Özel arazilerde yetiştirilen kökler geleneksel olarak sadece yazın değil, aynı zamanda depolama için de kullanılmaktadır. Bu, ürünlerin ve onların veriminin iddiasızlığı ile kolaylaştırılmaktadır. Havuç ve pancarın kış için tasarruf etmesinin en kolay yolu, yaka, kiler ve mahzenleri kullanmaktır.
İndirgenmiş bir sıcaklıkta, kök bitkileri bir dinlenme periyoduna sahiptir, yaprakların büyümesi durur veya durur, nem ve besin ihtiyacı artık gerekli değildir.
Ancak, kültürün ne kadar karışık olduğu, aylar süren depolama, pancar ve havuçların kaçınılmaz olarak nemi yitirmesi, çürümesi ve küf mantarları ile enfekte olmasıydı. Depolama alanında sıcaklıkta bir artış, büyüme süreçlerini aktive eder. Ayrıca, tüm kök bitkileri eşit ölçüde iyi korunmamıştır. Nemi tutma ve bozulmaya dayanma kabiliyetleri hem toplama zamanı hem de ürünün ilk kalitesi ile etkilenir. Pancar ve havuç depolamak ne kadar doğru? Hangi kök bitkileri, aylar veya bodrumda bir kaç ay kalacak ve mahsulün geri kalanıyla nasıl başa çıkacak?
Havuç ve pancar ne zaman temizlenir?
yetersiz olgun ince yüzey tabakası posa güvenilir bir koruma görevi yapamaz ve kök rezerv besinlerin uygun miktarda birikmesine zaman sahip olmadığı için kış sulu havuç ve pancar için kendisini sağlamak için, kök bitkiler toplama zamanlaması ile başlar. Bu nedenle, olgunlaşmamış pancar veya havuçlar daha hızlı solmaz, mekanik olarak zarar görür ve mikroorganizmalardan etkilenir. Bu nedenle, yaz kökleri depolama için değil, sadece erken kullanım için iyidir.
Yağmurlu havalarda, kışlık pancar ve havuç hasatına değmezse, kök bitkileri nemi biriktirir ve çürümeye daha yatkındır.
Orta şeritte, havuçlar Eylül ayının ikinci yarısından ve ekim ayına kadar hasat edilebilir, asıl mesele, hasatın donmuş donların başlamasından önce hasat edilmesi gerektiğidir. Kök bitkilerin erken hasadıyla kıyaslandığında bu adım, büzülmeyi kış aylarında% 10-20 azaltacaktır.
Pancar hasadının zamanlaması, toprak seviyesinin üzerinde yükselir ve dona daha fazla maruz kalır, yapraklar sarardığında ve kururken, biraz daha erken oluşur. Genellikle bu zaman, Eylül ayının ilk yarısına düşer ve tereddüt etmemelisiniz. Sonuçta, hızlı boş yataklarda kök bitkilerinden uzaklaşmayan kemirgenlerin aktivitesini unutmak mümkün değildir:
- Hasat zamanı olduğunda, kök bitkileri yavaşça kazılır, bunun için çatal değil, bir kürek kullanmak daha uygundur.
- Daha sonra yaprak demetleri için el havuç ve pancar topraktan çıkarılır.
- Kısa, 2 cm uzunluğunda petioles bırakarak, hemen yeşillikleri çıkarın.
- Kökler kurumasına izin verilir ve sıralamadan sonra depolama için gönderilir.
Pancar ve havuç depolamak ne kadar doğru?
Pancar, depolama koşullarında havuçtan daha az talep görüyor. Bu nedenle, bir taban veya kiler havalandırma,% 85-95 aralığı 2-6 ° C sıcaklık ve nem kökleri ince kestane kelepçeler, kutular ya da kaplar içinde patates par depolandığında:
- Bununla birlikte, havuçlar gibi pancarlar, sebzeler tabakalı kum tabakası ile katmanlandığı kaplarda kışın saklanabilir. Patojenik floranın gelişmesini önlemek için,% 2’ye kadar tebeşir veya sönmüş kireç kuma karışır.
- Evde, pancar ve havuç depolamak için tasarlanan katmanlar kalın kağıt veya oluklu mukavva ile döşenebilir.
- İyi kuruma havuç ve pancar ve aynı zamanda bakteri ve mantar parazitler ve çürüme uyarıcılarına inhibe taze talaş, uçucu ve uçucu yağlar büyümesine karşı direnç.
İyi korunmuş kök bitkileri, su ile karıştırılmış bir kil bileşimi ile önceden muamele edilir. örneğin daldırma havuç ve pancar, obsushivayut çıkarıldı ve çürüme ve bozulmadan korunması kil tabakası garanti ürün aracılığıyla nemi muhafaza bodrum, vasıtasında depolanır sonra. Kum ve kil kullanmanın mümkün olmaması halinde pancar ve havuç depolamak ne kadar doğru? soğutmalı depolama havuç ve pancar 20 ila 50 kg arasında bir kapasiteye sahip tazelik ve dar plastik torbalar içinde muhafaza edilebilir. Sebze dolu torbalar bağlanmaz, ancak dikey olarak raflara yerleştirilir.
Kaplar içindeki kök bitkilerin solunumu sonucu, yüksek nem ve% 2-3’lük bir karbondioksit konsantrasyonu oluşur. Sıfır ve yüksek neme yakın bir sıcaklıkta, çürümeye veya küf gelişmesine dair bir kanıt yoktur.
