Kişniş, silantro, kişniş – bunların hepsi, Avrupa’da ve Amerika kıtasındaki Doğu’da yaygın olarak bilinen ve sevilen bir baharat kültürünün isimleridir. Kişniş, genellikle bütün bitki ve turşu yemekleri, turşu, marinad ve fırınlanmış ürünleri tatlandırmak için kullanılan yuvarlak tohumları olarak anılır. Ve Kafkas ismi “kişniş” ve Güney Amerika “silantro”, kokulu yeşillikler anlamına gelir.
Kafkasya’da, uzun ömürlülerin kenarlarında, et yemekleri ile terbiyeli olan kişniş olma şansı yoktur. Yeşilliklerin taze ve taze bir aromayla düzenli olarak kullanılması kan basıncını ve kan akışını olumlu yönde etkiler. Kişniş yapraklarında bulunan maddeler, mide suyunun üretimini hızlandırır, yağlı etin hızlı sindirimini ve vücudun saflaşmasını teşvik eder.
Ve yapraklarda ve kişnişin tohumlarında, birçok temel yağlar, vitaminler, organik asitler ve diğer biyolojik olarak aktif maddeler vardır; bu sayede, baharatın vücudun genel durumu ve koruyucu kuvvetleri üzerinde belirgin bir etkisi vardır.
Yaz aylarında, vitaminler kelimenin tam anlamıyla “yataklarda yetiştikleri zaman”, bir salataya ya da etlere birkaç tane baharatlı ot ekmeğe değmez. Ancak, bu tür yeşillikler bu kadar erişilebilir olmadığında kışın ne yapmalı? Kişniyi kış için nasıl muhafaza edersiniz ve bu harika bitkiden gelecek kullanım için neler hazırlanabilir?
Kişniş kış için nasıl tutulur?
Baharatlı aromalı yeşilliklerin diğer çeşitleri gibi, taze kişniş buzdolabında 3-4 haftadan fazla saklanamaz. Bunu yapmak için, kesilmiş genç sapları ve yaprak saplarını bir su kabı içine daldırır, demet bir paket ile üstte kaplanır ve soğuk bir duruma yerleştirilir. Torba veya kaplarda bir araya getirildiklerinde, yaklaşık aynı zaman, kişnişin sulu ve yeşil yaprakları olarak kalacaktır.
Konteynerin içinde oluşan yoğuşmayı toplamak için zaman zaman değişmesi gereken bir peçete yerleştirebilirsiniz.
Ancak kış için kişniyi ne kadar özgün bir şekilde hazırlamak istiyorsanız, mümkün olamayacağı muhtemeldir. Ama umutsuzluk etme. Ürünlerde yetişen hasatta kayıp olmaz. Kurutma, tuzlama, dondurma ve diğer işleme yöntemlerini içeren kış için kişniş hasadı için çok sayıda tarifden yararlanırsanız.
Kış için kurutulmuş formda kişniş hasat
Uzun süre yeşilin yararlı özelliklerini ve aromalarını korumanın en basit ve en yaygın yollarından biri kurutmaktır. Tüm kurallar yerine getirilirse, işlemin sıcaklığı ve süresi korunur, ezilmiş kişniş yıl boyunca aroma ve aroma bırakır ve soslar ve sıcak yemekler eklemek için kullanılabilir.
Bu şekilde kış için kişniş pişirmeden önce:
- sapları ve yaprakları yıkanır;
- bitkinin tüm kaba ve hasarlı kısımlarını kaldırın;
- Yeşiller dikkatli bir şekilde kurutulur, böylece kurutma için hammadde su izleri bırakmaz.
Gurmeler, yeşiller tüketimden veya işlenmeden önce öğütülürse, kişnişin keskin kokusunun yumuşadığını söylüyor.
Bu nedenle, sürgünlerin ve yaprak plakalarının genç kısımları kesilir ve daha sonra temiz pişirme tepsileri üzerine ince bir tabaka katılır. Kurutma yardımı ile kış için kişniş hasat, kuru, havalandırılmış bir odada gerçekleştirilir. Bitkisel hammaddeler, doğrudan güneş ışığından ve 40 ° C’nin üzerinde bir sıcaklıkta ısı kaynaklarından uzakta bulunmalıdır. Yeşiller bir fırında veya elektrikli bir kurutucuda kurutulursa, mısır küresi için aynı sıcaklık rejimini sağlamak ve süreci sürekli izlemek önemlidir, böylece hammadde birbirine yapışmaz ve nem kaybı eşit şekilde gider.
