Gemul din struguri nu este doar un desert sau o umplutură de plăcintă. Poate fi folosit pentru prepararea sosurilor dulci sau acri-dulci, pansamente pentru salate de iarna sau preparate din carne. Gătiți-o mai bine din soiurile de struguri roșii cu un gust dulce bogat. Prezența de oase în fructe de padure nu doare – există o modalitate de a le extrage cu ușurință, nu lipsește orice.
Gemul de struguri este mai bine să gătești în cantități mici – la fel de mult ca și pentru sezonul de iarnă. Timp de 10 luni, chiar dacă toate regulile sunt observate și laminate în cutii sterile, produsul poate fermenta.
Rețeta cea mai ușoară
Pentru cea mai simplă rețetă, sunt necesare numai 2 ingrediente – struguri și zahăr într-un raport de 2: 1. Poți să faci un gem de struguri cu oase, pentru că în timpul procesului de gătit pulpa se va separa de tort:
- Îndepărtați fructele, spălați-le sub apă și acoperă-le cu zahăr. Masa nu trebuie să rămână, este pusă imediat pe foc.
- La focul lent, strugurii trebuie să ajungă la fierbere și să elibereze sucul. După fierbere, amestecul trebuie ținut pe placă timp de cel puțin 5 minute.
- După aceasta, amestecul este îndepărtat din foc și răcit complet. Celuloza, care este necesară pentru gemul din struguri, este separată de tort cu o sită.
- Pulpa de struguri este pusă înapoi la gătit. Lichidul trebuie să ajungă la fierbere și să continue să fiarbă la foc mic până când lichidul începe să fiarbă.
- Înțelegeți că gemul este gata, puteți prin efectul unei picături. O cantitate mică de lichid este turnată pe placă și înclinată. Căderea nu trebuie să se răspândească peste suprafață.
Tortul, obținut în timpul preparării gemului din struguri, nu ar trebui aruncat. Din acesta puteți găti compot cu adăugarea unei mici cantități de zahăr și alte fructe (mere sau citrice).
Reteta pentru soiuri cu oase
Jamul din strugurii Isabella este saturat și parfumat. Pentru prepararea sa, chiar și acele fructe de pădure care conțin un număr mare de oase vor face. De asemenea, dimensiunea și forma fructelor de pădure nu sunt importante – spre deosebire de gemuri, gemul constă într-o masă densă de consistență uniformă. Gustul său este mai tartă și mai bogat, dacă utilizați nu numai celuloză, dar adăugați și tort, curățat anterior de oase. În procesul de gătit, devine moale și nu afectează consistența blocajului.
Pentru această rețetă, gemurile din struguri vor avea nevoie doar de fructe de pădure și de zahăr, dar gătitul este puțin diferit. Pentru 1,5 kg de struguri se adaugă aproximativ 1 kg de zahăr. Proporțiile depind de calitățile gustative ale fructelor de padure – cu cât sunt mai învechite, cu atât va fi nevoie de mai mult zahăr. Alegeți numai boabe mature, puteți lua pe cei ale căror piele a avut timp să se înmoaie ușor la soare.
Gatim gem:
- Mai întâi trebuie să clătiți strugurii sub apă și să scăpați de boabele care sunt foarte fermentate. Mai departe pulpa este separată de coajă cu mâna. Acest proces nu durează mult timp dacă boabele sunt coapte. Celuloză și prăjituri sunt ambalate în 2 recipiente separate, nimic care merită aruncat.
- Pulpa de struguri se pune pe foc și se aduce la fierbere. În acest stadiu, gemul nu ar trebui să fie gătit complet. Este suficient să păstrați amestecul pe sobă timp de 5-10 minute, până când fructele de palmier se transformă într-o masă omogenă. Apoi se răcește la temperatura camerei și se șlefuiește cu o sită mare. În masă nu ar trebui să rămână oase.
- Pulpa este pusă pe sobă și se adaugă o crustă de struguri. Acum, gemul trebuie să fie gătit timp de aproximativ 10 minute, până când tortul este înmuiat.
- Când masa devine uniformă, este timpul să turnați zahărul. Puteți încerca gemul în acest proces și puteți determina dacă există suficient zahăr pentru el.