Depolama sırasında küçük ve çirkin köklerin, seçkin havuç ve pancarlardan% 10-20 daha fazla nem kaybettiği fark edilir. Peki ya ideal sebzeler her zaman yataklarda yetişmiyorsa? Bu tür havuç ve pancar kış için nasıl saklanır? Hasatı atmak buna değmez, çünkü en güzel ve büyük örneklerin bile ev hazırlıkları şeklinde masaya çıkıp masaya girmesi mümkün değildir. Pancar ve havuç, kış için ve çeşitli orijinal yollarla dondurulabilir. Kökler mükemmel şekilde kurutulur. Bu sebzeler tuzlanır, salamura ve demlenir, tatlı kökler lezzetli reçel ve reçel, meyve suları ve şekerlenmiş meyve verir.
Kış için pancar ve havuçları dondurmak mümkün mü?
Taze havuç ve pancarların hızlı dondurulması, bu sebzelerin tüm lezzetli özelliklerini ve bunların yararlı özelliklerini korumasına izin verir.
En basit durumda, soyulmuş ve dilimlenmiş kök bitkileri bir kağıt havlu üzerinde kurutulur, ve daha sonra, paketler halinde bölümlere ayrılır, kapalı ve bir dondurucuya gönderilir. Kış için dondurulmuş pancar ve havuç, gerekirse, ısıl işlem aşamasında, çorbalar, yan yemekler, gradyanlar veya kızartma olsun, herhangi bir çanak eklenebilir.
Hem pancarlar hem de havuçlar uzun bir pişirme veya söndürme gerektirdiğinden, donmadan önce, kökler birkaç dakika için beyazlatılır ve daha sonra tadı iyileştirir ve pişirme işlemini hızlandıran soğuk su ile dökülür.
Sebzeler ezilirse, havuç ve pürelerden püreler, küme kalıplarında kışın dondurulabilir:
- Ortaya çıkan küpler kullanıma uygundur
- Dondurucuda fazla yer kaplamıyorlar.
- Bu formda, kök bitkilerin yararlı özellikleri bir sonraki hasata kadar korunur.
Benzer şekilde, kış Eğer yoğurt, biraz bal ve portakal suyu ekleyerek, canlı vitamini krem yapabilir hangi istenirse, pancar ve havuç suyu dondurulabilir.
Pancar ve havuçların kurutulmuş halde saklanması
Pancar ve havuç depolamak için daha az basit ve ekonomik bir yol yoktur – kış için kök bitkilerin kurumasıdır. Önceden sebzeler dikkatle yıkanır, temizlenir ve hostesin takdirine göre kesilir. Pancar ve havuç dilimleri daha ince, nemi çıkarmak için daha az zaman alacaktır. Kök bitkileri kurutmak için, hem bir fırında hem de özel bir kurutucuda, dilimlerin birbirine yapışıp yanmadığı ana şeydir. Bu nedenle, zaman zaman hammaddeyi ayarlamak ve sıcaklığın 60-70 ° C’yi aşmadığından emin olmak için
Düzgün kurutulmuş sebzeler, orijinal renklerini ve taze mahsullerin özelliklerini kaybetmezler.
En sevdiğiniz çorbalar, sebze güveçleri ve diğer yemeklere bu havuç ve pancar eklenebilir. Pancar ve havuçların bu şekilde saklanması fazla yer gerektirmez ve cam kapta kapalı pullar yıl boyunca değişmeden kalır.
Pancar ve havuçların tuzlanması ve saklanması
Dekapaj için, temizlendikten sonra, temiz kavanozların üzerine koyularak ve boynuna biraz boşluk bırakarak orta ölçekli kök bitkileri almak en iyisidir. Tanklar% 2 oranında tuzlu su ile doldurulur, sıvının tüm boşlukları kapladığından ve kavanozlarda kabarcık kalmadığından emin olun. Daha sonra turşu sterilize edilir ve kapaklarla kaplanır. Bu formdaki pancar ve havuçları soğukta, ev tipi buzdolabında veya bodrumda daha iyi tutun.
Havuç ve pancar için kışın ev yapımı kütükler
Kış mevsiminde pancar, havuç ve diğer sebzelerden yapılan ev preparatları, menüye ciddi bir katkıda bulunur ve diyette vitamin eksikliği ile baş etmede yardımcı olur. Birçok insan pancar ve havuç salatalarını ve atıştırmalıklarını bilir ve çok sever. Kök bitkileri, örneğin lahana ve domates, kabak ve patlıcan, tatlı biber ve otlar gibi diğer bahçe bitkileri ile mükemmel bir şekilde kombine edilir.
Turşu pancar ve havuç küpleri – bu, salata sosu ve diğer sağlıklı atıştırmalıkların pişirilmesi için iyi bir yardımcıdır. Pancar ve havuç, olabildiğince eski, beyaz lahana ile fermente edilmiş ve ayrı ayrı olabilir.
Kışın yeri doldurulamaz ve havuç ve pancar ek olarak, soğan, tatlı biber ve domates, sarımsak, dereotu ve maydanoz ekleyin borş, parlak giyinme önceden pişirilir.
- Soyulmuş ve ezilmiş havuç ve soğan kızartılır.
- Sonra doğranmış tatlı biber ve domates küpleri ekleyerek, yarı hazır aşamada, pancar kızartın ve pişirin.
- Sebzeler birleştirilir, tuz, sirke, gerekli tüm baharat ve otlar ile terbiyelenir.
- Sargı teneke kutulara konur, sterilize edilir ve kapatılır.
Böyle bir yaz hasadı sadece zaman kazandırmaz, aynı zamanda pancar çorbasına gerçekten yaz tatları ve aroması da verir. Evet, ve tüm kök bitkileri mahsulü, bir sonraki mevsime kadar iş ve faydalara giriyor.