Het is moeilijk om het belang van druiven in het leven van de moderne mens en de hele mensheid te overschatten. Hij werd een van de eerste landbouwgewassen, wijn en azijn uit de oudheid speelde een belangrijke rol in de ontwikkeling van handel en navigatie. Veel historische feiten en gebeurtenissen worden geassocieerd met druiven. Het is onmogelijk om alles over druiven te vertellen, maar het feit dat de plant en zijn cultivatie bezig is met een hele wetenschap – ampelografie, verdient aandacht en respect.
Volgens de werken van NI Vavilov was de geboorteplaats van deze cultuur en het centrum van de ontwikkeling van de wijnbouw de Aziatische regio en het Midden-Oosten. Het is hier dat het grootste aantal nog steeds slecht bestudeerde wilde druivensoorten nog steeds groeit. Hier, in Georgië, werd bewijs gevonden van het bestaan van wijnmaken, daterend uit het 6e millennium vóór het nieuwe tijdperk.
Sindsdien is de verspreidingszone van de warmteminnende cultuur aanzienlijk uitgebreid. En vandaag kan de wijnstok niet worden bereikt tenzij op het Antarctische continent. In totaal wordt meer dan 10 miljoen hectare toegewezen voor wijn en tafeldruiven. Met de ontwikkeling van selectie- en industriële technologieën worden druivensoorten steeds belangrijker, niet alleen voor wijnbereiding, maar ook voor vers gebruik, de productie van sappen en rozijnen.
Indeling van druiven: soort en oorsprong
In totaal, in het geslacht Vitis, volgens de bestaande classificatie, meer dan zeven dozijn soorten verdeeld in drie groepen:
- Europa-Azië;
- Oost-Aziatisch;
- Noord-Amerikaans.
De Euro-Aziatische groep is in feite de soort Vitis vinifera, waarvan de culturele ondersoorten het grootste aantal technische en tafeldruiven gaven dat er tegenwoordig bestaan. Ze zijn ingedeeld volgens de classificatie van A.M. Negrul in drie geografische groepen:
- orientalis- oosten;
- occidentalis – West-Europees;
- pontica – afkomstig van de kust van de Zwarte Zee.
Van de 28 soorten die deel uitmaken van de Amerikaanse groep, zijn er drie bekend en gecultiveerd. Vitis labrusca is niet alleen de voorouder van de meeste Amerikaanse variëteiten, maar ook een soort waarvan de nakomelingen, vanwege hun pretentie en opbrengst, de meest verspreide in de wereld zijn. Bessen van deze soort zijn gemakkelijk te herkennen aan een eigenaardige smaak, die vaak “vos” of aardbei wordt genoemd. Een voorbeeld van de meest voorkomende natuurlijke hybride van het Europese en Amerikaanse type is de technische druivensoort Isabella, wiens geschiedenis al bijna twee eeuwen telt.
De meest talrijke Oost-Aziatische druiventros omvat 44 soorten, waarvan er slechts één is bestudeerd en gebruikt in de wijnbouw. Dit is Vitis amurensis – Amur-druiven.
Vandaag, professionele en amateur boerderijen verbouwd struiken, het geven van een afgerond en langwerpige bessen van alle kleuren van bijna zwart en violet tot amber en groen.
En witte druiven – is ook het resultaat van de fokkerij, maar die door de natuur. Allerlei wilde druiven produceren donkere bessen, maar als gevolg van een spontane mutatie, die goed is verankerd, hebben de planten de mogelijkheid om vruchten kleurplaat anthocyanen te produceren verloren. En er waren witte druivenrassen.
Echter, druiven zijn niet alleen een plant die sappige bessen geeft, maar ook een spectaculaire decoratieve liaan. Daarom worden sommige soorten, bijvoorbeeld Amur en meisjesachtige druiven, evenals Isabella actief gebruikt in landschapsontwerp en tuinieren. Er zijn zelfs druiven voor binnen. Dit is een verre verwant van de culturele vertegenwoordigers van het geslacht Vitis – cicis, in de vorm van bladeren en de schijn van een struik die doet denken aan zijn vruchtbare broeders.
Moderne druivensoorten en selectie van nieuwe rassen
Als we praten over de bestaande druivensoorten waarvan de bessen voor een lange tijd en deel gaan uitmaken van het leven van een persoon, ergens in de wereld zijn er meer dan 20.000, de overgrote meerderheid – zijn hybriden, in het genotype waarvan een Europese culturele druiven, labruska Amerikaanse en Siberische soorten.
Elk van deze soorten heeft zijn voor- en nadelen, dus de kwekers werken actief aan het identificeren van de beste eigenschappen en het verkrijgen van nieuwe tafel- en technische variëteiten van druiven:
- met hoge winterhardheid;
- met een grote, zoete of zaadloze bes;
- met eerdere rijpingsperioden;
- met overvloedige regelmatige oogsten;
- met goede weerstand tegen ziekten en plagen.
