappel een meerjarige plant van de Solanaceae-familie afkomstig uit Zuid-Amerika. In het belang van knollen worden aardappelen meer dan tweeënhalfduizend jaar gekweekt. En moderne fokkers en biologen werken onvermoeibaar aan nieuwe variëteiten.
Wilde voorlopers van alle culturele soorten aardappelen
Als landbouwgewas worden aardappelen gekweekt als eenjarige plant, met twee nauw verwante aardappelsoorten die over de hele wereld worden gedistribueerd:
- Aardappel- of Chileense aardappelen, oorspronkelijk afkomstig uit Peru en Bolivia, worden nu op grote schaal gedistribueerd in 130 regio’s van de wereld met een gematigd klimaat. De verspreiding van dit soort aardappelen begon in de 16e eeuw, en tegen de 19e eeuw was de cultuur massa geworden en werd de vijfde in de beoordeling van landbouwgewassen.
- Andesaardappelen, oorspronkelijk gekweekt op het Zuid-Amerikaanse continent, dankzij polymorfisme waren cruciaal bij het maken van veel moderne variëteiten en hybriden.
Knollen, ter wille waarvan ook aardappelen worden verbouwd, beginnen zich te vormen met het uiterlijk op de struiken van de eerste knoppen. Vanuit biologisch oogpunt is de knol een hypertrofische wortelstok, die een soort opslagplaats voor voedingsstoffen wordt.
Indeling van aardappelen naar bestemming
Vandaag de dag, afhankelijk van het gehalte in de aardappelknollen van suikers, vitaminen, eiwitten en zetmeelkwaliteiten zijn verdeeld in vier groepen.
- Tafelaardappelen zijn een groente die een van de eerste plaatsen in het dieet van veel mensen bezet. Knollen van deze variëteiten zijn groot of middelgroot. Ze zijn rond, met een dunne huid en niet te diepere ogen. Bij het maken van tafelvariëteiten wordt speciale aandacht besteed aan het gehalte aan knollen van vitamine C en zetmeel, dat niet meer dan 12-18% mag zijn.
- Technische aardappelen zijn grondstoffen voor de productie van alcohol en zetmeel, dus een verhoogd gehalte, meer dan 16%, van deze component in dergelijke variëteiten is alleen welkom. Maar eiwittechnische aardappelen zijn arm.
- Voeraardappelen produceren grote, zetmeelrijke, eiwitrijke knollen. Omdat het belang van aardappelen als voedergewas recentelijk is toegenomen, is de hoge opbrengst aan variëteiten van groot belang.
- Universele variëteiten kunnen de eigenschappen van al deze groepen combineren.
In de loop der jaren is de aanwezigheid in de voorstedelijke gebieden en de landbouwers aardappel plantages, worden allemaal gebruikt, de buitenste kleur van de knollen kan bijna wit en bruin-geel, roze of bijna paars. Maar tot een tijdje geleden bleven de aardappelen wit of lichtgeel.
Waar hebben paarse en rode aardappelen een ongebruikelijke kleur?
Maar vandaag bieden de fokkers aan om vrij ongebruikelijke aardappelen met kleurrijk vlees te planten. Verbazingwekkende kleurenschema aardappelen zijn vereist biochemische samenstelling, of liever, anthocyanins en carotenoïden. Als in de knollen met de traditionele witte pulp provitamine A niet meer dan 100 mg per 100 gram aardappelen bevat, dan is in klassen met de gele kern van deze stof twee keer zo groot. En hoe feller de kleur van de knol, hoe groter de concentratie van provitamine A. In oranje en rode aardappelen bereikt het gehalte 500-2000 mg.
De concentratie van anthocyanen dat een paars, lila of paarse kleur van het vlees en de huid te bieden, in een felgekleurde knollen in twee dozijn keer hoger dan in lichte tafel variëteit. Voor 100 gram paarse of blauwe aardappelen kunnen 9 tot 40 mg anthocyanines voorkomen. En de concentratie van deze natuurlijke kleurstof en caroteen is altijd hoger op de huid. Maar in het vlees, deze stoffen worden gelijkmatig verdeeld, die heeft geleid fokkers planten met bonte zowel buiten als binnen de knol verkrijgen.
Bovendien, in de kleuren rood, blauw of paars aardappelen twee keer dan de traditionele rassen met lichtgekleurde vlees meer bioflavonoïden. Maar zetmeel in gekleurde knollen is veel minder, dus ze kunnen worden gebruikt voor voeding en therapeutische voeding, en soms zelfs in rauwe vorm. Actieve selectie van alle nieuwe kleurvariëteiten en hun groeiende populariteit bij landbouwers laten ons zeggen dat niet alle nuttige aspecten van aardappelen zijn bestudeerd en gebruikt. Uitgevoerd door biologen en artsen Korea en de studies Verenigde Staten hebben aangetoond dat de invoering van het dieet van de knollen van paarse en rode kleur helpt het lichaam tegen atherosclerose en kanker.
Stoffen in de samenstelling van rode en paarse aardappel hebben een gunstig effect op de conditie van de organen van het zicht en de bloedvaten, voorkomen vroegtijdige veroudering en helpen bij het bestrijden van hartziekten.