- Apoi amestecați amestecul și așteptați ca acesta să fie gata. În medie, ar trebui să fie ținută pe sobă timp de aproximativ 15-20 de minute pe un foc lent. Periodic, o cantitate mică de gem este litiată și turnată pe o farfurie. Blocajul este considerat gata dacă picura lui nu se întinde pe o suprafață uniformă. Dacă pierdeți acest moment, gustul gemului nu va strica. Totuși, atunci când este răcit la temperatura camerei, se îngroațează și dobândește consistența marmeladă. Acest fapt este afectat de cantitatea de zahăr din amestec – cu cât este mai mult, cu atât este mai multă gem.
Gemul gata se toarnă peste borcane sterile și se înfășoară cu capace. Păstrați-l la temperatura camerei într-o cameră întunecată. După ce vasul este deschis, acesta este plasat în frigider. Gemuri similare pot fi preparate din diferite soiuri de struguri, dar Isabella este excelent în gust. Este suficient de dulce ca gustul său să nu fie întrerupt cu zahăr, dar există coajă moderată de astringență.
În procesul de gătit, puteți adăuga și condimente sau condimente, dar strugurii nu necesită prezența lor obligatorie.
Rețeta pentru iarnă
În rețeta de gem de struguri pentru iarnă există conservanți naturali sub formă de lămâie și acid citric. Pentru 1 kg de boabe de struguri aveți nevoie de aproximativ 0,5 kg de zahăr, 100 ml de apă și 1 lingură de acid citric. În plus, se recomandă să adăugați scorțișoară la gust, doar câteva linguri de aromă. O consistență mai densă se poate obține cu ajutorul gelatinei – această rețetă necesită un pachet mic.
Gatim gem:
- Toate ingredientele sunt pregătite în cantitatea potrivită. Vinul de fructe de padure pentru a sorta si clatiti sub apa. Pentru gemuri potrivite și cele care sunt ușor înmuiate de soare sau deteriorate de cădere sau de transport.
- Strugurii sunt măcinați la o consistență de piure cu un blender. Dacă soiul conține oase, în acest stadiu pot fi ușor separate pe o sită mare. Apoi, nu trebuie să întrerupeți procesul de gătire și încă o dată să răciți amestecul.
- Paharul de struguri se pune pe sobă și se aduce la fierbere, amestecând ocazional. Când se fierbe, puteți adăuga zahăr, acid citric și scorțișoară. În această formă, gemul se stinge timp de aproximativ 20 de minute.
- Următoarea etapă este prepararea gelatinei. Poate și nu se adaugă la gem, dar adaugă în plus vâscozitatea și dă o consistență groasă. 1 pliculeț turnat în apă fierbinte și se amestecă constant până când toate bucățele se dizolvă.
- Amestecul de struguri este îndepărtat din foc, îl puteți împrăștia din nou printr-o sită fină. În această rețetă nu este necesară verificarea metodei de pregătire prin picătură – gelatina va crea consistența dorită. Este important doar ca zaharul să fie complet dizolvat, iar după fierbere soluția a rămas pe foc timp de cel puțin 15-20 de minute. Lichidul lichid se toarnă în piure de struguri și se agită. Gem este gata, rămâne să-l turnați pe cutii sterile și aproape pentru iarnă.
Gemul din struguri pentru iarnă se prepară cu adaos de suc de lămâie sau acid citric. Aceste componente nu afectează numai termenul de valabilitate al produsului finit, ci și îmbunătățesc gustul acestuia.
Există un număr mare de rețete pentru gemul de struguri. Pentru prepararea lor, sunt potrivite varietățile cu semințe, care nu sunt foarte convenabile în formă proaspătă. Puteți pregăti un gem de pe pastă sau adăugați prăjitură – se adaugă la produsul finit o ușoară tartness. Jamul din struguri fără gropi este pregătit mai ușor, dar este mai bine să folosiți aceste soiuri proaspete sau să faceți gem cu fructe întregi de la ele. În formă gata făcută, gemul este păstrat timp de aproximativ 10 luni, dar adăugarea de conservanți naturali poate extinde ușor această perioadă. Poate fi consumat ca un desert, utilizat ca aditiv pentru clătite sau clătite, și combinat cu feluri de mâncare picante.