Kırmızı balığı kendiniz tuzlamak için basit bir tarif var. Tabii ki, daha önce hazırlanmış ve dilimlenmiş ince dilimler halinde bir süpermarkette seçmek daha kolay – sadece tereyağı üzerine tereyağı üzerine koyup yiyin. Ancak, bütün bir karkas almak ve kendiniz pişirmek çok daha güvenlidir. Böylelikle hostes balık kalitesinden ve tazeliğinden emin olacak, ayrıca tuzlandığında boyalar ve zararlı katkı maddeleri kullanılmayacaktır.
Kırmızı balıkları tuzlamak için klasik tarif
Evde kırmızı balıkları tuzlamak için reçete basittir ve alışılmadık maddeler gerektirmez. En zor görev, eti kemiklerden düzgün bir şekilde ayırmaktır, böylece bitmiş balıklara yakalanmazlar. 4 kg balık için 10 çorba kaşığı tuz, 5 – şekerin yanı sıra limon, defne yaprağı ve tat vermeniz gerekir. Balıklar soğutulmalı, ancak sadece bir karkas satın almak için bir fırsat varsa – buz çözüldükten sonra tartılır.
Seçmeye devam et:
- Kırmızı balığı tuzlamadan önce, maksimum et miktarının depolanabilmesi için kesilmelidir. Bunu yapmak için, başın kuyruğa doğru büyük bir kesi yapmak için keskin bir bıçak kullanın ve kaburga ve omurga boyunca ilerletin. Ray bıçağı karın yanından sokulur.
- Daha sonra, aynı bıçakla, pulpanın üst kısmını solungaçlarla kesin ve bir kenara bırakın. Kırmızı balık dekapajının tarifi için bir sonraki adım, filetoun ikinci yarısının ayrılmasıdır. Bıçak kaburgaları ve omurgaları, kemikleri etten hafifçe ayırarak sıkışır. Önceden kafasını (solungaçların hemen arkasında) ve kuyruğu keserek bu manipülasyonu gerçekleştirmek daha uygun olacaktır.
- Ardından, bitmiş balıkları etkileyecek sert kaburgaları çıkarın. Başlangıç olarak, büyük miktarda et almamaya çalışarak bıçakla tutulurlar. Bundan sonra, az sayıda kemik kalıyor, eller tarafından düzeltilmeli ve elle ya da cımbızla çıkarılmalıdır. Hazır soyulmuş filetolar alırsanız tüm bu manipülasyonlar önlenebilir. Daha fazla mal olacak ve ete zengin bir kırmızı renk kazandıracak boyalar içerebilecektir. Ancak, evde kırmızı balıkları hızlıca toplamanız gerekiyorsa, karkas kesmek ve bitmiş filetoyu almak için zaman kaybetmeyin.
- Balık filetosu asitleme için hazır olduğunda, karışımı hazırlamanız gerekir. Tuz, şeker, baharat, ezilmiş defne yaprağı ve biber ile birleştirilir. Bütün malzemeler karıştırılır.
- Ardından, balığın düzgün bir şekilde döşenmesi gerekiyor. Bunun için, fileto iki yarısının uygun olduğu bir kap seçin, böylece daha fazla kesilmeleri gerekmez. Kırmızı balığı nasıl alacağınız klasik yol, posaları her taraftan tuz karışımıyla ıslatmaktır. Geminin dibine tuz serpilir, sonra filetolardan biri arka tarafa aşağıya serilir. Üst kısım alt tarafa konulmalı ve aralarında istenirse bir tabaka tuz ve ayrıca dilimlenmiş limon ilave edilmelidir. Yukarıda balık da bir karışımla kaplıdır.
- Kırmızı balık dekapajının reçetesinde, buzdolabında birkaç gün boyunca demleneceği ima edilmektedir. Bu süre zarfında, meyve suyuna izin verdi ve tamamen çözelti içine daldı. Konteynırı, hava girmesine izin vermeyecek kapalı bir kapakla kapatırsanız, tadı daha doygun hale gelecektir.