Kurutulmuş kişniş, sıkıca kapatılmış kapaklarla temiz bir cam veya seramik tabak içine dökülür. Serin karanlık bir yerde, baharatlı yeşillikler yaklaşık bir yıl boyunca saklanır, tamamen tadarak aroması ve tadı içinde bulunan tüm aktif maddeleri korur. Benzer şekilde, kişnişin tohumları da kışın kuru kokulu ekmek yapmak için yararlı olacak, soslar, doğranmış et ve kümes hayvanları yemekleri ekleyerek kuru olacaktır.
Kişniş ve yeşillik bazlı baharatlı yağ
Bu bitkinin kurutulmuş kişniş ve tohumlarına dayanarak, giyinme salataları, ev yapımı mayonez ve marinatlar pişirmek için baharatlı bir yağ hazırlayabilirsiniz. Bunu yapmak için, bitkinin şemsiyelerinin yanı sıra bitkinin ya da bütün gövdelerinin toprak kısımları, herhangi bir bitkisel yağ ile döküldü ve karanlık bir yerde 8-10 gün boyunca bir cam kabın içinde bırakıldı. Kişniş, aromatik maddeler ve uçucu yağlar açısından zengin, bu dönemde zaten bir kısmı sıvı iletir.
Bitkisel hammaddeyi daha uzun bir süre bırakırsanız, yağ zengin bir kırmızımsı kahverengi tonu ve bir tatlısu-baharatlı aroma kazanır.
Zeytinyağlı kişniş, fesleğen ve diğer baharatlardan oluşan taze yeşillikler sayesinde, kışın mısır gevrekleri ve patatesler için baharatlı bir sos hazırlamak ve saklamak mümkün.
Bunu hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- Yeşil fesleğen taze yeşillik 1 bardak;
- 1 bardak doğranmış genç sapları ve kişniş yaprakları;
- 1 soyulmuş ve doğranmış sarımsak karanfil;
- 1/2 soyulmuş jalapeno bir bakla;
- 1/2 bardak zeytinyağı.
Kış için bu kişnişin hazırlanması için sebzeler önceden temizlenir, mayınlanır ve bir karıştırıcıda ezilir, bundan sonra zeytinyağı yavaş yavaş kâseye eklenir ve karışım yumuşak bir şekilde püre haline getirilene kadar tekrar karıştırılır. Yakıt ikmali, cam kaplara dökülür, karanlık ve serin bir yerde bir ay içinde depoya hazır hale gelir.
İstenirse, kokulu yağa biraz limon suyu ve tuz eklenebilir. Bu durumda sos et, mantar ve fırınlanmış sebzelerle servis edilebilir.
Kişiyi kış için dondurdurabilir miyim? Evet, bu durumda sebze ya da tereyağı yararlıdır ve tüm yararlı özelliklerini koruyan yeşillikler sebze ve et yemekleri, sandviçler, pilav ve makarna için muhteşem bir baharat haline dönüşecektir.
Donma yeşillikleri: kış için kişniş hasat için tarifler
Düşük sıcaklıklar sadece kişiyi kışın tutması için değil, aynı zamanda tüm vitaminleri ve aktif maddeleri bileşimde saklamayı da sağlar. Salantroyu dondurmanın en basit yolu şunlardan oluşur:
- ön bölme ve yıkama yeşillikleri içinde;
- Bir kâğıt veya bez havlu üzerinde dikkatli bir şekilde kurutma;
- yoğun ambalajlarda taşlama ve dağıtımda.
Bundan sonra, baharatlı çim içeren kapalı kaplar, yeşilin depolanacağı dondurucuya alınır. Bu reçete sadece kişniş değil, diğer bitkileri de kış için tedarik ederse, gelecekte yeşil hammaddelerin tanınmasını kolaylaştırmak için paketleri önceden imzalamak daha iyidir.
Kişnişin kıyılmış yeşillikleri baz alınarak yapılan küp küpleri artan sayıda ev hanımının tadıyla gelir. Onları evde yapmak zor değil. Yaprakların ve sulu yaprakların sulu kısımları öğütülür ve elde edilen kütle buz formlarına veya küçük hacimli diğer kaplara ayrıştırılır. Rendelenmiş yeşil suya eklendiğinde, kışa hazırlanan bir kişniş formu veriliyor.
Su yerine erimiş krema veya zeytinyağı yanı sıra, kişniş iyi kombine olan sarımsak ve limon suyu ekleyebilirsiniz.
