arbust undemanding, originar din Asia Mică, dracilă astăzi, într-o formă sălbatică în creștere se găsește în Europa de Sud și Africa de Nord, Orientul Mijlociu și Caucazul Centrală și, Afganistan, Pakistan și India. Este aici că bucșa a început să fie cultivate ca o plantă cultivată și a devenit o sursă de condimente esențiale – aguridă uscate, din timp îmbunătățește imemoriale gustul de preparate din carne și utilizate pentru fabricarea băuturilor bune potoleste setea.
Fructele de afine, care rămân pe ramurile tufișului de la toamnă la primăvară și nu pierd proprietăți utile chiar și în cele mai grave înghețuri, sunt în mod justificat considerate a fi simbolul longevității și rezistenței în Est.
Medicii arabi și indieni din antichitate au folosit dulce în tratamentul bolilor organelor interne, fructele de pădure au fost folosite ca vindecare a rănilor, droguri dezinfectante. Prelucrările din ierburi pentru iarnă rețin în totalitate substanțele active găsite în boabe.
Timpul de colectare și de compoziție de fructe de padure fructe de padure
Studiile moderne privind compoziția fructelor de afine au confirmat valoarea materiilor prime naturale ca mijloace medicinale și vitamine. În 100 de grame de fructe de padure, în plus față de treizeci de calorii, conține vitaminele C și E, beta-carotenul și antocianinele, pectinele, taninurile și acizii organici. Dar toate aceste bogății naturale pot beneficia numai de utilizarea de fructe de padure coapte, pentru că în fructele imature într-o concentrație periculoasă pentru organism este un toxic pentru organismul alcaloid berberină.
Nu numai că scrobeala a devenit o decorare eficientă a zonelor de grădină și a zonelor de parc, fructele sale sunt o poveste pentru experții culinari. Ce se poate face de la dulciuri, astfel încât calitățile lor utile să poată fi folosite iarnă?
De la fructe de padure proaspete, se prepară sosuri suculente, marmelade și gemuri, pe bază de afine, lichioruri și tincturi originale, dulciuri și condimente pentru carne și cereale.
Nu este nimic din faptul că există o opinie în Orient că pilaf devine astfel atunci când fructele de purpură de dulciuri intră în ea. Timpul pentru colectarea boabelor picante acide se produce numai în toamna profundă, când conținutul de vitamine, minerale și alte substanțe utile pentru oameni devine maxim. Cu toate acestea, amânarea recoltării nu merită, pentru că, cu primele înghețuri grave, fructele se înmoaie și menținerea lor devine mai dificilă.
Cum să se usuce afinele acasă?
Cea mai populară modalitate de recoltare a fripturilor de iarnă este să se usuce fructele. Se poate ține în aer liber, într-un cuptor de uz casnic sau într-un uscător special pentru legume și fructe. Înainte de uscarea dracilă, boabe coapte după colectarea sortate, curățate de fructe deteriorate și materia străină, se spală și se usucă cu grijă pe o cârpă curată, apoi răspândit pe o talerele sită sau tăvi:
- Dacă se usucă afinele într-un cuptor sau într-un uscător special, materiile prime vegetale din prima etapă nu ar trebui să se încălzească la peste 50 ° C. Atunci când numai boabele încetează să dea suc, temperatura din cameră este ridicată la 60 ° C.
- Gustul, lăsat să se usuce în aer proaspăt, este mai bine să se acopere cu tifon sau o rețea fină pentru a fi protejat de vânt, păsări și insecte. Nu puteți permite prezența boabelor în lumina directă a soarelui.
Fructele în timpul uscării trebuie să tundă, încercând să nu dăuneze fructele și să nu permită adeziunea lor.
Sfârșitul procesului este determinat prin stoarcerea unei mâini de fructe de palmier în palma mâinii tale. În cazul în care ciuperca rămâne friabilă, nu se sufocă și frunze pe palmele de urme de suc, uscarea este finalizată, iar fructele răcite sunt turnate în recipiente curate, uscate, echipate cu capacuri dense. Ciuperci de calitate uscate, ca în fotografie, se pot distinge prin:
- miros plăcut, specific culturii;
- uniformă purpuriu, fără întunecare, urme de mucegai, arsură și murdărie;
- suprafață densă lucioasă.
În formă uscată, fructele de pădure pot fi păstrate timp de până la un an și servesc nu numai pentru aromatizarea alimentelor și băuturilor, ci și pentru vindecare.
Este posibil să gătești friptura de iarnă în alte moduri? Bineînțeles, masa de diverse spații va contribui la suplimentarea dietei în sezonul rece. Un exemplu este un boabe sterilizat, fără aditivi sau procesanți. Dacă boabele pur uscate sunt ambalate dens în borcane de sticlă, sterilizate și acoperite, fructul verde rămâne practic proaspăt și poate fi folosit ca condimente și pentru prepararea de mâncăruri independente.
Sucul, jeleul și marmelada din dulciuri
Din dulciuri, poti sa faci un concentrat pentru a face compoturi, sucuri, sarut si mors. Pentru aceasta, fructele de padure, decojite din frunze, ramuri si alte impuritati, se toarna cu o cantitate mica de apa pentru a acoperi stratul de varza. După aceea, recipientul cu fructe se pune pe foc, se aduce la fiert, iar varza murdară se trece printr-o presă. Sucul rezultat poate fi turnat peste recipiente curate, sterilizat și utilizat în timpul iernii pentru a acidula marinatele și sosurile.
