Paddestoelen – dit is een afzonderlijk koninkrijk van de plantenwereld, waarbij niet alleen de tekenen van planten, maar ook dieren worden gecombineerd. Er zijn veel vertegenwoordigers, van wie velen worden geconsumeerd in voedsel. Shiitake-paddenstoelen zijn een eetbaar exemplaar dat dezelfde populariteit heeft als paddenstoelen.
Lees het artikel: een heerlijke soep van gedroogde paddenstoelen!
beschrijving
Shiitake is een houtachtige lamellaire schimmel die behoort tot de familie van de niet-Fraters. Ook heet het Siitake, Xiang Gu, en in de mensen op een eenvoudige manier – zwarte schimmel. Zijn thuisland is China. Maar shiitake wordt op grote schaal geteeld in Zuidoost-Azië. Zoals bijgebracht, wordt het gekweekt op beuken.
Bepaal de schimmel in uiterlijk kan zijn: de bruine hoed is 5-25 cm in diameter, en de toon varieert van licht tot donker. Aan de rand is de schaduw lichter en is er een pony. Het gehele oppervlak van de dop is bedekt met witte schubben.
Het vlees en de platen van de schimmel zijn wit. Deze worden bruin als ze worden ingedrukt. De binnenkant van het been is stijf, ook wit gekleurd, dat donker wordt als erop gedrukt wordt.
Om te proeven lijken shiitake Chinese champignons op champignons.
Chemische samenstelling
Samenstelling zwarte paddestoelen unieke, want het bevat de essentiële aminozuren, polysacchariden, fungale vluchtige vetzuren, minerale componenten zoals ijzer, mangaan, fosfor, kalium, koper, nikkel, magnesium, calcium, zink, selenium, natrium, polysaccharide lentinan (boosts immuniteit), diverse vitaminen A, B (1, 5-6, 9, 12), E, D, D, pp.
Shiitake-paddenstoel heeft een laag caloriegehalte, wat betekent dat het kan worden opgenomen in de voeding voor diegenen die hun gewicht willen verminderen.
voordeel
Wat betreft nuttige eigenschappen, de schimmel heeft er veel van. En dat allemaal dankzij de samenstelling van vitaminen en voedingsstoffen. Dus de paddenstoel:
- Helpt de immuniteit te versterken, het lichaam confronteert infecties beter;
- worstelt met diabetes mellitus en complicaties erna;
- bevordert een intensieve splitsing van vetten;
- voorkomt het ontstaan van bloedstolsels;
- heeft een gunstig effect op de werking van het spijsverteringsstelsel;
- neemt deel aan de productie van interferon;
- in een aantal studies hebben wetenschappers ontdekt dat schimmels de ontwikkeling van kanker kunnen voorkomen en worstelen met bestaande cellen;
- vermindert het risico op beroertes, hartaanvallen, hart- en vaatziekten;
- verwijdert gifstoffen uit het lichaam;
- vermindert de concentratie van cholesterol met ten minste 10%;
- versterkt het zenuwstelsel en heeft een gunstige invloed op zijn werk;
- effectief onderdrukt ziekten van virale aard, zelfs in de fase van hun ontwikkeling.
letsel
Ondanks de onbetwiste voordelen, kunnen shiitake-paddestoelen schadelijk zijn, vooral bij ongecontroleerd volume. Om nog maar te zwijgen van de mogelijke manifestatie van een allergische reactie.
De paddenstoelen bevatten chitine – in grote hoeveelheden is het erg gevaarlijk.
Paddenstoelen zijn verboden:
- kinderen tot 12-14 jaar oud, omdat champignons erg zwaar zijn voor hun maag en moeilijk verteerbaar zijn;
- mensen met bronchiale astma;
- individuen met individuele intolerantie;
- vrouwen tijdens de zwangerschap en tijdens het geven van borstvoeding.
Wees ook voorzichtig bij het gebruik van medicijnen, tincturen en extracten op basis van shiitake. Ongeacht het doel waarvoor u ze toepast, in medische of profylactische vorm, is het noodzakelijk om een arts te raadplegen.
teelt
In de natuur groeit de schimmel voornamelijk op beuken. Maar hoe shiitake-paddenstoelen thuis te kweken? Er zijn twee manieren.
Uitgebreide methode
Mycelium shiitake “geplant” op een log (1-1,5 m * 0-15 cm), en stompen (35-40 cm x 20-25 cm lengte en breedte).