Zelfs in het midden van de vorige eeuw Michurin was in staat om stabiele hybriden winterhardheid en pretentieloze Amur druivenrassen van Amerikaanse, veel gebruikte en nog vroeg druivensoorten, die sterk de grenzen van de wijnbouw heeft uitgebreid in de Sovjet-Unie te verkrijgen.
Meer dan de helft van de regio’s waar in Rusland druiven worden geteeld, worden zones met een sterk continentaal klimaat genoemd.
Dit betekent dat de wijnstok bestand moet zijn tegen:
- strenge winters;
- vorst onvermijdelijk in de lente en de herfst;
- gebrek aan vocht in de lente en de zomermaanden;
- de vroege periode van regens, die zich voordoen bij het rijpen of oogsten.
Op basis van de rassen die in de Sovjet-jaren, is niet vatbaar voor ziekten ingetrokken, koude-resistente rassen van druiven als Codreanca, Delight, Original zelf hebben “ouders” te worden voor meerdere generaties waardoor hybriden.
Voorwaarden voor het rijpen van druiven
Het belangrijkste probleem is het probleem van het verkrijgen van druivenrassen van wijn en dessert, met een korte vegetatieperiode.
Er is een mening dat het vermogen van een plant om snel een gewas te vormen afhankelijk is van vele factoren, waarvan de belangrijkste een genetische aanleg is. In verschillende klimatologische en weersomstandigheden kunnen druiven van hetzelfde ras echter een gewas opleveren met een tijdverschil van 1-2 weken.
Bovendien zijn er significante verschillen in het fenotype tussen rassen van noordelijke en zuidelijke oorsprong. Bijvoorbeeld, de vroege druivensoort van noordelijke oorsprong geeft niet alleen in korte tijd een zoete bes, maar heeft ook tijd om zich voor te bereiden op de winter. Tijdens het groeiseizoen rijpt zijn wijnstok. Zuidelijke variëteiten met dezelfde rijpingstijd kunnen niet bogen op zo’n eigenschap, hun wijnstok rijpt na het oogsten van de druiven. En in de rijpe bessen vaak gezien ongevormde zaden.
De periode vanaf het moment dat de knoppen barsten, tot de rijpheid van de bessen in variëteiten met verschillende vervaldatums:
- zeer vroege rijping 105-115 dagen;
- vroege rijping 115-125 dagen;
- gemiddelde rijping van 125-130 dagen;
- half-late rijping van 130-140 dagen;
- late rijping van 140-145 dagen;
- zeer late rijping meer dan 145 dagen.
Toegegeven, er zijn al super vroege variëteiten van druiven, onder gunstige groeiomstandigheden klaar om de oogst te behagen in 90-95 of zelfs 85 dagen.
Vorstbestendigheid van druiven
Zelfs bij de teelt van rassen met een korte periode van vegetatie onmogelijk om een significante oogst te krijgen, als de planten niet optreden hebben geëist hardvochtigheid en zijn niet in staat om te overleven in seizoensgebonden vorst en winterse kou. Frost-resistente rassen van druiven zijn onmisbaar in het Russisch omstandigheden met een landklimaat, waar hij, samen met de hete zomer en winter in de zuidelijke regio’s nogal hard.
Volgens de geaccepteerde classificatie zijn variëteiten onderverdeeld in vier groepen:
- Licht resistent, overwintering bij temperaturen van -15 tot -17 ° C;
- medium-resistent, met verkoudheden van -18 tot -22 ° C;
- met verhoogde weerstand, overleven bij vorst van -23 tot -27 ° C;
- zeer vorstbestendig, bestand tegen temperaturen van -28 tot -35 ° C.
Het is interessant dat binnen een jaar het vermogen van druiven om de kou te weerstaan kan veranderen.
In de periode van intensieve groei kan een plotselinge afkoeling tot -3 ° C de struiken van zelfs vorstbestendige druivensoorten die praktisch deze eigenschap tijdens de zomertijd verliezen, volledig verpesten. Scheuten op dit moment zijn dronken van sappen, lignificatie is onbeduidend en er zijn geen beschermende stoffen en reserves in de plant. In de herfst groeit de winterhardheid en bereikt deze in januari een maximum. In dit geval is hout voor de lange termijn meer beschermd dan shoots-one-year. En de grootste gevoeligheid is de groeiplaats van de telg en de populatie.
Bij het kweken van onrijpe druivenrassen moet er rekening mee worden gehouden dat de nieren in de struik ook een andere mate van bescherming tegen kou hebben:
- Slapende nieren zijn veiliger.
- In de tweede plaats zijn de vervangende, laterale knoppen.
- De centrale nieren lijden het meest vaak aan koude en koude winter.
De vorstbestendigheid van druivenrassen hangt niet alleen af van meteorologische omstandigheden, maar ook van de locatie van de wijnstok op een bepaald perceel, de ouderdom, de mate van gereedheid voor de winter, schade door ziekten en plagen.