Curios despre ceea ce se poate face din boabe Berberidaceae, nu uitați că, după adăugarea de suc concentrat de o anumită cantitate de zahăr, devine o bază excelentă pentru jeleuri, compoturi și alte băuturi. În cazul în care un kilogram de boabe de piure sau suc pentru a pune între 750 și 1000 de grame de zahăr și se fierbe în sus, pectine naturale, ca parte a dracilă la rândul său, răcit o mulțime de marmeladă sau jeleu de casă.
Gem de friptură pentru iarnă
Spre deosebire de jeleu de la dulce pentru iarnă și bomboane de suc, gem de fructe de pădure acru de acest arbust la grind și presa nu este necesară. Pentru 1 kg de fructe de pădure ia 1,5 kg de zahăr și aceeași cantitate de apă:
- Fructele sunt sortate și spălate, apoi turnate cu apă pentru a înmuia cuticula, iar boabele au început să dea suc.
- După 8-10 ore se varsă deja burete cu sirop de zahăr și se pune un foc mic.
- După 30-40 de minute de gătit, boabele devin moi, iar când siropul de pe farfurie lasă o picătură rotundă, gemul este îndepărtat din foc, turnat în cutii și depozitat într-un loc răcoros.
Baruri neobișnuite din dulce pentru iarnă: muraturi și sos pentru mâncăruri din carne
Pentru a alege boabe de fructe de padure pe un kilogram de fructe este un litru de apa si 120-150 grame de sare. La cererea saramurii poate adăuga plante medicinale, cum ar fi rozmarin, busuioc sau oregano, și poate fi pus în gol bazilicii din condimente orientale de iarnă, cum ar fi scorțișoară, cardamom si piper. Fructul pur uscat este pus dens pe conserve și turnat cu o soluție salină răcită. După sterilizare, pansamentul original pentru feluri de mâncare din păsări de curte sau din vânat poate fi păstrat în timpul iernii în frig. Ce se poate face din afine?
Sosul din fructele acre va ajuta gurmanzii din bucătăria proprie să se simtă ca în India sau în Africa de Nord. Acesta este un aditiv excelent la cartofii de orez, couscous și rață.
Pe un kilogram de fructe de padure decojite sunt necesare 250 de grame. În primul rând, fructele umplute cu apă sunt gătite pentru a se înmoaie, se macină, fără semințe și particule dense de piele, apoi se adaugă zahăr în piure și se aduce la fierbere. Acum este timpul să adăugați condimente orientale reale: cuișoare, ghimbir ras, scorțișoară și piper, precum și alte condimente la alegerea personală. Sosul este scos din foc când devine mai gros, dar nu își pierde culoarea și aroma strălucitoare. După turnarea produsului în recipiente din sticlă, sosul trebuie sterilizat și închis.
Pe baza torturilor de dulciuri, alcool și vin sunt, de asemenea, pregătite.
Dar nu numai fructele de pădure sunt bune. Această plantă uimitoare este, de asemenea, rădăcini și frunze utile, astfel încât această materie primă din dulce este demnă de a fi recoltat pentru iarnă.
Recoltarea frunzelor de ciuperci și a rizomilor pentru iarnă
Frunzele, cu excepția aproape tuturor componentelor găsite în fructele de afine, sunt bogate în uleiuri esențiale și substanțe rășinoase. În medicina populară sunt folosite rădăcinile arbustului și chiar scoarța de ciuperci. Ce se poate face din frunze de ciuperci? Astfel de materii prime sunt uscate pentru a fi utilizate în timpul verii și toamnei în timpul decapării castraveților, squashului și roșiilor. Împreună cu fructe de padure uscate, frunzele sfărâmate pot fi adăugate ca și condimente pentru carnea coaptă.
Dar, dacă timpul de prăjituri – mijlocul sau a doua jumătate a toamnei, atunci frunzele acumulează cea mai mare cantitate de substanțe valoroase în mai sau iunie. Cele mai bune materii prime sunt lăstarii tineri, de aproximativ 10 cm lungime, și frunze pe ele. Cum să usuce frunzele de afine într-un uscător și cuptor? Materiile prime colectate sunt spălate, uscate, umectate cu un șervețel și un strat subțire este așezat pe tăvi de copt. În timpul uscării în cuptor, temperatura nu trebuie să depășească 45-50 ° C.
Dacă friptura este pregătită corect pentru iarnă, frunzele, rădăcinile și fructele nu se întunecă și păstrează toate proprietățile utile.
Frunzele uscate în aerul proaspăt sunt mai convenabile decât mănunchiurile mici, acoperite cu tifon și situate într-o zonă ventilată, închisă de lumina soarelui. În astfel de condiții, materia primă petrece 5-7 zile, după care frunzele sunt gata de utilizare și depozitate în pungi de hârtie sau în recipiente închise din sticlă. În mod similar, rădăcinile de dulce uscate, recoltate pentru iarnă la sfârșitul toamnei și luate din tufișuri adulte, care pot transfera pierderea unei mici părți a sistemului rădăcină. Materiile prime sunt curățate de pământ, zone deteriorate și rhizome mici, filiforme și apoi supuse uscării. Un produs de calitate folosit în scopuri medicinale trebuie să fie galben deschis sau cremă pe tăietură.