Rode en blauwe aardappelen van GOS-veredelaars
Het kweken van rassen die knollen met gekleurde pulp geven, wordt niet alleen uitgevoerd door westerse fokkers, maar ook door wetenschappers van Wit-Rusland en Rusland. Medewerkers van het Institute of Plant Industry uit de Russische Federatie ontvingen hoogrenderende hybriden van paarse en rode aardappelen, die met succes in de middelste zone van het land zijn gezoneerd.
Maar de eerste gekleurde aardappel in Rusland werd verkregen in de regio Tomsk. Hier, sinds 2007, zijn oranje, roze paarse en blauwe aardappelrassen gemaakt. Siberische wetenschappers hebben een aantal interessante aardappels met een hoog gehalte aan caroteen en anthocyanines in zones verdeeld en groeien.
Dankzij het zaadmateriaal dat is verkregen uit het Peruviaanse aardappelteeltcentrum, Vavilov, maar ook uit de wetenschappelijke centra van de VS en Duitsland, Wit-Russische onderzoekers die betrokken zijn bij veelbelovende ontwikkelingen, slaagden er in meer dan zeventig hybriden te creëren, in termen van helderheid, niet minderwaardig aan de wereldanaloga.
Voorwaardelijk bruikbare aardappelen
De vraag naar felgekleurde soorten aardappelen, meestal geproduceerd door kruising en zorgvuldige selectie, is gestaag groeiende in de wereld, gevoed door nieuwsgierigheid en tuinders, en sprak de gunstige eigenschappen van knollen. Studies van biologen zijn niet beperkt tot dergelijke selectie.
Genetisch gemodificeerde variëteit Russet Burbank New Leaf is een van de grootste bedrijven op het gebied van plantengenetica, gebaseerd op de aardappel met roodbruine huid die door de VS wordt verspreid.
- Uiterlijk zijn dergelijke aardappelen nauwelijks te onderscheiden van de gebruikelijke gele of witte.
- Het heeft een geelachtig brokkelig vlees en een leerachtige dichte schil.
- Wanneer het wordt gekweekt, vertoont het ras een hoge opbrengst en weerstand tegen ziekten en een nederlaag door de Coloradokever.
- Het maakt gebruik van een aantal van de grootste fastfoodketens ter wereld.
- Deze variëteit, die heerst in aanplantingen in de Verenigde Staten en Australië, wordt gebruikt als voedsel- en voederaardappelen.
Maar als resultaat van onderzoek uitgevoerd door Russische artsen in 2009, worden landbouwplanten met veranderde genetica, inclusief soortgelijke aardappelsoorten, niet als nuttig voor mensen beschouwd. Experimentele dieren, die dergelijke knollen aten, onthulden pathologische veranderingen in de interne organen, dus genetisch gemodificeerde aardappelen zijn niet toegestaan voor distributie en teelt in Rusland.
Hoe groot de populariteit van gekleurde knollen ook is, er is één soort aardappel met ongewone kleurstoffen, die alleen een persoon schaadt. Dit is een groene aardappel die welbekend is bij tuinders, die na een lang verblijf in de wereld zo zijn geworden.
Onder invloed van verlichting in de knollen begint een natuurlijke alkaloïde – solanine te accumuleren. Dus de plant beschermt knollen tegen de gevolgen van de omgeving en ziektes, maar voor mensen is solanine helemaal niet handig.
Eetbare zoete aardappel, zoete aardappel
Als echte aardappelen – is een groente, gerelateerd nachtschade, paprika’s en tomaten, dan yam, waardoor grote zetmeelhoudende knollen, directe familie zal groeien in het wild winde en morning glory tuin.
Tegenwoordig wordt het in veel Aziatische landen, in Afrika en de Verenigde Staten geteeld, en wordt de zoete aardappeljam zeer gewaardeerd om zijn voedingswaarde en nuttige eigenschappen. Dit is een populaire eetcultuur in de wereld, waarvan de geboorteplaats de bergachtige regio’s van Colombia en Peru is. Net als gewone aardappelen kan zoete aardappel, afhankelijk van het ras, knollen geven die niet van heel verschillende kleuren zijn.
Lang bekende variëteiten, zo rijk aan caroteen, dat hun oranje knollen nuttiger zijn dan wortels. Met succes gekweekte zoete aardappel, die een groot aantal anthocyanines bevat, eigenschappen tonend die vergelijkbaar zijn met traditionele violette aardappelen. Maar volgens het gehalte aan calcium, koolhydraten en ijzer is de aardappel inferieur aan zoete aardappel, die bovendien anderhalf keer meer calorieën bevat.
- In de tropen en subtropen wordt zoete aardappelen gegroeid als een meerjarig gewas, in welk geval de knollen zelfs 10 kilogram bereiken.
- In de omstandigheden van een gematigd klimaat in een jaarlijkse cultuur, is het mogelijk om de vroegste variëteiten te laten groeien, waarvan de knollen ongeveer 3 kg wegen. In Rusland is er een succesvolle ervaring van de teelt van zoete aardappel met een vegetatieperiode van maximaal 110 dagen.
In de wereld worden veel variëteiten zoete aardappel geproduceerd, die niet alleen verschillen in rijping, kleuring van pulp en schil van knollen, maar ook van smaak. Als sommige gerechten van zoete aardappel een zoete smaak hebben, kunnen anderen niet onderscheiden worden van traditionele aardappelen. Er zijn variëteiten met een romige en nootachtige tint in smaak.