Cu tot soiul de apusuri de soare, vinetele cu fasole pentru iarnă rămân aproape cele mai faimoase și delicioase salate conservate. Secretul succesului este simplu: aceste legume se amestecă perfect cu gustul unul cu celălalt, iar fiecare ingredient este plăcut individual de mulți – desigur, cu pregătire corespunzătoare.
În cărțile culinare sau pe site-urile tematice puteți găsi un număr uriaș de rețete diferite de la vinete și fasole – fiecare hostess completează sau schimba cu îndemânare rețeta obișnuită.
Astăzi vom vorbi despre nuanțele cheie privind alegerea legumelor pentru recoltare, pregătirea lor preliminară și, de asemenea, oferim cele mai bune opțiuni pentru salată cu vinete și fasole pentru iarnă.
Selectarea legumelor
O atenție deosebită trebuie acordată selecției vinetelor de calitate: un fruct stricat poate distruge chiar și un fel de mâncare perfect gătit. Când cumpărăm, merită să ne uităm în primul rând la:
- Culoare. Vinetele care au un aspect palid – pestele, vor gusta ca “bumbac”, deci ar trebui evitate. Culoarea închisă maximă indică faptul că vinetele sunt tinere și puteți alege cu îndrăzneală.
- Senzațiile tactile proprii. Dacă țineți mâna peste piele, iar vinetele nu vor lăsa urme, iar degetele vor fi curate – totul este în ordine. In cazul in care suprafata este lipicioasa sau dupa ce este usor de comprimat, fructul isi schimba forma, merita sa nu cumparati – cu astfel de legume, bacurile de iarna din vinete si fasole nu vor reusi.
- Defecțiuni vizibile. Cea mai dificilă sarcină: cu o culoare întunecată, este dificil să vezi pete, dar dacă ai reușit să observați, puneți deoparte un astfel de fruct.
- Peduncul. “Coada” ar trebui să arate proaspătă – în acest caz puteți fi siguri că vinetele este proaspătă.
Dați prioritate acelor vinete, a căror piele strălucește, iar mărimea fătului în sine nu va fi prea mare.
În ceea ce privește boabele, situația este oarecum mai simplă: fasolea roșie și albă ar trebui să fie netedă, ușor de dormit suficient și să nu aibă deteriorări vizibile. Dacă aveți de gând să gătească un fasole șaten cu vinete, atunci ar trebui să fie robust și strâns.
Pregătirea vinetei și a fasolei
Conservarea vinetei cu fasole necesită o mică etapă pregătitoare pentru îmbunătățirea gustului vasului preparat și simplificarea procesului de gătire.
Indiferent ce fel de fasole alegeți să faceți vinete cu fasole pentru iarnă – roșu, alb sau pod – ar trebui să fie înmuiate.
Înmuierea fasolei nu numai că accelerează pregătirea, ci afectează în mod pozitiv digestia acestui produs de către organism.
Fasolele de fasole sunt de obicei suficiente pentru a sta în apă timp de câteva ore, dar albul și roșu au nevoie de mult mai mult timp – în mod ideal, lăsați-l pe timp de noapte, timp de 12 ore. Apa trebuie să acopere complet fasolea și este mai bine să o adăugați cu câțiva centimetri deasupra, astfel încât produsul umflat să se “simtă” liber.
Singurul dezavantaj al vinetelor este că, uneori, ele pot fi amare. Pentru a evita un astfel de gust neplăcut, este doar 15-20 de minute pentru a înmuia fructele tăiate în apă cu sare.
De asemenea, întrebările pot provoca coaja: eliminați-o din vinete sau nu? Dacă coaja este curată și strălucitoare și fructul este proaspăt, atunci este destul de posibil să-l lăsați – apropo, așa că nu se va transforma într-o mizerie. Dacă coaja este îndoielnică sau dacă sunteți obișnuit cu apusuri de soare, atunci vă armați cu un cuțit și coafurați pielea.
Vinete pentru iarna: retete pentru salate cu fasole
Mai sus sa spus că rețetele pentru prepararea vinetei cu fasole pentru iarnă sunt un subiect preferat al multor gospodine. Dar separat este necesar să se spună despre distincțiile dintre fasole albă și roșie în rețete.
Salatele cu fasole alba – de obicei, o varianta mai obisnuita de blancuri, si implicit este ceea ce inseamna atunci cand scriu o reteta. Cu toate acestea, boabele roșii cu vinete au un gust mai strălucitor și mai puternic. De fapt, combinația de vinete cu acest tip de fasole este o rețetă pentru lobio, iar dacă adăugați nuci, atunci o veți obține. Fasolea albă este mult mai moale și mai delicată.
Vinete cu fasole și legume
Supliment sub forma unei varietăți de legume se găsește adesea în rețete. Cel mai bun cu vinete și fasole “vorbesc” morcovi, ceapă și usturoi, precum și ardei dulce bulgară.
Cutiile de 6 litri vor necesita:
- 2 kg de vinete;
- 1 kg de morcovi;
- 1 kg de ceapă;
- 0,7 kg de fasole;
- 2 litri de suc de roșii;
- mai multe cuișoare de usturoi;
- piper;
- oțet 9% – 1;
- sare – 3 linguri. l;
- ulei de floarea-soarelui – zoo ml;
- zahăr – 2 linguri. l.
Dacă sucul de roșii nu este la îndemână, atunci îl puteți înlocui cu pastă de tomate, amestecată cu apă într-un raport de 1: 2.
Rețetă etapă:
- Fasolele trebuie fierte.
- Într-o oală mare, se toarnă sucul de roșii și se adaugă imediat morcovi și ceapă. Ceapa tăiată în jumătăți de inele, și morcovi tinder pe o răzătoare mare.
- După 20-30 de minute, trebuie adăugate vinete pre-îmbibate.
- Adăugați piper, sare și zahăr, frământați și lăsați să se înnebunească timp de aproximativ o oră; o oră după gătire, 50-70 g de oțet, usturoi și boabe fierte se adaugă amestecului și se lasă la foc mic timp de 15 minute.
- Vinetele terminate cu fasole și legume pentru iarnă se găsesc pe borcane sterilizate.
Vinete cu fasole verde
Fasole de struguri cu vinete – o salată este foarte originală. Principalul rol în felul acesta este jucat de o combinație de condimente și ierburi, prin urmare nu merită să se abată de la rețeta inițială.
Pentru o singură porție de salată, veți avea nevoie de:
- două vinete;
- 300 g fasole;
- un morcov mediu;
- mărar;
- usturoi;
- busuioc;
- piper negru.
Rețetă etapă:
- Legumele sunt tăiate: morcovi – rotunde, vinete – cubulete, boabele lungi sunt împărțite în părți mici.
- Legumele sunt trimise într-o cratiță profundă cu apă sărată timp de o oră și jumătate.
- Ardeiul, busuiocul, mărarul și usturoiul se adaugă timp de zece până la cincisprezece minute până se pregătesc.
- Legumele gata sunt prevăzute în borcane sterilizate.
Vă rugăm să rețineți: această rețetă pentru vinete cu fasole pentru iarnă poate fi ușor transformată într-un piure delicios – este suficient doar pentru a sparge legumele gata preparate într-un blender și a le rostogoli în cutii.