Alleen het hout wordt gebruikt, na het snijden duurde het minimaal 2-3 maanden.
Alvorens het mycelium te planten, moet het hout indien nodig in water worden gedrenkt. Het is noodzakelijk dat de luchtvochtigheid ervan 40% is. Boor vervolgens de gaten op een afstand van 20-30 cm van elkaar in afmeting 10-15 mm / 4-6 cm (breedte * diepte). Tussen de rijen is de afstand 7-12 cm.
In de verkregen gaten is het mycelium bedekt met korrels en bedekt met tuinvernis of bedekt met stoppen. Nadat het hout werd overgebracht naar een beveiligde ruimte, omwikkeld met verschillende materialen, vochtvasthoudende en gunstige omstandigheden (15-20 ° C), wachtend op “kiemen”. Wanneer er een witachtige bloei en balk creëert een hol geluid bij het rappen, een logboek met de mycelia nemen in de openbaarheid, waar sprake is van een natte land, geen tocht en zonlicht.
Plantage kan 5-8 jaar vrucht dragen. Deze methode van telen kan worden gebruikt in verwarmde ruimtes, maar op voorwaarde dat de vochtigheid daarin meer dan 85% is. Een groot gewas wordt verkregen door beuken of eiken te “planten”.
Intense manier
Deze methode voor het kweken van shiitake omvat het gebruik van een “substraat” dat bestaat uit 60-90% houtsnippers, zaagsel, kleine spanen. Andere hulpcomponenten: schil, stro, organo-minerale additieven.
De korrels worden gezaaid in de berekening van 2-5 kg / 100 kg substraat. Wanneer je Shiitake kweekt, vlak voordat je fruit draagt, moet het pakket uit het blok volledig worden verwijderd, omdat het onmogelijk is om te bepalen waar de schimmel groeit.
Om de groei van zwarte schimmel te stimuleren, moeten blokken met mycelium regelmatig worden ‘gewassen’ of geïrrigeerd.
De tijd die nodig is voor het maken van paddestoelen is 5-7 dagen. Je kunt elke maand oogsten. Dergelijke blokken “werken” slechts 3-5 maanden.
Hoe shiitake paddestoelen te koken
Shiitake-paddenstoel is een populair onderdeel van de oosterse keuken. In voedsel wordt de hoed het vaakst gebruikt, omdat hij veel zachter is dan de benen. Soepen, zoetwaren, drankjes, sauzen en zelfs desserts worden ermee gekookt. Opmerkelijk is dat zwarte paddenstoelen in Japan gemaakt zijn van yoghurt, rijk aan kalium.
Champignons zijn populair omdat ze de smaak van andere bestanddelen van het gerecht kunnen “nemen”, zonder het te onderbreken. Shiitake kan rauw worden gegeten, maar, zoals de praktijk laat zien, veel mensen houden er niet van.
Er zijn veel opties voor het bereiden van Shiitake-paddenstoelen. De duur van de warmtebehandeling is maximaal 10 minuten. Tijdens het koken zijn ze binnen 3-4 minuten klaar (het aandeel van 0,2 liter water voor elke 1 kg champignons). Wat betreft het uitdoven, het is iets langer – een half uur.
Gebruik de beste exemplaren, met een dop van niet meer dan 5 cm, geopend met 70%, met een uniforme donkerbruine kleur en een fluweelachtig oppervlak.
De gemakkelijkste manier om te koken is om de gewassen champignons in plantaardige olie te bakken met constant roeren. Wanneer al het overtollige water is verdampt, zijn de champignons klaar en krijgen ze vleessmaak. Aan hen voeg je amandelen, uien, walnoten en verschillende kruiden toe. Shiitake goed met udon, groenten, rijst, noedels en Aziatische, geen vlees, vis, rijst, vis, pasta, een verscheidenheid aan sauzen.
Wanneer gedroogde shiitake-paddenstoelen worden gebruikt, moeten ze worden voorgeweekt om de vorm te herstellen en vervolgens uitwringen, in stukken snijden en zoals gewoonlijk koken.
De wereld van paddenstoelen is niet alleen beperkt tot champignons en oesterzwammen. Shiitake is voor velen misschien niet bekend, maar het zijn erg heerlijke gerechten. Probeer het, je zult het zeker leuk vinden!