Fermantasyon süreci uzun zaman alsa da ev yapımı böğürtlen şarabı hazırlamak kolaydır. Şarap yapımında ve yeni başlayanlarda tecrübe sahibi olan insanlar, bu görevle başa çıkacaklar ve kendilerine ve sevdiklerine alışılmadık kokulu bir içki ile memnun kalacaklar.
Malzemeler
Zengin tat ve aroma ile şarabı tatlı yapmak için, güneşte olgunlaşan meyveleri kullanmalısınız. Gölgede olgunlaşan böğürtlen, nihai ürüne vahim bir hal verecektir.
Şarap hazırlanması için ihtiyacınız olacak:
- böğürtlen – 2 kg;
- su – 1 1;
- şeker – 1 l;
- kuru üzüm – 50 g.
Kuru üzüm olmadan yapabilirsiniz. İlk meyvelerde az miktarda şarap mayası olması durumunda, yıkanmak için yıkanmamış formda kullanılır. Kuru üzüm yerine hostesin bir kısmı bir torba şarap mayası kullanır. Onlarla çalışma prensibi, kuru üzüm ile çalışmaya benzer.
Ev şarabı yaparken, metal nesneleri kullanmamalısınız.
Kabın içeriği metalle kimyasal olarak reaksiyona girer ve sonuç olarak, şarap değil, tüketim için uygun olmayan kimyasal bir bileşiktir. İçeriği karıştırmak için ahşap, plastik aletler kullanın veya temiz bir el ile karıştırın.
Şarap hazırlanması için, meyveleri değil, hazır suyu kullanabilirsiniz. Bu durumda, işlemler, işleme meyvelerinin aşaması hariç, aynı şekilde gerçekleştirilir. Ev şarabına alkol veya votka ekleyebilirsiniz. Ama her durumda, kokulu acı bir tart içeceği ortaya çıkıyor.
Eylemlerin sırası
Böğürtlen şarap yapmak için tarifi diğer meyveler geleneksel tarifleri benzer:
- Başlangıç malzemesi taşınır. Kirli, çürümüş meyveler reddedilir.
- Suyu süzmek için böğürtlen yıkanır, 1 kat halinde serilir.
- Saf meyveler homojen bir kütle elde edilene kadar yoğurulur.
- Püre geniş bir boğaz içeren bir kaba konur.
- Püreli meyvelere su, kuru üzüm, 400 gram şeker ekleyin. İyice karıştırın.
- Karışımı olan kap, oda sıcaklığında karanlık bir odaya konulmalıdır. Tül ile örtün ve 3-4 gün süreyle mayalanmaya bırakın. Periyodik olarak, enzimleri eşit dağıtmak için kabın içeriğini karıştırın.
- Bu dönemde yemeklerin kitle ile gözlemlenmesi gerekmektedir. Belirli bir asidik kokunun ortaya çıkması fermantasyonun başlangıcını gösterir. Köpüğün yüzeyinde karışım tıslanır. Böylesi tezahürler evde böğürtlen şarabı yapma sürecinin başladığını gösteriyor.
- Bu tür belirtiler bulunursa, kabın içeriği gazlı bezle süzülür, dikkatli bir şekilde kütleyi sıkıştırın. Gelecek süreçte yararlı değildir, bu nedenle atılır.
- Saflaştırılmış sıvı bir fermantasyon kabına dökülür ve% 70 hacme kadar doldurulur.
- Kütlenin içine 300 g şeker eklenir, karıştırılır, hidrolik bir conta ile veya lastik tıbbi eldivenle kaplanır. Eldivende, gazın konteynırdan kaçmasına izin vermek için küçük bir delik açılmalıdır. Su tutucu kullanmak daha iyidir. Tasarımı, hava verilmesine izin vermeden fermente edici gazları bırakmayı mümkün kılacak şekilde planlanmıştır.
- Sıvı ile bir konteyner 18-23 ° C sabit sıcaklıkta karanlık bir yere kurun.
- 4 gün sonra kabı açın. Yemeklere az miktarda şarap boşaltın, kalan şekeri ekleyin, tamamen çözünene kadar karıştırın ve genel kaba geri dökün. Hidrolik conta ile kaplayın.
- Bu işlemden sonra, fermentasyon süreci tamamlanana kadar şaraplı kap artık açılmamaktadır.
- 30 – 50 gün sonra, dipte bir tortu görülür. Sıvı hafif ve saydam olur. Hidrolik contada gaz kabarcıkları görünmez. Bir eldiven kullanılmışsa, bu aşamada havaya uçurulur.
- İçeriği başka bir yemeğe aktarmanın zamanı geldi. Operasyon hafifçe tüp kullanılarak gerçekleştirilir. Tortu temiz bir kaba girmemelidir.
- Bu noktada, içeceğin tadımı yapılır. Gerekirse, tat, eğer istenirse, şeker eklenerek ayarlanır. Şeker genç şaraba düşerse, konteyner yine bir hidrolik conta ile kapatılır. İlave tatlandırmaya gerek duyulmuyorsa, oksijen ile temastan kaçınmak için kap doldurulur.
- Yaşlanma süreci başlar. Şarap 20-30 gün boyunca serin bir odaya yerleştirilir. Bu süre şartlı. Şarap ne kadar uzun sürerse, o kadar değerli olur.
Çökelti görünmeye son verdiğinde böğürtlen şarabını hazırlama işlemi tamamlanmış sayılır.
Eğer fermantasyon aşamasında oksijen depoya gelirse, böğürtlenden şarap yerine sirke çıkar.
Periyodik olarak, şarap bir diğerinin altına bir kalıntı bırakarak başka bir kaba dökülür. Bu manipülasyon, son üründe acıyı önler. Kodun, çökeltinin düşmediği, pişirme işleminin bittiği fark edilir.
Bütün kurallara uyulursa, şarap hoş kokulu, hoş kokulu bir tada sahip olur.