Kış için kişniş ve sebze ile aperatif yağı
Bitkisel yağ gibi tereyağı, yeşilliklerin ve tüm yararlı özelliklerinin neredeyse bir sonraki bahara kadar korunmasına yardımcı olur.
Bu tarifi kullanmak ve kış için kişnişini tutmak için, yeşillikler doğranmış, yumuşatılmış yağ ile dikkatlice karıştırılmış ve gıda filmi veya bir parşömen tabakası üzerine yerleştirilmiş, depolama ve müteakip kesme çubuğu için uygun bir şekilde şekillendirilmiştir. Dondurucuda, kişniş yeşillikleri ile tereyağı 3 ila 6 ay arasında saklanır, aynı ürün pirinç ve patates, kıyma ve makarnadan yemekler hazırlanırken kullanılabilir.
İstenirse, kişniş ek olarak, yeşil ve soluk soğan, sarımsak ve limon kabuğu rendesi, tatlı biber dilimleri ve diğer baharatlı kültürler ekleyin.
Biraz sofra tuzu, baharatlı yağa daha uzun süre yardımcı olur ve içindeki sebzeler ve otlar, bahçeden hasat ederken olduğu gibi etli kalır.
Kış için kişniş nasıl tutulur: turta tarifi
Sirke eklenmesi, gıdaların uzun süreli korunmasını teşvik eder ve kişniş yeşili bir istisna değildir. Kış için kişniş hasat etmek için en basit reçete 300 ml su, bir tutam tuz ve% 9 sirke bir çorba kaşığı ile kıyılmış yeşillik doldurmaktır.
Baharatlı yaprakları ile sıkıca doldurulmuş cam kavanozlar:
- hazır turşusu dökün:
- demlemek vermek;
- daha sonra yukarıdan biraz bitkisel yağ eklenir;
- kapları kapaklarla örtün.
Kış mevsimine göre hazırlanan kişniş, salataların, sosların etlere ve sebze yemeklerinin lezzetini artıracaktır. Yeşilleri marinanın altında bir buzdolabında veya mahzende saklayın.
Sarımsak ve fındık ile kişniş Channi
Doğu mutfağının hayranları, yeşillikler ve bu bitkinin tohumları ile birlikte, kış için kişniş hasat için tarifi kullanabilirsiniz. Ceviz ve sarımsak çekirdekleri öğütülür, aynı kapta doğranmış soğan, kişniş yeşillikleri ve maydanoz ilave edilir. Baharat çeşidi, küçük bir kabuk soyulmuş tohumlar verecektir.
Ezilmiş sebzeler ve otlar tadı ekleyerek kurutulmuş yer yer kişniş tohumu, zerdeçal, çemen, kırmızı biber ve tuz. Bir Marine olarak şarap beyaz sirke ile karıştırılmış su alın. 50 ml kaynamış su 3 yemek kaşığı sirke gerektirecektir. Karışımdaki sıvılar, kalın hamurun dışarı çıktığı kadar çok eklenir, böylece sos, durmadan, doğru bir şekilde karıştırılır.
Kış için kişnişten hazırlanan hazır bir baharat, teneke kutu üzerine konulur ve soğukta saklanır. Servis chutney kabak veya patlıcan dilimleri kızartılmış olabilir, pilav veya kuskus sos ekleyin.
Kişniş gelen Chinchurri sosu
Onların sulu biftek mısır biftek ile terbiyeli ve mantar ve sebze, mayasız kek ile doldurulmuş meşhur Latin Amerikan chimichurri sosu hazırlamak için, ihtiyacınız olacak:
- Kaba yaprak saplarından ve gövdelerinden soyulmuş 1 büyük kişniş;
- 8 diş sarımsak;
- 3 yemek kaşığı kırmızı şarap sirkesi;
- bir kireç suyu;
- 70 gram kızarmış kabak çekirdeği;
- 1/2 bardak zeytinyağı;
- biraz kırmızı biber, öğütülmüş veya ince doğranmış;
- tat vermek için tuz.
Zeytinyağı hariç tüm bileşenler öğütülür ve bir karıştırıcıda püre haline getirilir, daha sonra dikkatli bir şekilde yağ içine dökülür ve tekrar karıştırılarak, pürüzsüz, homojen bir kütle elde edilir. Tuz, limon veya limon suyu ve şarap sirkesi beğeninize eklenir. Baharatın ana notası kişniş ve sarımsak ile verilir. Kışın cilantro’nun bu şekilde hazırlanması küçük cam kavanozlara doldurulur ve bir buzdolabında saklanır.