- Buzdolabındaki balıklar hemen tüketilemez. Fazladan bir tuz tabakasını çıkarmak için akan suyun altında durulanması gerekir. Aynı zamanda 10 dakika suda bekletilmesi tavsiye edilir, böylece etler sadece yüzeyde değil, eşit şekilde tuzlanır. Karkas aşırı tuzdan arındığında ve oda sıcaklığında kuruduktan sonra yenebilir.
- Tüketimden önce kırmızı balık, hazırlığın başka bir aşamasına geçmelidir. Klasik tarif, kırmızı balıkların deri ile nasıl alınacağını açıklar, ancak beslemeden önce onu çıkarmanız gerekir. Keskin bir bıçakla, filetoyu kesin ve ardından eti mümkün olduğunca fazla et bırakmaya çalışarak cildi hamurdan ayırın.
Kırmızı balığı hızlı bir şekilde nasıl alacağımızın bir yolu var, ama yine de hiç kimse metresi bunu yapmadı, eğer misafirler zaten eşiğin üzerindeyse. Küçük dilimler halinde dilimlenmiş bitmiş fileto, bir gün boyunca buzdolabında tamamen tuz ile ıslatılacaktır.
Dekapaj için kırmızı balık nasıl seçilir?
Asitleme için kaliteli taze balık seçimi, sağlık için tadı ve güvenliğinin bir garantisidir. Süpermarketler içinde satın almak daha iyidir, çünkü tüm veterinerlik ve sağlık denetimlerinin geçişi için gerekli belgeler bulunmalıdır. Kırmızı balıklar spontan pazarlarda ve balıkçıların elinde et yerken insanlara bulaşan helmint ve diğer mikroorganizmaların yumurtalarını içerebilir.
Rehberlik edilmesi gereken balık seçiminde genel kurallar vardır:
- Taze karkas rahatsız edici bir koku vermemeli, ayrıca baharat veya baharat aroması yaratmamalı.
- Balık tazeliğinin ana göstergesi göz ve solungaçlarıdır. Gözbebekleri bütün olmalı, dışbükey ve yüzeylerinde bulanık bir film olmamalıdır. Gözler ve solungaçlar yoksa, balığı almamak daha iyidir.
- Balık donarsa, üzerinde çok fazla buz olmamalıdır. Kalın tabakası, karkasın 1 kereden fazla dondurulduğunu gösterir, ki bu kesinlikle tavsiye edilmez.
Genel kurallara ek olarak, özellikle kırmızı balık çeşitleri ile ilgili tavsiyeleri unutmamak gerekir:
- Etin rengi çok yoğun olmamalıdır. Doğal olarak kırmızı ise, özellikle bu kişinin kısa yüzgeçleri varsa, balık daha iyi bir sunum için doğru şekilde renklendirilir. Böyle boyalar yemek tavsiye edilmez.
- Normalde, kırmızı balık etinin kesiminde hafif damarlar vardır. Boyama maddeleri eşit olarak kesik kesik yapar ve bu gerçeğe fileto alırken dikkat edilmelidir.
Somon cildinde lekeler olmamalıdır. Bu balığın yumurtlanması sırasında ortaya çıkarlar ve et daha az doygun hale gelir.
Kırmızı balığın uygun şekilde tuzlanması için tek yöntem mevcut değildir. Tuz ve baharat miktarı sadece tadıyla değil, aynı zamanda raf ömrüne ve helmintlerden ve mikroplardan arındırma derecesine de bağlı olacaktır. Birkaç gün veya daha fazla tuz emen balıklar daha uzun süre saklanacaktır. Hazır tuzlanmış kırmızı balık, herhangi bir günlük yemeği bir incelik haline getirir: sandviçler, salatalar, krepler, tartlets. Bu ürün şenlikli masaya uyumlu bir şekilde bakıyor, ancak bir aperatif olarak yanınızda götürmek için yeterince geniş ve kompakt. Ayrıca kırmızı balık, insan sağlığı için gerekli olan çok miktarda yararlı vitamin, mineral ve yağ asidi içerir.