Tafeldruifrassen
Het meest actieve selectiewerk is gericht op het verkrijgen van nieuwe variëteiten, waarvan de bessen vers worden gebruikt. Het zijn de tafeldruiven die vandaag de eerste plaats in populariteit hebben bij amateur-tuinders en professionele wijnbouwers.
Van het totale gewicht van druiven van tafelvariëteiten is het eenvoudig om een aantal kenmerken te onderscheiden:
- grootte en aantrekkelijke vorm van grote borstels;
- mooie kleur, vorm en grootte van bessen;
- uitgedrukt aroma en smaak van rijp fruit.
Bij het kweken van dergelijke variëteiten wordt veel aandacht besteed aan het verminderen van de zuurgraad van bessen, opbrengsten en het verkrijgen van groot fruit en gevulde borstels. Dit is ook gericht op een aantal agrotechnische maatregelen die niet zijn uitgevoerd op druivenrassen van wijnbestemmingen. Onder dergelijke technieken:
- kunstmatige bestuiving;
- normalisatie van borstels en bloeiwijzen;
- dunner worden van bessen op trossen;
- verwijderen van schaduwende bladeren.
De opbrengst en kwaliteit van de bessen van tafeldruiven hangt ook af van het klimaat, de topografie en de bodem waarop de wijnstok groeit.
Als vóór de oogst van tafeldruiven praktisch niet werd bewaard, zijn er vandaag de dag variëteiten, zowel voor lokale consumptie, als tegen transport en zeer lange opslag.
Zaadloze druiven
Steeds meer populaire druiventelers zijn pitloze druivensoorten waarvan de bessen ofwel helemaal geen botten bevatten of alleen hun eerste beginselen hebben. Dergelijke bessen vinden de vraag niet alleen in verse vorm, maken druiven van druiven, vooral kostbare zaadloze rozijnen. De afwezigheid van zaden is een serieuze factor in het aantrekken van consumenten, dus onlangs is een kleine groep snel aan het uitbreiden, aanvullen met hybriden en variëteiten van roze, zwarte en witte druiven van verschillende rijpingstijd en bestemmingstijd.
Over het algemeen wordt aangenomen dat pitloze druiven worden vertegenwoordigd door twee soorten:
- kishmish, behorend tot de oostelijke groep van druiven;
- een gorilla die behoort tot de groep van het stroomgebied van de Zwarte Zee.
Het is Kishmish dat wordt beschouwd als een van de meest populaire in de wereld. Maar als er vaker op de schappen van de winkels druiven staan met een vrij kleine, maar uiterst zoete bes, bieden de fokkers vandaag al botloze vroege druivenrassen met grote vruchten van zwart, wit en roze.
Technische druivensoorten
Aangezien de druiven van technische variëteiten bestemd zijn voor verwerking, is het belangrijkste kenmerk ervan de inhoud van het sap. De hoeveelheid technische of wijnsoorten druivensap verkregen uit bessen kan 75-85% bedragen. De tweede belangrijke indicator is de verhouding tussen de massa van de kam en het gewicht van de bessen op de borstel. Hoe dichter de borstel en hoe kleiner het gewicht op de kam valt, hoe waardevoller de grondstof.
In dit geval zijn het uiterlijk van de trossen, de harmonie van kleur en de grootte van de vrucht niet zo belangrijk. Er wordt veel aandacht besteed aan de mechanische en chemische samenstelling van bessen, suikergehalte en zuurgraad, waarvan het type en de kwaliteit van de producten afhangen. Een degelijke oogst krijgen op druiven van een technische kwaliteit, hangt niet alleen af van de genetische en biologische kenmerken van de plant, maar ook van de groeiomstandigheden. Geen wonder dat er wijngaarden zijn, die al enkele eeuwen geschiedenis hebben en beroemd zijn om hun uitstekende wijn.
Deskundigen zijn zich er terdege van bewust dat de specifieke locatie van de wijnstok van invloed is op de kwaliteit van de wijn en het bouquet, met uitzondering van het geografische en klimatologische aspect. Bijvoorbeeld, de verzadiging van de kleur van de bessen van wijndruivenrassen is rechtstreeks afhankelijk van de verlichting, de richting van de rijen en de geometrie van de helling waarop de struiken groeien. Dankzij de unieke eigenschappen van individuele variëteiten, bijvoorbeeld een smaak zoals Cabernet, of een smaak, zoals de bestaande rassen en hybriden van Muscat, slagen wijnboeren er in om interessant te worden, in tegenstelling tot andere wijnen en dranken.
Als tafeldruiven meestal niet zijn gebonden aan een specifieke plaats, dan is voor technische variëteiten de feitelijke indeling in aboriginal en geïntroduceerde rassen actueel. Bovendien worden lokale variëteiten van technische druiven zeer gewaardeerd en zijn ze de grondstof voor de productie van soms unieke wijnen, waarvan de productie in een ander gebied gewoonweg onmogelijk is.